2023/03/10

新台灣之味

畢明的家庭餐桌：回憶與新日常的融匯

來台灣之後，有一個早餐畫面，特別印象深刻。那天，我們倆都在吃自己喜歡的早點，且決定不作取捨，想吃的都吃，結果：碎片四濺！

案發現場，四散的是法台兩大著名澱粉明星：croissant（可頌）和燒餅，還有屬於它們的脆屑，一點點一片片，如草間彌生的斑駁，也像康丁斯基（Wassily Kandinsky）畫作的幾何分布。明明是兩種截然不同的中西餅食，一個奶油香味撩人，一個碳火香氣四溢，卻都外酥內軟，flaky、crispy，盡顯層次繁多豐富的個性。我不禁衝口而出：燒餅豈不是台灣的croissant？！

我們的餐桌上，一杯豆漿，一杯牛乳，還有咖啡，非常文化混血，是在香港不會見到的。尤其燒餅與croissant同場更不可能。香港的早餐，有記憶以來都非常西式，從小，傭人或媽媽預備的早餐，就是香腸煎蛋、soft-boiled eggs with soldiers（切成長條的吐司，插入蛋中蘸蛋漿來吃），yoghurt（優格）或 cereals（麥片），西式麵包，媽媽或會煮燕麥片，特別香滑的。例外是周末放假，一家人到錦香園粥麵店吃廣東粥，但都會加一道西多士作結。

過去這幾年來，又疫情、香港又滄桑，雖然說Tomorrow is another day，但another day由早餐開始，能吃到歡快的東西太重要。去年從抗疫酒店出關，在台灣的家一安頓下來，我們除了不顧一切要吃燒餅，也光速買了蛋杯，盡快弄個「soldiers」來吃，解解思鄉的鬱結。

人在途上，未必所有香港人都想家，但好像所有人都會想：湯。

在香港我們叫「住家湯」，homemade的、很多時候是老火湯，仍然同住的少了回家吃飯，又或者已經搬出父母家自立，阿媽都會叫子女回家喝湯。喝湯，很重要，有湯水滋潤滋保，彷彿可以燙平惆悵，力敵大部分生活磨難。

台灣朋友告訴我，這裡不流行「煲湯」，最多是「滾湯」，既沒有那麼多款式配搭功能，也不見同樣的千般愛意，更遑論「燉湯」了。

湯，是香港人的無敵共通comfort food，早餐可以人人不同，對湯水的依戀，大概去到世界任何城市，天涯海角都一樣。

來到台灣，去香港好友家吃飯，他就會「煲個靚湯」給你喝，那鍋冬菇花膠雞湯，是鄉愁與關心的融匯，一切盡在不言中。就像我回加拿大老家，媽媽在落機當晚，一定煮好了「菜膽雞燉翅」侍候。海味加雞湯，是隆重的愛的語言。翌日，就可能是家常的健脾袪濕清補涼煲瘦肉，總之，回家，要喝湯。

我們台灣家的餐桌上，洋化如我也久不久會煲湯，不過，都是雞湯，卻已加了鳳梨和苦瓜，好好味啊。

PROFILE ｜畢明
香港作家，由多間跨國廣告公司從零做起，常存饑餓，享受愚蠢，喜歡戲弄失敗，或被它玩弄，一直堅持離開舒適圈，做個不折舊、變得更好的人。

VERSE vol.16封面故事講座｜一碗煲湯、一份燒鴨，我的心之家鄉

講者：台籍香港演員杜汶澤 x 香港廣告人、美食專家畢明
講座時間：3/17（五）15:30-17:00
開放入場時間：3/17（五）14:00
地點：VERSE baR&Cafe（台北市大安區建國南路一段177號）
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