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法國菜的華麗季節：台中鹽之華冬季套餐反璞歸真，創造清新下的奢華風味
深耕台中多年的鹽之華法式餐廳（Fleur de Sel）12月以「冬季，展現法國菜最華麗的季節」為概念，把屬於冬季的醇厚風味，以發酵技法帶出食材清新，讓料理視覺回歸自然乾淨，凸顯本質的奢華風味。
蟬聯三年《米其林指南》一星的鹽之華法式餐廳主廚黎俞君與其團隊。
深耕台中多年的鹽之華法式餐廳（Fleur de Sel）12月以「冬季，展現法國菜最華麗的季節」為概念，把屬於冬季的醇厚風味，以發酵技法帶出食材清新，讓料理視覺回歸自然乾淨，凸顯本質的奢華風味。
蟬聯三年《米其林指南》一星的鹽之華法式餐廳主廚黎俞君，本季以法文Trompe l'oeil一詞為料理下註解，「Trompe l’oeil就是騙你的眼睛，把很基本的東西用不同方式製作呈現，使傳統經典變成新的樣子或味道。」對她而言，在反璞歸真裡注入新意，也是在引領團隊思考料理新方向。
黎俞君擅長藉由酸度，堆疊料理風味的象限。本季開胃小品以瑞可達起司（Ricotta Cheese）結合桂竹筍、哈密瓜等鮮果，因桂竹筍發酵汁液可取代製作瑞可達起司所需的檸檬，這樣的方法，使台灣夏天食材得以發酵方式延續保存，又順其自然融入歐洲起司，帶來新風味。
接著，是以法國米舒芙蕾（Riz soufflé） 為發想，搭配大量海膽製成的日式蒸蛋，添入芝麻與海苔賦味的「香脆米舒芙蕾」。濃郁海膽蒸蛋的熱氣蒸出溫暖米香，巧妙地在法國DNA裡融入主廚喜愛的日料風格。熟悉鹽之華的老饕，肯定不會錯過經典食材澎湖軟絲，運用軟絲做法國甜點米布丁（Riz au lait）的玩味版，將軟絲表層硬皮先製成醬汁，最後再與切成米粒狀的軟絲拌勻，淋下番茄澄湯提升鮮甜風味。
選用加拿大龍蝦搭配魚子醬、青蘋果片、蘆筍等打造的小花園，體現了海鮮原始鮮美。
進入海鮮主菜的順序，有加拿大龍蝦爆油製成美乃滋，蝦殼熬煮成湯後再加米煮、炸成脆片的創意料理，低溫蒸煮後的龍蝦肉有淨透鏡面效果，視覺與口感皆脆彈鮮美。隨後是以燻製白鰻魚、鴨肝等食材組成的經典肉派（Pâté），在編織線條、雙色花型與金箔點綴下重現古老皇家的奢華氣質，蔚為風土珠寶盒。
主餐「龍眼木烤乳鴿／大頭菜／草莓甜菜汁／栗子泥／黑松露／杏仁咖啡糖片」，由甜菜汁加入草莓打製成的醬汁，顯露宛如珍稀紅寶石鴿血紅的華美氣勢。
重頭戲「龍眼木烤乳鴿」由甜菜汁加入草莓打製成醬汁，淋上白盤，讓宛如珍稀紅寶石鴿血紅的背景，襯托出隆重登場的熟成乳鴿。另一款主餐則是「龍眼木烤日本和牛菲力」，由松露邊角經發酵為介質，連結起日本和牛的肉質甜美與皺葉高麗菜的爽口。
冬季正是黑松露香氣最豐美之時，甜點「黑松露冰淇淋」以閃耀著黑鑽光芒的松露製成滑順濃郁冰淇淋，再以榛果的豐厚油脂帶來冬季甜點的厚實韻味。
最後，甜點選用冬季香氣最豐美的黑松露，以閃耀著黑鑽光芒的松露製成滑順濃郁冰淇淋，結合豐厚油脂榛果，再搭上64%甘納許巧克力，讓冬季甜點的厚實韻味，體現埋藏於土地之下的珍饈模樣。
鹽之華全新冬季主廚精選品味套餐，每套$5,880+10%，即日起正式推出。邀請食客們一嚐精緻美食，為年末劃下令人回味的句點，迎向來年。
鹽之華法式餐廳Fleur de sel
電話｜（04）2252-0991
地址｜台中市西屯區市政路581-1號
營業時間｜週三至週五 18:00-22:00
週六至週日 12:00-15:00、18:00-22:00
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