2022/09/16

Flavor 風格美食指南

【Flavor 風格美食指南】專訪 Funtasty 有趣市集創辦人謝維智｜市集裡的餐飲體驗設計——「不有趣，毋寧死。」

叮鈴，謝維智推開咖啡廳的大門，匆匆走向沙發座，一手擦著汗，一手把墨鏡往額頭上推：「嗨，不好意思剛從市集現場過來！」一身輕裝、黑色制服、短褲與側背包，週六中午 Funtasty 有趣餐飲行銷主辦的「有趣市集：酒肉好友醺然美食節」正如火如荼地在圓山花博準備中。

有趣市集創辦人謝維智。

吸一口冰美式，坐下來不待一刻，謝維智笑著說休息好了，問他市集開市前都在做些什麼？「剛剛都在故障排除，解決現場問題⋯⋯」他老神在在唸出一串複雜的執行細節。2019 年開始，「有趣市集」慢慢吸引眾人目光，漸漸佔據每個愛吃、愛喝、愛生活之人的週末，Funtasty 除了是主辦方的角色，在舉辦無數場的「主題式餐飲市集」後，有趣市集創辦人謝維智就像餐飲界的大哥，看著餐飲品牌在市集上實力養成，看著人們一次次沈浸在飲食生活中，他既是號招人，也是第一線的見證者。

市集就是體驗式行銷

2017 年，Funtasty 有趣餐飲行銷成立前，人稱「丹哥」的謝維智是資深廣告、行銷人，因著對美食、餐飲的熱愛，決定投入其中：「小吃我不敢說，但講傳統早餐我應該是臺灣最厲害的。」謝維智笑說這是題外話，但因為本身的愛吃，接觸了餐飲經營，認識了一些經營者，也因為行銷背景，當時他發現——台灣有很多很棒的餐飲，大部分卻都沒有品牌和行銷的觀念，也缺少被看見的機會。

謝維智感嘆可惜，開啟餐飲行銷之路，但「辦市集」這個形式是繞了一年多後才確立下來。起初公司規模不大，業務常是媒合小型外燴，從客戶預算、餐飲風格、廚師、主題到現場佈置，一步步下來，結合了自己活動行銷的專長，謝維智直覺有趣，卻發現能觸及到的人有限。

而 2018 年因緣際會成為大稻埕碼頭貨櫃市集的執行單位，沒有辦過市集的謝維智，與團隊從零開始規劃，甚至是出國考察國外怎麼做市集，同時在想：既然他們了解餐飲，有著策劃餐飲活動的能力，又可以幫業主做市集活動的的縝密規劃，有趣何不自己辦自己的餐飲市集？

說市集，謝維智不隱藏他與團隊摸索了許久，一開始場場都賠，到現在一週接著一週辦，回到當初思考市集的初衷：「我希望市集成為一個平台，那些致力於餐飲的人可以藉由這個平台發光發熱，像在舞台上唱歌跳舞一樣，可以被看見。」對餐飲，謝維智的熱情和意志很明確，那舞台下的觀眾呢？謝維智轉坐得挺直，眼神像回到要審視行銷提案的主管。

「因為以前廣告公司的養成，我做什麼事之前，都非常重視『目標對象』是誰，再來是將心比心，換位思考，要站在客人的角度想：今天消費者來這邊可以得到什麼？他為什麼要來？」謝維智認為這樣的思維也是餐飲品牌行銷痛點的解方，他觀察餐飲產業以往的行銷方式是「告訴消費者自己有多好」，但這只是單方面的溝通，並不構成品牌與消費者的交流。

而謝維智清楚定義：「有趣市集主要鎖定的是 25-45 歲年齡層的消費者，女性會多一點，然後愛吃、愛喝、愛生活的人。」如何讓舞台上下能夠同時、同空間的凝聚，並打造品牌與消費者間透過「體驗」而連接在一起，即是有趣市集營運的核心。

創造意料之外

如何在有趣市集上打造體驗，與其用說的，不如就把自己泡在裡面。從圓山捷運站下樓一直朝著花博的方向走，謝維智邊走看到市集指標倒了就重新立好，看到串燈被風吹歪了就扶一下，注意力沒有一刻不在市集上，邊說明著「市集體驗」 Funtasty 就從兩個方向著手——策劃市集的的主辦方本身，以及餐飲品牌的投入與互動程度。

