許多事情只要牽涉到人，一切就沒那麼容易。人一多，嘴就雜。姑且不論八卦紛擾，光是「吃」有時就夠你操煩的了。如果你覺得安排家族朋友聚餐根本是小菜一碟，自稱是安排飯局達人，那我真心誠摯地邀請你來幫忙解決劇場圈巨大煩惱之一——在劇場週「訂便當」！

劇場週訂便當，真的很難！很難！很難！

在劇場中，通常訂便當的工作是由舞台監督或劇團行政負責。其實就在撰寫這篇專欄的當下，我剛好經歷舞台劇《單身租隊友》今年巡迴的最後幾場演出，就趁台中場劇場週的空檔，抓著行政團隊問起他們訂便當的獨門撇步。經過一番調查後，我發現除了獨家傳授，也有些注意事項是幾乎每個人都會提到的，在此就整理出來給各位「鼻芳（phīnn-phang）」（註1）一下。

1. 不可以「連戲」

這是一位在影視圈做美術的好友所提供的術語，我聽到的當下便驚呼「好到位的說法啊」！劇場週為何叫做劇場週？如果是星期五六日的演出，所有人員可能在週一或二就要進場館裝設舞台、架燈，接著就是一連串的技術彩排、總彩排等工作，一直到正式演出那幾天都包含在劇場週內。這也意味著有好幾天、好幾餐的便當要訂，因此「不能都訂同一家便當」就是基本注意事項。畢竟同一天中餐和晚餐若都吃同一家的雞腿飯，肯定會膩啊！

2. 下午兩點前就要訂好晚餐？

大家如果 Google 一下附近的便當店，會發現下午兩點或是兩點半就是店家的休息時間。因為劇組幕前幕後人員眾多，便當數量龐大，店家需要更多備餐時間，所以負責人也會在下午兩點前就將晚餐先訂好，否則在店家休息時間打電話過去，通常是沒人接聽的。那午餐是不是也要提前訂呢？我自己就常碰到店家要我提前一天先訂好，原因如同上述，因為數量多，店家早上也需要更多時間備餐。

3. 千萬別「押寶」一家店

《單身租隊友》執行製作仲儀說的這個要點，也是許多劇場行政人員提到的。為了讓餐點更多樣化，通常一餐當中會同時訂兩到三家店，因為這麼多人，有人喜歡米食有人喜歡麵食，多一些選擇也是一種貼心。另外一個重要原因就是「以防店家遲到」，遲到真的是便當負責人的超級大夢靨！如果表訂十二點就是用餐時間，便當只要晚到，就會耽誤後面的工作行程，更會影響到大家的心情啊。

4. 魔鬼藏在細節裡的菜色與分量

曾擔任過《明年，或者明天見》、《小夜曲》等演出製作人尚安璿，又名小安，也是我們《單身租隊友》的製作人，小安訂便當的小撇步則是會特別避免生食或海鮮，原因簡單，有些腸胃或是體質較敏感的人，夏季演出當週若吃到海鮮可能產生身體不適（尤其夏天海鮮容易壞，或者食材不新鮮的話，真的「打咩」）。另外也是有關菜色的部分，執行製作楊帛翰（migo）也提到，只要店家放了「三色豆」，一定會有人表示不喜歡，更會請負責人不要再訂那家店，一是誠意問題，二則是三色豆大多是冷凍，若烹煮不好，口感不佳實在難以下嚥。仲儀則補充有些食物能避則避，像是「涼麵」，因為過去就碰過劇組其中一餐訂了各種口味的涼麵，就有技術人員立刻反應吃不飽，仲儀補充說明，如果預算還夠，可以加點其他食物搭配，也是一種解決方式，但可能也會有人覺得工作完用餐就想吃熱食，也有人反應麵類比較吃不飽。訂便當看起來是一小事，然而努力工作後，每一張嘴都有自己想吃的東西，菜色與分量都可能成為決定劇組當天工作心情的指南針。

5. 工作餐也要跟隨飲食趨勢

最近正在排練新演出《當金蓮成熟時》，就也問了這齣戲的製作人 Denny 有沒有什麼小撇步。他則提到近期的趨勢，常碰到劇組有些人特別注重養生，或是有特殊的健身營養需求，就會請執行製作或負責人試著在其中幾餐訂健康餐盒，如果好吃或反應不錯就會特別記下來，下次進演出場館就會再訂。另一種趨勢則是「主動上門」，製作人小安提到今年巡演到城市舞台時，有店家特地在劇場週前寄了厚厚一本紙本菜單和店家介紹，詳述了店家特色、認證等資訊，小安因為店家如此用心的舉動，其中一餐就訂了這家店，並猜說他們應該早就查好城市舞台每個月巡演的演出團隊，做好萬全準備。演出場館週邊店家肯定競爭激烈，小安也提到這次巡演有店家直接私訊完整菜單到劇團粉絲專頁，許多店家在現今透過網路主動上門的方式，對於訂便當的負責人在劇場週前做功課、找店家的準備上，也是幫忙省了許多力啊。

光是列出上面五點，就能發現其中還有太多細節得斟酌、思量進去，像餐費的預算分配啊，不吃牛肉啊（我自己也跟著阿公不吃牛），或是有人吃素啊（還有分方便素、蛋奶素、全素等），這些常見的考量就更不用說了，訂便當就有這麼多學問，其他工作肯定還藏著許多「鋩角」（註2）吧？沒錯，未來我將繼續為大家解密。請跟我一起跪謝這些「用生命」訂便當的高手們，太不容易了啊！

註1：台語，聞其香味。
註2：台語，比喻事務細小而且緊要的部分。

VERSE VOL. 26 歡迎來到美術館