2023/03/10

新台灣之味

杜汶澤：一碗煲湯、一份燒鴨，我的心之家鄉

多數人對杜汶澤的印象停留在港片《無間道》裡重情義的傻強、《頭文字D》中成日喊著「我要買GTR」的阿木，但現實的他活得比這些角色更頑強也更真誠。2014年，這位港星公開支持台灣318學運，成為踩進政治深水裡的異議明星；2019年反送中運動爆發後，隔年他選擇移民台灣，香港從此成為回不去的家鄉。曾經的古惑仔有其傲骨與情懷，燒一手好菜的他，而今以一碗煲湯在異鄉續熬自己的心之家鄉。

港星杜汶澤。

與杜汶澤約在西門町一家港式酒吧，身穿印著Kowloon City（九龍城）連帽衫的他，上一秒還在用粵語與同鄉老闆閒話家常，下一秒就切換語言，示範了比天龍人還輾轉（liàn-tńg）的台語。頓時吃驚，這真不是他排練好的演出嗎？

2020年，香港《國安法》通過隔天，杜汶澤向台灣遞出移民申請。兩年多過去，他儼然已是移居台灣的香港同鄉們眼中的「模範移民」。

不只那一張台灣身分證、或不時冒出的幾句流利台語，他已習慣了台北這座城市的方方面面，「我已經習慣了內湖塞車、習慣了天母沒有捷運、習慣了在大安區找不到停車位⋯⋯這裡的所有我都習慣、什麼都習慣了，」他說，融入別人是移民者的責任，在任何國家都一樣，「可是，有些事情你是永遠不會習慣的。」譬如飲食，是最直覺的違和，「在台灣，叉燒一定要自己做，這是沒辦法的事。」

另外一個味覺上的鄉愁，是煲湯。杜汶澤私下主持一個LINE群組，名叫「香港湯會」，成員多是移居來台的香港好友，他們以煲湯為宗旨，每周聚會、喝湯敘舊。

煲湯不同於台灣的滾湯，動輒要數小時的悶煮，直至湯頭清而不淡、濃而不油，顯見港人的食不厭精。杜汶澤對食材也講究，例如上回端出的「西洋菜陳腎豬骨湯」，是他專程從內湖到南門市場買了上好的西洋菜、陳腎（鹹鴨胗）以備宴客。

香港知名廣告人畢明也是湯會一員，她回想剛抵達台灣時，杜汶澤總說：「別煩，來我這裡，我什麼都有，我煲湯給妳喝。」一句話看出其俠義心腸。

藉著喝湯的機會，杜汶澤分享移民生活的眉角，讓初來乍到的好友少走一些冤枉路。一切鄉愁與人生地不熟，彷彿就在一碗煲湯中，化開了。

「脫褲級」的手藝

杜汶澤是個不折不扣的吃貨，兒時下課後，他必定要到家附近的大排檔光顧，一攤攤魚蛋、牛雜、燒賣⋯⋯吃到零用錢都不夠花。香港的街邊食肆是餵養他成長的基因，「即便長大後吃過再多好料，只要再嘗到那些食物的味道，回憶就會回來。」

不只愛吃，他也燒得一手好菜。這是他童年開始練就的工夫，因為自幼父親缺席、母親需要賺錢養家，哥哥又是個「豬肉、牛肉分不出來的食物白痴」，料理的責任便落到了杜汶澤的肩上。

起初只是不得不承擔的工作，但隨著年紀增長，下廚的技能竟成為他的把妹計策。他稱自己的拿手菜是「脫褲級」，意思是，好吃到令妹子忍不住脫下褲子。

「剛出社會的時候，沒有賺到什麼錢，那約會要做什麼？當然是煮飯給女生吃。一來，你也沒什麼錢請她去吃餐廳，二來，你可以直接帶她回家。若煮得好，她吃得開心，她就會脫衣服，然後你就可以⋯⋯把所有約會要做的事情都在一個地方、一次做完。你說是不是很省事？」

他自豪地說，他的招牌麵包布丁，不只女孩，連男性友人吃了都忍不住要解皮帶。天生演員如杜汶澤，一本正經說幹話，你也不得不埋單他的說法。

MIT的小杜良品

來台灣後，身兼演員、導演、製作人的杜汶澤又多了一個身分。2021年，他投入食品生意，創辦「小杜良品」，要發揚光大他「脫褲級」的美味。第一款產品麻辣鴨血，在香港創下兩小時銷售兩萬包的成績；現在，已是香港最大的鴨血進口商。

