2023/10/18

食物設計師蕭維政的家：家是人生最忠實的倒影

廚房始終是這個家、也是食物設計師蕭維政的人生主場景。隨著年歲更迭，他開始修身養性，連帶讓空間氣場一起轉場，在其中越來越靠近自己。

食物設計師蕭維政。

廚房始終是這個家、也是食物設計師蕭維政的人生主場景。十多年來，他把家打造成一展才華的舞台，白天是工作室，晚上是招待親友的公共食堂，以一桌桌好菜創造鬧熱人氣。如今，隨著年歲更迭，他開始修身養性，連帶讓空間氣場一起轉場，在其中越來越靠近自己。

蕭維政家的門一開，一反最著名的風水準則「開門不見灶」，敞亮的開放式廚房裡躺了一排三個爐台，大搖大擺地見客。

畢竟這是他最引以為傲的地盤。設施齊全，料理節目《大叔玩料理》全集、全聯福利中心的《爸爸回家做晚飯》系列都就地取景拍攝；十多年來，愛開伙宴客的他從這裡端出過上千盤菜，不下千人（不誇張）先後圍坐爐台前的木桌——家中不乏留下些星光熠熠的痕跡，像是陳奕迅送的麻將、舒淇捎來的金馬聯名大同電鍋。

15年前，繼母把這間空下來的舊公寓交到蕭維政手上，跟他說：「反正房子三十幾年了，就隨便你弄吧！」再來的時候，她下巴差點掉下來：「牆呢？」

人生中第一次有個地方任自己主宰，當然要「報復式」實現與家人同住時不能滿足的願望。如今方正的45坪空間裡，傳統的四房一廳格局不見蹤影，三分之一都成了廚房加餐廳，剩下大半是客廳，最後的小邊角才留給主臥，「本來也覺得有點怪，但後來想通了，如果外面每個空間都有確實的功用，房間只有純粹睡覺時才想進來，做那麼大要幹什麼？」

現在，客廳兩側的玻璃拉門一拉，環繞音響、落地喇叭一開，蕭維政就能泡在封閉音場裡聽心愛的古典樂，再也不會有要和人搶電視的戲碼，「但這多少也因為客人從來不坐來這裡啦。」他呵呵笑，手指著餐廳，「大家都是來吃飯的，那邊才是我家真正的客廳。」

完全依照個人做菜習性打造的寬敞廚房。比起風格亮麗，蕭維政更在意功能性，十幾年來維持相同動線與配備，卻始終堪用。

人生上半的舞台

畢竟工作和料理緊密相關，把廚房做大是蕭維政一開始就打定的主意，「但其實原本完全不知道自己愛請客，是大家都太愛來這個空間吃飯了。」

能坐下八人的橢圓形大餐桌和廚房之間沒有分隔，蕭維政煮菜時能正對人們，不錯過任何一個話題和享受的表情，「我習慣備十道菜，一樣一樣做，看大家吃不下了我就停。」期間除了有等待燉煮的時間偶爾跑出來坐一下，他多數都站在爐台後，自在又周到地一起邊吃邊聊。

而廚房讓人待得舒服，則多虧開餐廳的經驗，讓蕭維政太了解身為一個廚房重度使用者，怎樣對自己來說最方便。當年他二話不說，全部廚具直接找廚具商訂做：量測過手臂長度、確保切菜時不會聳肩的料理檯面；瓦斯爐、電磁爐、炭烤爐缺一不可，油煙就靠可升降的大型抽油煙機和透明拉門，在必要時即時畫出一條結界。

有許多年，他相信端出的食物最好是沒人吃過的，味道越新鮮越特別、口味越刺激越爆炸越好。他會為了搗出香氣最滿的香料，大老遠從泰國扛回十公斤的石臼；沒事就穿梭大街小巷找尋各種獵奇、罕見的進口食材；當年他擔任「愛丁堡餐廳」主廚，在還只有罐頭肉醬麵的台灣市場率先引進正宗義大利麵，那時參考的原文食譜也都還留著，疊在餐桌旁成為一面書牆。

「就是喜歡炫技跟誇張啊，整排帶骨三排牛肋排要燻烤十小時，但只要聽到大家說：『好好吃喔！怎麼會這樣配，都沒想過！』就覺得好爽，好爽。」他承認餵飽自己的，一度是人們的驚嘆和掌聲。

