2023/08/16

嘉義「小城風味實驗計畫」串連43家在地名店，用舌尖走訪嘉義市的風土

2023年，嘉義市政府與「平凡製作 studio ordinary」推出「小城風味實驗計畫」集結超過 40 家在地餐飲名店，不僅以嘉義風味為題，邀請不同樣態的餐飲店家參與，更從風土、生活、歷史、地景等四大創作路徑發想，打造期間限定的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點，邀請更多人從舌尖出發，感受小城的城市底蘊與生活風格！

小城風味實驗計畫主視覺。

2023年，嘉義市政府與「平凡製作 studio ordinary」推出「小城風味實驗計畫」集結超過 40 家在地餐飲名店，以嘉義風味為題，邀請不同樣態的餐飲店家參與，從風土、生活、歷史、地景等四大創作路徑發想，打造期間限定的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點，邀請更多人從舌尖出發，感受小城的城市底蘊與生活風格！

去年的「小城咖啡實驗計畫」號召台北、嘉義逾 20 家獨立咖啡店，以嘉義市的產地、風土、意象發想，演繹自己心目中的嘉義風味，這回「平凡製作 studio ordinary」攜手在地名店「國王蝴蝶咖啡」與「穀谷」共同主持，串聯堀川茶事、起風、湯城鵝行、秘密客咖啡館、對摺披薩等共 43 間在地店家共同以風味詮釋當代嘉義的風土與創新。

檳榔葉、白醋、東市場肉乾，特調嘉義的咖啡風味

明明MingMing的作品「青仔五十」。（圖片／平凡嘉義提供，攝影／Ms.kuishinbou）

文化路巷內的人氣咖啡店「明明MingMing」便以嘉義中埔及竹崎過去作為檳榔產業重鎮的背景發想，以檳榔葉為創作靈魂，融合椰香與咖啡風味，並佐以甘草片及梅粉增添清爽感，為大家端上一杯椰香四溢、還原檳榔風味的「嘉義特調－青仔五十」，帶領人們從小小檳果窺看嘉義人文歷史脈絡。

木商珈琲的作品「百味東市場」。（圖片／平凡嘉義提供，攝影／Ms.kuishinbou）

人氣老屋咖啡店「木商珈琲」則以素有「嘉義百年大廚房」之稱的「嘉義東市場」為靈感，將肉脯、香檸、豆油與咖啡的醇香巧妙融進一杯「嘉義特調－百味東市場」，以市場百味勾起在地居民的五感記憶。

國王蝴蝶咖啡的作品「白玉」。（圖片／平凡嘉義提供，攝影／Ms.kuishinbou）

「國王蝴蝶咖啡」以義式咖啡為基底，將傳統白醋與精品咖啡濃縮均質處理，混合奶泡與白芝麻油霧，並佐以小黃瓜汁熬煮而成的晶瑩球凍，製成一杯貫徹嘉義「白醋涼麵」精神的「嘉義特調－白玉」，為傳統飲食帶來嶄新詮釋。

雨霽、玉蜀黍、漢方茶，用味蕾走遍嘉義的地景與歷史

穀谷的作品「西北雨直直落」（圖片／平凡嘉義提供，攝影／Ms.kuishinbou）

「穀谷」則以 1948 年嘉義八景之一的「公園雨霽」發想，將輕盈雪白的棉花糖化作積雨雲，絲絲細雨落在綿密厚實的布朗尼上，形成一幅落雨美景，以「嘉義特製－西北雨直直落」呈現跨越時空的雋永意境。

Haritts 的作品「玉蜀黍」（圖片／平凡嘉義提供，攝影／Ms.kuishinbou）

來自東京澀谷的日式甜甜圈 Haritts 則以玉米冰淇淋為內餡，塗抹融合嘉義知名美乃滋的特製烤玉米醬料，搭配店內招牌「原味甜甜圈」，最後上一片炙燒甜玉米。此風味獨具的「嘉義特製－玉蜀黍」，巧妙呼應了嘉義的風味特色及南部「甜鹹交織」的飲食文化。

起風的作品「華佗奶霜茶凍」。（圖片／平凡嘉義提供，攝影／Ms.kuishinbou）

嘉義必訪的人氣茶館「起風」，長期與義城隍廟正對面，成立於光緒十五的「種杏蔘藥行」合作各式漢方茶的飲品，這回的「嘉義特製－華佗奶霜茶凍」使用傳統以水煎煮中藥材的方式，將中藥湯製作成甜品，迎接視覺與味蕾上的衝擊，讓傳統與新潮的甜品碰撞出有趣的可能性。

帶著地圖循線集章，一同探尋「嘉義式」限定風味

平凡製作也邀請 Instagram 人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou 以鏡頭記錄各店家創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」，邀請民眾 8 月 22 日（二）起至 9 月 20 日（三）造訪分別位於嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風及 Hit Cat Café 的「小城風味實驗計畫」特展，深入了解眾店家的創作理念及研發成果。

小城風味實驗計畫集章地圖，跑店的同時可以集章兌換好禮。（圖片／平凡嘉義提供，攝影／張雯琦）

各響應店家也能索取由新銳插畫家陳紹予、李昀蓁共同操刀的限量集章地圖，並到每家響應店家實際品味，每消費一杯／份「嘉義特調」或「嘉義特製」便可集 1 點，集滿 25 點、 30 點、 35 點及全數集完可分別換取限量好禮，獎品送完為止。

「小城風味實驗計畫」隸屬於由嘉義市政府主辦、平凡製作執行的（+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi）² ，延續去年「+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi」精神，以生態環境、風土飲食、在地書寫為配方，疊加出這座小城獨特的樣貌，邀請你一起來感受「嘉義式」的生活風格。

小城風味實驗計畫特展

時間：2023.08.22（二）起至2023.09.20（三），於店家營業時間免費開放參觀
地點：嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風、Hit Cat Café

共同主持店家：國王蝴蝶咖啡、穀谷
響應店家：双川製麵、好好家慢熟咖哩、玖零甜食所、良好卵形燒、初心者肉舖、花淺蔥 Brunch Osteria、阿榮師啤酒鴨中正門市、巷內好炒、拾間、嘉義3分甜紅豆餅、樂食沛 Recipchen、蔬盈市場火鍋、堀川茶事、菓桔、BES coffee、CASA、Haritts、T.M.D、二屾 Ershen、心晴日式定食專売、兩顆蛋、起風、湯城鵝行、嘉義人綠豆沙飲品×雲朵鬆餅、Hit Cat Café 打貓咖啡、日安靜好早午餐、常常 The Frequent.、對摺披薩 The Fold Pizza、餘yu、靛製所甜點工作室、Evie’s Café 伊米咖啡、木更 Mugeneration、木商珈琲 Mokusho、仨丘珈琲、卓武咖啡、明明 MingMing、峇曼製甜所 PAMAN JERRY、美好咖啡店 Miho coffee、秘密客咖啡館、嘉義－秘氏咖啡、嚮日咖啡 Sunward Coffee