不同於多數藝人做食品品牌，是找代工廠研發，杜汶澤是親自投入研發配方，走訪台灣各大食品工廠，確信保小杜旗下產品全數在台灣製造。

他說，香港人對「MIT」情有獨鍾，「你問他們兩個很簡單的問題：一、你吃中菜嗎？吃。二、中國做的還台灣做的？台灣。講完了。」小杜良品以台灣為基地就是最大的利基，讓香港消費者在中國製造之外，有其他的選擇。

近期，小杜良品更推出的一款鴛鴦火鍋湯底，白湯刻意選用被中國封殺的台灣龍膽石斑，熬成魚湯，與台式麻辣紅湯拼配，既是台味與港味的融合，同時隱藏著杜汶澤的政治反動。

他的下一步是要建立自己的購物平台，「我的目標只有一個，讓台灣不再依賴中國市場，把商品賣到全世界有香港人的地方。」

來台灣的兩個理由

其實，離開香港後，杜汶澤曾短暫居住加拿大。

加拿大向來是港人的熱門移居國。他解釋，論房價，溫哥華可以買到比台北更大更美的房子；論飲食，因早期港人移民多，港式料理比台灣更道地，連廣東話都是加拿大官方語言之一，許多香港人甚至將溫哥華（Vancouver）戲稱作「Hongcouver（香哥華）」（註1）。

但他依然選擇來台，原因一是「說實話，我很怕冷」，原因二則是台灣給他獨一無二的歸屬感。

19歲那年，杜汶澤還只是一介古惑仔，為了躲債，從香港「走佬」（註2）到台灣，「就住在中山北路五段，對面是那家永遠都在的士林麥當勞。」

回香港後，他從跑龍套到出演《無間道》，一路建立自己的事業，經歷江湖浮沉，如今，在決定離開香港的那一刻，他心想：我應該要「回」台灣。

杜汶澤曾三度入圍金馬獎最佳男配角，並列該獎項的入圍紀錄，「從影以來，我最希望拿到的就是金馬獎，對我來說，它代表一個曾躲在士林的臭小子，終於對自己有個交代了。」

這些年他總愛對外說：「我不拍電影了，我現在是生意人了。」好像說得多了，就能騙自己放下對電影的執念。今（2023）年他決定重拾初衷，自導自演的電影《詐騙集團》即將開拍，他也賣關子：「這會是一部非常台灣的電影。」

燒鴨的滋味

從年少走佬到中年移民，杜汶澤對於離鄉背井的感悟，情溢乎辭。

2019年，他創立的網路傳媒平台「喱騷」製作一系列節目《尋找他媽的故事》，探訪香港移民在世界各地的生活。對此，他直言：「又有誰是自願性離開自己的家鄉呢？這是不可能的事情。」

2014年，杜汶澤接連公開聲援台灣318學運、支持香港「雨傘革命」，從此成為中國的黑名單，戲約驟減，昔日娛樂圈好友紛紛與他割席。問他是否曾對這些年的政治表態感到後悔？他幾度塵封的情緒又再次湧現⋯⋯「我也想後悔，可是我做不到。如果你問我，有沒有後悔？有，做得不夠多，幹！」

沉吟片刻之後，他接著補充，「但也不要把家鄉神話，想一想，你一生，遇到最多的敵人的地方在哪裡？香港。最痛苦的回憶在哪裡？香港。」杜汶澤說，沒有一個地方是完美的，即便是家鄉。

只是家鄉的記憶永遠淌流於心。例如某次，杜汶澤隨手在Uber Eats點了一隻燒鴨果腹，「它到的時候還是熱的、皮還脆的，真的很香、很香，我好像從來沒在台灣吃過像香港這麼好吃的燒鴨，因為太感動，我就哭出來了。」

家鄉始終是超越地理的存在，即便身在他方，「只要你找到你自己的心，這個心就是你自己的家鄉。」在與香港一海之隔的台灣，杜汶澤反覆掂量著鄉愁的重量，延續未竟的電影夢、尋覓熟悉的滋味，用一碗煲湯或一份燒鴨，讓自己與散落世界的香港手足，在新的家鄉找到心之歸屬。

註1：Hongcouver為Vancouver（溫哥華）與Hong Kong（香港）的組合字，中譯為「香哥華」。
註2：走佬，即粵語的「跑路」，指因躲避債務或仇家，連夜潛逃的行為。

VERSE vol.16封面故事講座｜一碗煲湯、一份燒鴨，我的心之家鄉講者：台籍香港演員杜汶澤 x 香港廣告人、美食專家畢明
講座時間：3/17（五）15:30-17:00
開放入場時間：3/17（五）14:00
地點：VERSE baR&Cafe（台北市大安區建國南路一段177號）
報名連接點我