馬尼拉最佳義式牛排餐廳Finestra：毋庸置疑的星級滋味
即便《米其林指南》尚未降落在菲律賓，義大利籍星廚Andrea Spagoni仍將高端餐飲的靈魂與高標注入馬尼拉，在位在海灣的義大利牛排館餐館Finestra，獻上無與倫比的義式美饌。
Finestra Italian Steakhouse是菲律賓馬尼拉「Solaire Resort Entertainment City」館內的義式牛排餐館。擅長以高端餐飲的規格，呈現創新與傳統意大利菜餚，從垂涎欲滴的佛羅倫斯牛排（Bistecca alla fiorentina），到每日新鮮手工的義大利麵、麵包，是馬尼拉最受讚譽的高級餐廳之一。
2020年，Finestra更在國際雜誌《Tatler》的「T. Dining Awards」贏得菲律賓最佳餐廳。
多年來，Finestra豎立了馬尼拉的餐飲指標，近年來更積極舉行客座餐會，與國際知名主廚合作。近期聘請義大利籍星廚Andrea Spagoni擔任行政主廚，讓餐廳又往前邁進一步。
Andrea Spagoni從義大利起步，曾陸續在倫敦、紐約、香港執業。2010年，他在義大利的Ristorante Pier Bussetti獲得了第一顆米其林星，2017年則在香港Beefbar二度奪星，且連續6年未曾掉星，資歷可見一斑。
Andrea Spagoni曾在疫情期間客座Finestra，與Solaire Resort Entertainment City初次結緣，去年獲聘行政主廚，並在Finestra推出全新菜單，以西式烹調技法，詮釋高檔的亞洲食材——但，即便是亞洲人熟悉的食材，在Andrea Spagoni卻有別出心裁的滋味。
例如這道開胃前菜，生蠔與檸檬是永恆經典的搭配，但Andrea Spagoni卻進行了一個精緻的變奏，將檸檬與奶油、蛋黃結合，並刨上一絲檸檬皮，讓檸檬的酸度、香氣，更上一層樓。肥美的生蠔如同鋪上一層檸檬塔的衣裳，視覺與滋味皆鮮美悠長。
湯品為澳洲天鵝龍蝦（Rock lobsters）濃湯搭配時令的烏魚子（bottarga），濃烈的橙紅色預告了舌尖的馥郁。入口卻令人驚喜，濃而不厚，鮮而不膩，是道質樸厚工，卻不張揚的出色湯品。
義大利菜是澱粉的聖殿，Finestra每日手工製作新鮮的麵包、麵條，Andrea Spagoni則在今日的晚間套餐準備了手工義大利餃（Homemade ravioli），但奢華的是內餡包裹肥潤鴨肝，每一口都是爆汁的震撼美味。點綴菲律賓當地生產的可可粒（cocoa nibs），與葡萄乾，以酸、甜，及一絲絲的苦韻，化解濃膩。
義大利人也是烤肉的達人，主菜為直火碳烤的菲力牛排，完美的三分熟，肉質紅潤卻不見血水，搭配紅酒醬汁，回味無窮。
Andrea Spagoni說，義大利菜簡單、乾淨、容易理解。美味的關鍵是新鮮、高品質食材，而Solaire Resort擁有足夠的資源，取得世界各地與當地最優質的食材，為每一位客人創造最佳的用餐經驗。
香港有亞洲競爭最激烈的餐飲市場，為什麼Andrea Spagoni選擇離開香港的米其林餐廳，來到《米其林指南》尚未抵達的菲律賓馬尼拉？
Andrea Spagoni說，原因是「環境」。他所說的環境，有兩個層次的意義。
首先是「餐廳的環境」，Finestra擁有寬敞挑高、高檔奢華的用餐空間，這是地狹人稠的香港，難以並駕齊驅的條件；Finestra更有緊鄰海灣的優勢，白天可眺望藍天白雲，傍晚可觀賞絕美夕陽，能提供客人更全面、更美好的體驗。
其次是「產業的環境」，馬尼拉的勞動力，相對於香港更充裕。且更重要的是，雖然香港能有管道獲得全球各地最一流的食材，但因為倚賴進口，食材缺乏在地特色；菲律賓四面環海，可取得新鮮又獨特的海鮮，更擁有品質一流的熱帶水果，這是能讓料理人自我增進的沃土。
事實上，Solaire Resort Entertainment City與菲律賓的可可農合作契作，收購在地食材，並開發自有的精品巧克力品牌，即是旅宿業與地方攜手共創的最佳案例。Finestra甚至每年都會推出「全可可菜單」，使用新鮮的可可果肉、果殼，以及單一品種巧克力創作料理，放大菲律賓區域特色。
Andrea Spagoni說，Finestra的料理，巧妙地融合了真實、創新與文化。在這裡，每一道菜都是真摯用心、匠心技藝的成果，正因這些堅持，讓它成為饕客們眼中無與倫比的美好餐館。
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