十多年來，廚房始終堪用，幾無變動——除了牆壁持續在換新。蕭維政覺得刷油漆療癒，每當想轉換氛圍，就會花上幾天、幾百塊，用平板羊毛刷油漆，從最初的亮橘、灰藍，明度一路減，直到變成眼前安靜沉默的深灰，也悄悄揭露了他在心境上的改變。

沒有待在廚房與餐廳時，蕭維政時常走進屋子另一頭的和室冥想靜心。（這種時候，他會拉上門、請貓咪柑仔先自己玩一下）。

從吃到生活，都回到本質

四年前，蕭維政過50歲生日，送自己的禮物是把橘貓柑仔接回家。柑仔卻沒參加過幾場鬧熱的家宴，除了因為疫情，也因為主人開始花越來越多時間走進自己的內心。

這些年蕭維政持續在學習「身心靈」，也逃不開「煮夫」宿命，每當有長達幾天的課程活動，朋友們就請他去幫忙煮飯。為了幫大家減少對食欲的依附，更專心地覺察食材本質，他也用一貫對料理的敬業和耐心，嘗試拋掉自豪的華麗調味，煮素食，甚至練習無油無鹽，「一開始真是災難！好難入口！後來發現只要食材好，加上善用所有部分，刮下的果皮、核啊、芯啊通通拿去熬成高湯……就能提出食材本身最獨特的風味。」

學會在料理的過程裡把自己藏起來後，蕭維政越加對天地感到敬畏，「被土地滋養，被太陽光好好地照射⋯⋯這樣的栽種過程本身就讓人感動，食材不需要我的『photoshop』，我覺得自己的角色好像⋯⋯沒有那麼重要了。」令他享受的，從掌聲變成好好對待每一個食材的過程，人生下半場的自得其樂，不再有觀眾也無妨。

蕭維政依然講究，只是不再鋪張。他仍習慣每天走進廚房，更多時候是簡單煮碗麵餵飽自己，「不覺得口味也會返祖嗎？」他打開冰箱，拿出一罐罐一次煮好分裝的肉燥、紅蔥酥、豬油，方便料理曾經不屑端上桌的家常菜，「還是有朋友來吃飯，但是（餐桌上）沒有爆點了啊，大家也不再覺得是來被『請客』，改叫自己『蹭飯』團。（笑）」

其他時間，他會走進房子另一頭鋪著榻榻米的和室——原本嫌採光不好、待不久的小房間，這幾年逐漸被布置成靜謐的放鬆空間。他冥想、在正午時做艾灸，從瑜伽墊、古琴到頌缽，每新添一個物件，就標示著他對自身又多一分的關照和了解。

「所謂境由心生嘛，外境都是我們心裡的投射。心走到哪邊，外在世界也就會長成相對應的樣子。」如今他這麼想，而眼前的家就是最忠實的倒影。

由心而生的的四個角落

➊ 內嵌式廚具收納槽
這個廚房的料理用具理當多，但毫不凌亂，歸功於這排沿著牆面的筆筒式收納槽。每個槽位都可自由抽起，隨時換位組合，也不用擔心不好清洗。

➋ 鍋子區
蕭維政有三十幾個鍋子，但他偏好一目了然，密閉式收納櫃卻從來不在規劃裡：「找起來很難找啊，尤其我是heavy user，方便性最重要！」

➌ 靈性小物區
《般若心經》、水晶、各地撿回的石頭、線香盒，還有漂亮繡布遮住的一支調頻用古琴……都是他自踏上身心靈探索之旅後搜集而來的寶物。

➍ 書牆
旅行時順便帶回一本當地的食譜書早就是蕭維政的習慣。其中最多本來自他「喜歡到幾乎有鄉愁」的義大利，從帕馬火腿到義大利麵聖經，應有盡有。

PROFIL｜蕭維政
人稱老蕭，台大土木系畢業。拍過片，曾任電影《多桑》美術助理、廣告製片；會煮菜，當過愛丁堡餐廳、Dimmer Café Bar主廚。後結合兩項專業，成為台灣第一代食物造型師，拍攝麥當勞、肯德基、摩斯漢堡等知名品牌廣告，並擔任《總鋪師》、《健忘村》、《吃吃的愛》等電影美食顧問，為電影設計食物。最新參與、即將上映的作品是影集《美食無間》、《妮波自由式》。