江湖傳言「喝過就回不去」 ：揭秘台灣乳清龍頭「戰神」的美味方程式
2014年，那德威創立台灣第一個乳清蛋白品牌「戰神MARS」，從桃園老家的廢棄穀倉白手起家，靠一款奶茶乳清蛋白聲名大噪，在台掀起「茶」乳清風潮。如今，成軍八年，戰神寫下年營收三億元的瘋狂成績，打敗歐美大廠成為本土龍頭，甚至帶台灣乳清外銷國際。究竟，這位健身菜鳥是如何從零打造一座乳清帝國？
戰神MARS創辦人那德威（圖左）與弟弟那君文 （圖右）攜手打造「喝過就回不去」的乳清蛋白。
2014年，那德威創立台灣第一個乳清蛋白品牌「戰神MARS」，從桃園老家的廢棄穀倉白手起家，靠一款奶茶乳清蛋白聲名大噪，在台掀起「茶」乳清風潮。如今，成軍八年，戰神寫下年營收三億元的瘋狂成績，打敗歐美大廠成為本土龍頭，甚至帶台灣乳清外銷國際。究竟，這位健身菜鳥是如何從零打造一座乳清帝國？
初次見到人稱「台灣乳清教父」的那德威，身形高大魁武，壯得像一頭牛。很難想像，他曾經瘦得像一根長竹竿，身高182公分僅有不到65公斤，「手細腰細全身細，比Super Junior還要瘦。」他說，當時的自己一臉就看起來好欺負。
十多年前，他決心開始重量訓練、增養肌肉。當時台灣尚未盛行健身，全桃園只有一間健身房，高雄發跡的「健身工廠」還沒北上，世界健身俱樂部（World gym）也才剛收購加州健身中心⋯⋯與時下產業光景，不可同日而語。
然而，卻在那個藍海時期，那德威看見一門健身市場潛在的好生意——乳清蛋白。「戰神MARS」的故事就是這樣開始的。
十多年前，那德威便看見乳清蛋白是一門健身市場潛在的好生意。
健身菜鳥變乳清教父
乳清蛋白（Whey Protein）是目前市面上最常見的蛋白質補充品，由牛奶精煉而來。現在，別說是健身房的販賣機，連超商都可隨手購入各種乳清蛋白製成的高蛋白食品，像是高蛋白奶茶、高蛋白營養棒，甚至還有高蛋白布朗尼蛋糕。
但回溯十年前，別說一片高蛋白餅乾，連即溶的調味乳清蛋白粉也十分小眾，種類不多、風味欠佳。事實上，當那德威談起他對乳清的第一印象，其實也是一段痛苦回憶。
當年，為了增肌，他的教練在訓練課程後會準備一杯800c.c.的乳清蛋白給他飲用，「但每一次喝都是煎熬。」一來，他有乳糖不耐的體質，容易引發胃絞痛，二來，這飲品的味道實在稱不上美味。
彼時還在食品業擔任業務員的他很困惑，「台灣食品業這麼強，怎麼可能做不出這東西？」他開始調查身邊友人的飲用經驗，發現國外乳清蛋白產品在台灣市場的痛點。
首先，代理商進口的品牌與口味選擇太少，大多只有巧克力、香草口味，且風味非過甜、就是太淡；再者，其容量多為五至十磅的桶裝或袋裝，沒有小包裝的選項，這意味著，消費者若買到不合適的口味，只能咬牙飲用，或是放到乳清粉受潮、結塊，最後整袋扔掉。
那德威決定從使用者需求出發，在台灣做第一款本土乳清蛋白，主打多款口味、小包裝的即溶乳清蛋白粉。
戰神MARS推出台灣第一款主打多款口味、小包裝的本土乳清蛋白粉。
夢想雖然浩大，但創業初期卻是舉步維艱，「那時台灣代工廠還沒人聽過這東西（乳清蛋白）。你說要做維他命，人人都想接單，但你說乳清蛋白，他們說那是啥？工廠附近連一間健身房都沒有，沒人懂我們要做的是什麼生意。」他說。
他歷時數月詢問全台近五十間代工廠，終於有一間台南廠商點頭。除了巧克力、香草等基本款，他們研發全球第一款抹茶口味，以及香蕉、芒果、荔枝等水果風味乳清，包裝則首創單日份量的隨身包，消費者不必自行分裝，也可任選口味組成盒裝，以低成本嘗試多種口味，在健身圈打出名號。
一款奶茶乳清征服台灣健人
若問戰神MARS的使用者，愛上它的原因是什麼？一致獲得的答案是：好喝。
