2022/11/11

VERSE News

侯布雄之後的法國廚藝顛峰，傳奇星廚Jean-François Piège登台獻上「CLOVER BELLAVITA」

法國傳奇星廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）海外第一家餐廳，插旗台北信義區BELLAVITA （寶麗廣塲）。首季菜單網羅其旗下各餐廳特色，有正宗法餐的細膩工法、華麗擺盤，也融合法式小館的家常料理，呈現巴黎的風情萬種，絕美滋味一次囊括。

皮耶的「脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁」使用來自屏東本地黑豬肉。

尚馮索．皮耶是全球餐飲各大獎項寵兒，也被譽為法國中生代最傳奇的摘星主廚。現居巴黎的美食家謝忠道更曾公開稱讚尚他是「繼侯布雄之後，法國廚藝的造極顛峰」。

尚馮索．皮耶憑藉出眾品味，年僅31歲就為世紀名廚Alain Ducasse旗下的雅典娜廣場飯店 (Hôtel Plaza-Athénée) 餐廳奪得米其林三星。35歲主掌巴黎克里雍飯店（Hôtel Crillon）Les Ambassadeurs餐廳再獲二星，同年獲全法美食評鑑手冊《Pudlo Guide》及法國美食指南《Guide Champérard》評選為「年度最佳主廚」。

法國傳奇星廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）海外第一家餐廳，插旗台北信義區BELLAVITA （寶麗廣塲）。

除了在餐廳掌廚，他也以書籍食譜、電視或社群頌揚料理哲學。2010年起，他連續十年擔任《頂尖主廚大對決》（Top Chef）評審，讓他影響力遍及全法國。他現在也在線上教學平台《Mentorshow》開設大師課，以順應時代潮流，不藏私傳播烹飪技術。

2014 年尚馮索．皮耶完全獨立，在左岸開設幸運草餐廳「Clover」（現為Clover Green）大受歡迎。隔年，皮耶與太太 Elodie 在愛麗舍宮一帶開設代表作「 Le Grand Restaurant」，於2016年拿下米其林二星，且獲食評家票選為「有資格拿三星，卻沒拿到」的榜首。

有機香草西芹花是皮耶旗下米其林二星餐廳Le Grand Restaurant的經典菜色。

2016年，皮耶以燒烤為主軸的「Clover Grill」誕生，透過對火焰的完美掌握，將食材的甘美發揮淋漓盡致，在各家報導中躍升巴黎必訪餐廳。2018年，皮耶夫婦接手有逾130年歷史的傳統老餐館「La Poule au Pot」，復刻使用鵝肝與小牛胸腺等高級部位、講究餐具的傳統布爾喬亞式料理，隔年也拿下米其林一星。

2022年，經過長達三年的籌備期，BELLAVITA創辦人斥資上億，邀請皮耶跨海來台，首度開設第一間海外餐廳「CLOVER BELLAVITA」，目前旗下擁有七間餐廳。

皮耶將翻轉蘋果塔元素重新解構，先取出富士蘋果果肉，底部放上以蘋果酒糖水熬煮的果肉，混入奶油煎香的布里歐麵包丁，頂端飾有新鮮打發的香草奶油。

「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」於11月10日正式營運，餐廳佔地187坪，座位100個席次，餐期為中午11時30分至15時，以及晚間17時30分至22時。價位從午間2280至3280元，晚間3280至5980元（皆不含服務費）。營運初期以套餐為主，將陸續推出單點菜單，提供更多樣餐點型態。

有別於皮耶巴黎系列餐廳的小巧溫馨，CLOVER BELLAVITA呈現優雅大氣的現代法式風格，入口處以天然石材羅織的大理石地面延伸至內，全區落地窗帶出明亮採光。空間安排則呈現尚馮索．皮耶個人風格，廚房與餐廳相通，在Chef Room包廂，賓客在用餐同時，可透過吧檯看到廚房烹飪過程，身歷其境的感受也能將料理現場融入用餐體驗，並拉進廚房與客人間的距離與信任感。

CLOVER BELLAVITA所有的餐具皆選用來自法國百年經典品牌，以金漆繪瓷著名的品牌BERNARDAUD，以及法國皇式指定銀器餐具品牌CHRISTOFLE，其優雅設計與精緻質感更為皇家宮廷餐宴、米其林名廚與五星級飯店全球名人喜愛。