2023/03/22

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淡水頂級日料「閤豐割烹」：跨產業職人手藝打造嶄新盛宴

長年經營台日現流魚貨貿易的「閤豐本舖」，近日在淡水捷運站商圈開設全新割烹品牌「閤豐割烹」，品牌主理人蔡志杰以累績二十餘年的海鮮職人經驗，端出獨樹一格的松葉蟹、3L干貝、極黑和牛等料理，吃得到新鮮嚴選食材以及講究的時令旬味。

「閤豐割烹」近日於淡水捷運站商圈正式開幕。

專精漁業進口貿易數十年的蔡志杰，因為長期頻繁往返台日生鮮產地、吃遍日本在地海鮮食材，累積出眼刁、嘴挑的好功力，其創立的閤豐本舖也希望將在日本品嘗到的頂級美味，零時差地提供給台灣消費者，而許多五星飯店也是指定其為供應品牌。

2022年，閤豐本舖成立現流生鮮電商平台，藉由日本獨有急速冷凍技術以及搭配完整線上服務，穩定販售日本各地及其他國家的精選生鮮食材，讓消費者動動手指就能體驗日本的精選美味。同年4月，蔡志杰在台北大直美食聚落創立「閤豐本舖」實體門市，讓消費者能「一條龍式」地安心選物，不只看得到新鮮，也吃得到美味。

蔡志杰與邱淑芳夫妻齊心堅持以食材本身原始的美味呈現，用最純粹的料理手法，一點鹽、一點醬油的堆疊，帶給每位顧客享用最精粹的料理。

今年3月，蔡志杰更是為了料理長身兼主廚的太太邱淑芳圓夢，而重回餐飲圈。在品牌起源地淡水開立「閤豐割烹」的初衷，不僅為了做出相較於坊間打卡型日料及烹調技巧的特色，閤豐割烹更延續了主理人對於食材的執著選貨：店內七成以上日本進口精選生鮮食材皆可於實體門市及電商平台購買之外，蔡志杰與太太邱淑芳夫妻齊心堅持提供傳家手藝，以來自食材本身原始的美味，結合最純粹的料理手法，帶給每位顧客最精粹的料理。

閤豐割烹店內以松葉蟹、3L干貝、極黑和牛等嚴選新鮮海陸食材為設計，打造三款割烹創意套餐及季節單品，讓民眾藉由邱淑芳料理長的精湛手藝，享受講究的時令旬味。

鮭魚親子盛和丼（NT650元）。

「閤豐割烹」所提供的三款套餐料理為旬套餐、豐套餐、饗套餐，採11道式及12道式的設計，從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式研發，均是以夫妻倆對美味的講究。在最頂級的「饗」套餐中，前菜選用最熱銷的北海道頂級干貝與原裝進口鮭魚卵，搭配美生菜及特製黃芥末醬汁，口感彈牙且清爽不膩口。

「饗」套餐內的強肴，則為店內隱藏版料理之一：選用日本茨城縣松葉蟹腳，不加入任何調味料進行烹烤，直接吃出松葉蟹扎實肉質及甘甜的口感，而且只有在饗套餐才吃得到。套餐內的靈魂人物握壽司，除了是以當日現有生鮮漁獲進行料理，更嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。