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當法式風情遇上東方韻味——LOPFAIT樂斐冬季套餐獻上節慶奢華
LOPFAIT樂斐法式餐廳歷經一年時光淬煉，主廚鄭裕錞（Josh Cheng）揮灑技藝與創意，獻上節慶感濃烈的全新冬季套餐，集結冬季馥郁食材，從阿爾巴白松露、日本鳥取松葉蟹到肥美乳鴿等珍饈，在正統法式料理手法中點綴東方韻味，每一道菜都像打開珠寶盒般充滿驚喜與溫暖，尤以主菜〈屏東乳鴿Pithivier〉堪稱全台最強乳鴿派。
冬季饗宴的「開胃小點」三品，以在口中爆開酸甜滋味的「草莓番茄冷湯球」開場。
LOPFAIT樂斐法式餐廳歷經一年時光淬煉，主廚鄭裕錞（Josh Cheng）揮灑技藝與創意，獻上節慶感濃烈的全新冬季套餐，集結冬季馥郁食材，從阿爾巴白松露、日本鳥取松葉蟹到肥美乳鴿等珍饈，在正統法式料理手法中點綴東方韻味，每一道菜都像打開珠寶盒般充滿驚喜與溫暖，尤以主菜〈屏東乳鴿Pithivier〉堪稱全台最強乳鴿派。
為了展現年末節慶氛圍，鄭裕錞也精選法國香檳區擁有200年歷史的酒莊「博憶如愛酒莊」（Champagne Bauget-Jouette），嚴選該批次釀造的「博憶如愛經典白香檳」與「博憶如愛年份黑中白香檳」共兩款香檳，在這歲末時刻為樂斐法式餐廳的饕客們增添歡樂氛圍。
香檳瓶身印製LOPFAIT樂斐法式餐廳標誌，象徵著兩方對於彼此的信任，同時也貫穿莊主Nicolas Bauget理念「香檳是建立友誼最好的橋樑之一，代表了歡慶、友誼與愛情。」即日起至2023年1月10日期間，將「博憶如愛經典白香檳」以House Champagne方式供應，市場罕見提供可輕鬆選擇單杯的服務供應，期待頂級香檳的華麗香氣，能為美好餐點開啟奢華序幕。
冬季套餐乘載東西方年味
今年度冬季套餐，集結當季美好滋味的阿爾巴白松露、黑松露、日本鳥取松葉蟹、馬糞海膽、鰻魚、乳鴿、鴨肝等高級食材，以及時令娃娃菜、大根與鹿野頂級炭培紅烏龍，創作十道佳餚。鄭裕錞把封藏於大自然裡的豐美食材運用於本季套餐，同時也藉以聯想冬季節慶的東方年節、西方聖誕節等印象，於法式料理的經典基礎內，藏進東方料理元素的熟悉韻味。
開啟冬季饗宴的「開胃小點」三品，以在口中爆開酸甜滋味的「草莓番茄冷湯球」開場。滿載大沙公蟹肉鮮甜美味的「蟹肉Taco」，以及帶有焦化奶油甜香與百香果酸香尾韻的「鰻魚捲心酥」，藉由清爽到濃厚的風味安排，呈現多元有趣口感。
「冬季大根」的純白色調裡注入清新橄欖綠色澤，於桌邊淋上西班牙頂級初榨橄欖油的草本氣息，為日本旬味代表的「大根」奶酪增添高雅苦韻。此道料理也可加價現刨白松露，讓冬季大根的風味更顯高雅華麗滋味。
奢華熱前菜「鳥取松葉蟹鉗」，以高檔粵菜「蟹肉蛋白琵琶燕」概念為發想，嚴選日本四大蟹之一的日本鳥取縣松葉蟹，以天婦羅的概念設計，取出完整蟹鉗後酥炸，將蟹身肉加入蛋白打發製成蟹餅，並且以日本馬糞海膽與法國黃酒製作傳統醬汁沙巴雍，讓這道源自香港的頂級佳餚，轉化出年末歡慶時刻的法式美味。
奢華熱前菜「鳥取松葉蟹鉗」，以高檔粵菜「蟹肉蛋白琵琶燕」概念為發想。
法國傳統尼斯沙拉變奏出台灣獨有版「尼斯沙拉」，白綠相間的豆莢乳酪片在敲碎後，揭開底層鷹嘴豆泥、鮪魚、軟絲，以及浸漬於五印醋的黑蒜醬，翻拌融合享用，帶來沈穩酸鹹香氣。「孢子芥菜」則轉化過年圍爐必吃的長年菜，改以同屬芥菜的冬季限定娃娃菜詮釋，略帶些許苦韻的娃娃菜，藉由法式經典的奶油水煮與醬汁熬煮等手法烹調的羊肉醬汁、煙燻淡菜美乃滋，為外型宛如「萬年青」盆栽意象的佳餚。
熱前菜以法餐裡罕見帶有辣度驚喜的「船釣油帶」開場。
熱前菜以法餐裡罕見帶有辣度驚喜的「船釣油帶」開場，以西班牙臘腸研磨成粉末香料，再加入發酵過的栗子南瓜湯呈現。另道是受到饕客愛戴，樂斐的招牌菜色「澳洲小牛胸線」，這季以粵菜蝦籽柚皮為概念發想，燉煮過的小牛胸線裹上蛋液再經香煎，酥脆外皮包覆著香軟帶黏度的肉質，與柚子果肉碰撞出豐富口感。
華麗經典主菜為「屏東乳鴿Pithivier」，乳鴿派的酥皮與花紋外觀，與節慶感濃厚的國王派有著異曲同工之妙，「乳鴿派源自法國中北部小鎮的皮蒂維耶酥皮餅（ Pithiviers ），與國王派的作法雖類似，但內餡填入鴨肝等食材而有所不同。」鄭裕錞說。
乳鴿派將冬季的黑松露、鴨肝、乳鴿胸等依序藏進派皮內，並以風味細緻的雞肉慕斯填滿內餡中，烤製出入口滿載幸福感的扎實肉派。
此次乳鴿派將冬季的黑松露、鴨肝、乳鴿胸等依序藏進派皮內，並以風味細緻的雞肉慕斯填滿內餡中，烤製出入口滿載幸福感的扎實肉派，宛如揭開一只珠寶盒般的奢華口感。其他主菜也有添入經典煙薰氣息的「紐西蘭鹿紐約客」與「日本A4和牛菲力」等選擇。
甜點主廚戴峻弘則安排一款將養身的印象帶入的甜點，選擇了較溫和的「蓮子」做成口感細緻綿密的蓮子泥，搭配桂花及無花果，再加上富有熟果香及炭焙香的紅烏龍茶製成乳脂感較重冰淇淋，增添厚實口感，希望在寒冷的冬天帶給人一道沒有負擔的甜點。
LOPFAIT 樂斐法式餐廳
地址｜台北市中山區敬業二路199號（虹光LIVE 4樓）
營業時間｜週二至週六（午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:30）
座位數｜34位，包廂4間共32位（10人包廂2間、6人包廂2間，皆可打通。）
電話｜( 02 ) 8502-5599
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