2025/04/22

台北最低調的咖啡店：信義區預約制咖啡館「鵲kasasagi coffee roasters」

談到預約制咖啡廳，不能不提及開設於2020年的鵲KASASAGI，在一個月僅開放四至八天的神秘面紗背後，藏匿著主理人金萬的人生故事，以及他對於咖啡廳的堅持。

蜿蜒的信義區永春站附近巷弄內，有一扇隱密的藍色大門藏身在民宅間。

推開門、走下階梯，映入眼簾的玻璃吊燈、木質調家具，與蛇紋石點綴，營造出日式復古的情調。在這座位不到30人的小空間，曾是被劃分三個隔間的住宅，同時也是「鵲Kasasagi Coffee Roasters」咖啡店主理人金萬從小生長的空間。他說，決定從這裡開始發展鵲，不是因為它適合做生意，而是因為太熟悉了。

熟悉到我可以完全做自己，不用演出、也不用包裝。

*延伸閱讀：台北最秘密的咖啡館聚落——5家永春站必去咖啡廳***

喜鵲選豆，精雕細琢

鵲，如同象徵好運的喜鵲，為人們帶來美好的預兆。

談到店名起源，金萬分享，「鵲」有很多層意思，除了是喜鵲的鵲，也有「台灣藍鵲」的意涵。他認為，這個字充滿幸運、連結與故事感，僅管鵲並非最華麗的鳥，但卻總在剛剛好的時候出現，給人一種微妙又溫柔的力量。

若從發音的角度來看，「鵲」（chue）其實也像是「chill」的諧音，顯現出一個讓人放鬆、舒服的時間屋。

作為曾引起潮流的全預約制咖啡廳，鵲的營業時間一個月僅僅開放四至八天。他表示，鵲算是很早就開始做預約制的店，雖然一陣子好像變成流行，但現在收掉的也不少，因為這樣的模式需要花非常多心力去經營，必須真心喜歡與人互動，也要對自己所做的每個細節有很高的要求。

「因為這裡其實就是我家，我不希望這個空間變成一個一直被人『進進出出』的地方。」他希望能好好招待來這裡作客的每一個人，讓鵲真正為每一位來訪者準備，也能讓空間保有它應有的節奏與尊重。

鵲有自己的節奏，不追快、不複製、不跟風，有點固執也很真誠，不追求熱鬧。

這樣倔強的個性也反映在鵲手工剔除瑕疵豆上。金萬指出，選豆的標準只有兩個：性價比高、乾淨，並且堅持挑選他所相信，有背景、有價值的豆子。此外，他也親自烘焙所有的咖啡豆，烘焙風格以酸甜平衡、甜度飽滿、乾淨、容易有茶韻感為主，「我想讓大家喝完會覺得舒服、乾淨、有後韻，記得這個味道。」他也分享，這樣的堅持也讓很多人專程從外縣市、甚至國外來，只為了帶走鵲的豆子。

重生，從記憶出發的空間選擇

在打造鵲之前，金萬曾做過各式職業，最後才輾轉踏上咖啡師的道路。

他談到，他不會把之前在其他咖啡廳工作的經驗納入咖啡師歷程，因為當時他只知道如何操作咖啡機，並不會特別研究咖啡本身的風味。說起真正接觸咖啡的時間點，要溯源到金萬開設的第一家咖啡廳「Remember Me_記得我・Café」。Remember Me在開業到第二、三年的時候，評價和聲量都逐漸穩定，但當時咖啡豆並非親手烘焙。這對於他來說有點像「咖啡選物店」的感覺，就算獲得五星好評也無法真正享受成果。

為了擺脫這種不踏實的感覺、找到屬於自己的咖啡風味，金萬開始學習烘豆，他回憶，大概前一、兩年都不想讓其他人知道自己正在學習烘豆，到了技術逐漸步上軌道，他才開始尋覓工作室。其實原本沒有刻意要落腳在自家，但四處挑選後，看中原本被家裡當作倉庫的地下室。

「每當有客人蒞臨鵲的時候，其實都很像是在牽動我的所有。」這個空間原本是他長大的房間，是他聽音樂、與朋友嬉戲的天地，如今轉變為練沖煮、磨豆、做筆記的地方。現在他成為「睡在咖啡館的人」，從工作、生活到睡覺全部圍繞著咖啡館，「對我來說，是一種延續，也是溫柔的重生。」

儘管兒時房間的景象早已不同，但金萬仍保留陪伴自己的重要事物在店內，在分享給客人的同時，也形塑著鵲帶給人的感受。他說道，除了自己喜歡的漫畫被保留在座位區下方外，店內播放的音樂也是他從小到大買過的卡帶、CD，多集中在90年代至00年代的華語金曲。音樂對他來說是一種安全感，他不想播放太有距離感、太刻意的音樂，雖然有些曲風會顯得更高級或更時尚，但他更想營造一種自在、溫暖的聽覺場域，「像咖啡香一樣，讓人一進門就放鬆下來。」

療癒的重量

金萬對於咖啡的詮釋，讓鵲充滿信賴與人情溫度，牽絆著每位來用餐的顧客。

他回憶起一位曾經常來光顧的熟客，幾乎每個月都會現身，後來卻突然沒了消息。直到某天，一位自稱是那位熟客朋友的人出現在店裡，才讓金萬知道，原來那位熟客已經過世。朋友說，那位熟客生前最愛的咖啡廳就是鵲，無論到哪都會推薦給身邊的人。因為這樣，熟客的父母一直很想親眼看看，兒子口中最喜歡的地方究竟長什麼模樣。

金萬說，那天熟客的父母來訪後一直望著他，甚至半開玩笑地說他長得很像他們的兒子。用餐快結束時，他們問起兒子平常都會帶什麼咖啡豆回家，也想買一些帶走。後來，離開一會兒的父親又折返回來，對金萬說：「你要好好照顧自己。」當金萬分享到這裡時，咖啡廳裡正巧響起了楊乃文的〈未接來電〉，旋律與歌詞再度捲起回憶的沙塵。

「其實我覺得鵲像是很多人的秘密基地，也有顧客把鵲放在很重要的位置。」金萬認為，理想的咖啡廳，不是漂亮的裝潢、也不是滿滿人潮，而是一個人走進來，能安心地放下手機、坐下來、靜靜地做自己。

「鵲正在往這個方向努力，它還不是完美的樣子，但很真、很誠實，也持續在變得更好。」他期望，鵲能成為一個，當你生活忙到喘不過氣的時候，會突然想起來的地方。

「『去鵲坐一下好了。』如果有一天，有人這樣想，那我覺得，我們就做到了。」