2021/03/21

陳小曼：食物設計通識課

陳小曼專欄：啟動雲端廚房計畫！2020獻上台式滷肉飯反思人生

看著同學們一起端出風格各異的滷肉飯，有趣的文化重疊就是這碗飯的醍醐味吧。2020年「下課」的課題大概就是「練習」吧。練習對話、練習告別。

回顧2020，實在太難定義，偏離軌跡的世界靜止下來，卻讓地球公民扎實地上了一堂通識課：面對自己、面對關係、面對他人、面對環境。據資料，在網路上搜尋的關鍵字，除了可想而知的疫情，「讓地球更好」是前所未有的高。

身處台灣的我們，一整年被凍結在一個奇異泡泡之中，一直以來處於世界權力板塊邊緣、卻在此時反成了最大型的防空島——抗疫戰績優異、生活無慮，總成了一個疫情肆虐中的怪異之境。我與幾位食物設計系碩士班的同學們在地球彼端偶爾聯繫，從倫敦、米蘭、哥倫比亞、紐約、到我所處的台北；大概也是為了找點事情做？

除了我之外，其他人皆已Work from Home半年以上了，我們也開始了雲端廚房計畫（International Online Cooking Party），由其中一個人事先提供該地區／文化食譜、讓大家準備材料；然後在約定的時間開啟視訊，由主揪帶領大家邊做菜邊喝邊聊天，關心著彼此國家的疫情與生活。

就像當年在米蘭唸書時，下課後總會一起廝混aperitivo（義式開胃輕食）的美好時光，於是在紐約與哥倫比亞的早上9點、倫敦的下午2點、米蘭的下午3點、台北的晚上10點，有人睡眼惺忪、有人飢腸轆轆、有人醉醺醺地同時上線，開始這個每月一次的例行性派對。

這系列的濫觴，大概是在2020年3月時，義大利疫情飆升，不僅限制外出與群聚，政府也規定社區超市要控管人數，每一戶民眾都僅能在特定時間去特定的超市採買。住在米蘭的日本同學思鄉，在家做了押壽司（oshi zushi），我們在群組中口水直流，有人便提議不如在我們約定（線上）碰面的時間，讓日本同學帶著我們做做看吧？

那一次視訊結束前，剛好聊到再過一個月是哥倫比亞同學的生日，不如一起做個磅蛋糕吧？於是，我們開始輪流當主揪，就這麼繼續下去了一整年。我們的Cooking Party此刻已經進行11次了，在那麼多失去中，對於這樣的情誼特別珍惜。

住米蘭的日本同學Mariko教了押壽司，住紐約的越南加拿大同學Amanda則帶大家做伯爵茶優格磅蛋糕；接著是住倫敦的義大利同學Giulia當然從義大利麵開始，我們做了番茄tagliolini；然後是哥倫比亞同學是玉米澱粉做的Reina pepiada，這道包著酪梨雞絲的玉米餡餅被暱稱為「Queen with the beautiful curves」（簡直與我天造地設？）

再來輪到我，要考量材料對大家都容易取得、也要有文化特色，食譜也不要太複雜，畢竟還是為了與大家敘舊話家常，究竟選什麼好呢？我決定先不要鑽牛角尖，一起做個可以慢慢煮的家庭版滷肉飯吧。

先承認，我倒是從來沒有從頭開始切肉準備燉料過（畢竟怎麼可能接近「司機俱樂部」那用萬年老滷鍋燉煮出來的風味呢？）查了許多食譜與資料，從「怎麼切肉」開始好好、慢慢地練習，連五香粉都來試著自己測試組合，（以讓其他同學知道如果沒有五香粉要準備哪些香料替代），才發現五香粉也有不少風味學問。

豬肉的肥瘦比當然也至關重要，那個小時後很愛的染色醃蘿蔔更是風味平衡的亮點。當然做不出小吃店的韻味，但是看著同學們一起端出風格各異的滷肉飯，有趣的文化重疊就是這碗飯的醍醐味吧。