聊策劃市集，謝維智語重心長地強調：「我常跟團隊夥伴講，有趣是一個做顧客滿意度的公司，而『創意』是我們創造差異化及競爭優勢的特質。」所謂的「顧客滿意度」就是把「場域整合」做好，謝維智解釋，有趣在做的場域整合，帶到餐飲的領域，可以拆解成一串循序漸進的過程：一，找到目標對象，找到消費者感興趣的主題；二，為主題找到相對應的內容，也就是餐飲品牌；三，把對的餐飲品牌放在同一個場域，他們就會形成一個主題式餐飲市集該有的樣子。

講「創意」，則具體地散佈在有趣市集每一次的主題挑選、市集企劃、場內佈置，謝維智舉出有一次的主題是「啤酒」，選定主題後他們思考要怎麼樣讓人感到「有趣」，所以租了十公尺的充氣泳池在裡面狂放冰塊，讓大人小孩都能雙腳泡在裡面享用美食，既消暑又應景。提到場內佈置，謝維智說串燈與串旗是基本，但最能受注目的是入口處一定要做大型的主題裝置造景，印象深刻有一次主題是「烤肉」，團隊就所幸把烤肉架放大成巨型，並在上面以各種烤肉食材的填充玩具黏貼，吸睛又充滿互動感。

謝維智滔滔地說著有趣以往的策劃經驗，說「這是一個實驗的過程」，因為臺灣從沒有人做過「主題式餐飲市集」，他們也在一次次的檢討中，漸漸抓到群眾想要的，有共鳴的主題，更把主題與創意結合的根，也延伸到所有來參加市集的餐飲品牌思維內。

「我常常跟餐飲品牌溝通的是：來到有趣，如果只是做原本在店裡面做的事情，是不可能吸引到消費者的。」謝維智說，這也是為什麼有趣市集創造主題，並要求餐飲品牌也要與主題有關聯性，小至服務人員的服裝，大至餐飲品項的研發與調整，都要跟著主題走，「因為有趣最知道來市集的消費者要什麼，我覺得這些品牌都已經把餐飲這件事做得很棒了，他們缺少的只有『有趣』，他們需要有人給他們 inspiration（靈感）。」

就這樣一個品牌串接另一個品牌，謝維智形容就像好朋友手拉手一起到市集玩一樣，其實餐飲品牌也是。這些餐飲品牌背後的經營者們，不論是互相認識，或是初次相見，共同點是都想要做一些好玩，能和消費者互動的事，並且因為「創意」的成分，讓餐飲不再只是在同一個場域裡競爭，而是展現各自的與眾不同之外，也有了交流品牌合作的可能，共享不同品牌擁有的目標族群。

看著市集裡的人潮穿梭，餐飲品牌一個個大排長龍，電音 DJ 正帶著微醺的男男女女，大小朋友搖擺起舞，謝維智滿意地笑說：「如果自己本身不有趣，那去哪裡參加市集都是沒有用的。」

「做有品質的市集，是因為大家都值得更好的生活。」

對於餐飲品牌，有趣市集是一個與消費者交流、與品牌間共好的平台；對於消費者，這是一個以主題喜好、氛圍、風格餐飲滿足人心的充電站，在這兩者之間的交互作用下，最後呈現出來的才是一個有質感、有品味、有現代人縮影的飲食樣貌。「做有品質的市集，是因為大家都值得更好的生活。」從主題開始，用「有趣」執行，謝維智說市集還能做得更多。

因為有趣市集的影響力，讓許多地方政府單位找上他們，也想辦出能達到同樣熱度的地方活動，而謝維智的焦點則擺在：「不是只把同一套市集從一個地方搬到另一個地方，是要去找到地方的特色，把這些特色也融入市集裡，這才是地方市集的精髓，才是我想做的事情。」他假設地方的特色是醬油，那能不能用這款醬油，請餐飲品牌做出限定商品？讓別人看見這是別的地方沒有的？謝維智說他自身的個性，就是沒辦法接受無聊、一成不變的東西，而他在市集現場中拋出提問，一路都沒有停下來。

謝維智循著路線，走了一圈市集，途中不時被品牌夥伴叫住餵食，或是喊著「丹哥，等等來喝一杯！」，甚至只是來參加市集的小姐正路過，就算不認識也無違和地靠過來比了個讚，謝維智的注意力沒有一刻是不在市集上的，他說：「這就是我最想看到的光景。」