簡單兩個字，背後卻大有學問。那德威解釋，調味乳清蛋白粉直觀來看，只要取得乳清蛋白原料，其餘就是風味配方的事了。但難的是，乳清蛋白飲品不同於一般即溶飲品，有80％的成分是乳清蛋白，等於調味空間只剩下20％。
也因此，製作調味乳清粉的原料、香料，不能使用一般的現成品，每一項都得客製化，例如茶粉、濃縮水果粉，都必須調整其濃度與倍數，才能與乳清蛋白調配出真實飲品的質感。
為了復刻這些直覺的風味，戰神MARS從初期委託代工廠研發乳清口味，五年前改成立自己的團隊，高薪挖角食品研發專家開發風味配方，一號實驗品就是現今熱賣的奶茶口味。
戰神MARS歷時半年，以台灣茶葉粉研發出亞洲第一款奶茶乳清蛋白粉。那德威回憶，初次試飲活動，他們在一場健美比賽現場擺攤，「奶茶乳清粉加水、加冰塊搖一搖，選手們一喝都睜大眼睛，他們不敢相信那是高蛋白。」
奶茶口味正式推出後，戰神MARS銷量一夕翻倍，單一口味的銷量甚至超越其他口味的總和。這一劑強心針，反而確立研發團隊的內部方針：不計成本，也要做出最好喝的乳清蛋白粉。
例如一款鴛鴦奶茶乳清蛋白，為了還原咖啡的苦、酸、澀感，戰神MARS竟使用上三種咖啡粉來調製。那德威形容，研發過程就像《金錢帝國》裡的黃秋生，在廉政公所喝遍數十種咖啡，不好喝就吐掉。
不計成本而研發出的鴛鴦奶茶乳清蛋白。
調味原料一分錢一分貨，當風味好、濃度高，價錢也隨之高漲，例如哈密瓜口味乳清，戰神MARS使用法國進口的哈密瓜粉，每公斤要價6000元，連芋頭口味乳清也使用上真正的大甲芋頭粉，「搞到最後，整包乳清粉最便宜的反而是乳清。」
但那德威說，這些功夫不能少，因為高蛋白食品的成敗取決於一瞬間，「跟談戀愛一樣，第一口、第一個感受，是不是消費者平常熟悉的那個樣子？我們做出來的東西，必須讓人出現一個感覺說：對，就是它！」
正因美味，戰神MARS從2014年創立至今，營收從不到二百萬，現成長幅度已超越百倍，營收達三億元，市占率逾20％。當義美、聯合利華等食品大廠都進軍高蛋白食品市場，他依然站穩本土龍頭寶座，甚至銷往海外，如香港、澳門、南非等地都有其產品。
不容妥協的美味
近年來，健身成全民運動，高蛋白食品也進入百家爭鳴的戰國時期。戰神MARS也沒停止進化的步伐，2020年起，他們開始停用傳統的濃縮、分離乳清蛋白，配方改用成本高出30%以上的水解乳清蛋白，標榜分子小易吸收，也能減少蛋白質過敏的機率，成業內創舉。
他們甚至跨足甜點市場，例如高蛋白餅乾、布朗尼，讓嗜甜的健身者也能無痛大快朵頤。
以高蛋白布朗尼為例，濕潤蛋糕體還吃得到融化的巧克力豆，口感可比烘焙坊的布朗尼蛋糕，但熱量足足少了一半。這背後是那德威長達三年的試驗。
2019年，戰神MARS初次研發高蛋白布朗尼，結果上市後出現發霉案例而全數銷毀，但團隊沒有放棄，也未「走捷徑」大幅提高甜度、或降低含水量，影響美味的初衷，而是更謹慎地測試，「有效期限15天，至少要能放置30天無虞」。歷經三年、超過30批次的實驗，終於找到最佳的水份比例。
戰神MARS業務經理、也是那德威的弟弟那君文說，哥哥對於美味的追求超乎常人，「每個人都OK的口味，他卻時常說NO，永遠在尋找更好的可能」，那德威的舌頭就是戰神的美味品管機制。
我想起在採訪一開始，那德威提到自己在健身初期，為了增肌曾每天忍著胃絞痛喝下高蛋白，「我就是一個這麼能忍耐的人。」如今，那德威把這份堅持不妥協的精神，移植到戰神MARS，在台灣用一杯乳清、一塊布朗尼證明，健康與美味並非零和遊戲。
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