屬於我們時代的文化媒體

陳小曼:食物設計通識課

陳小曼專欄:啟動雲端廚房計畫!2020獻上台式滷肉飯反思人生

回顧2020,實在太難定義,偏離軌跡的世界靜止下來,卻讓地球公民扎實地上了一堂通識課:面對自己、面對關係、面對他人、面對環境。據資料,在網路上搜尋的關鍵字,除了可想而知的疫情,「讓地球更好」是前所未有的高。

身處台灣的我們,一整年被凍結在一個奇異泡泡之中,一直以來處於世界權力板塊邊緣、卻在此時反成了最大型的防空島——抗疫戰績優異、生活無慮,總成了一個疫情肆虐中的怪異之境。我與幾位食物設計系碩士班的同學們在地球彼端偶爾聯繫,從倫敦、米蘭、哥倫比亞、紐約、到我所處的台北;大概也是為了找點事情做?

除了我之外,其他人皆已Work from Home半年以上了,我們也開始了雲端廚房計畫(International Online Cooking Party),由其中一個人事先提供該地區/文化食譜、讓大家準備材料;然後在約定的時間開啟視訊,由主揪帶領大家邊做菜邊喝邊聊天,關心著彼此國家的疫情與生活。

就像當年在米蘭唸書時,下課後總會一起廝混aperitivo(義式開胃輕食)的美好時光,於是在紐約與哥倫比亞的早上9點、倫敦的下午2點、米蘭的下午3點、台北的晚上10點,有人睡眼惺忪、有人飢腸轆轆、有人醉醺醺地同時上線,開始這個每月一次的例行性派對。

這系列的濫觴,大概是在2020年3月時,義大利疫情飆升,不僅限制外出與群聚,政府也規定社區超市要控管人數,每一戶民眾都僅能在特定時間去特定的超市採買。住在米蘭的日本同學思鄉,在家做了押壽司(oshi zushi),我們在群組中口水直流,有人便提議不如在我們約定(線上)碰面的時間,讓日本同學帶著我們做做看吧?

那一次視訊結束前,剛好聊到再過一個月是哥倫比亞同學的生日,不如一起做個磅蛋糕吧?於是,我們開始輪流當主揪,就這麼繼續下去了一整年。我們的Cooking Party此刻已經進行11次了,在那麼多失去中,對於這樣的情誼特別珍惜。

住米蘭的日本同學Mariko教了押壽司,住紐約的越南加拿大同學Amanda則帶大家做伯爵茶優格磅蛋糕;接著是住倫敦的義大利同學Giulia當然從義大利麵開始,我們做了番茄tagliolini;然後是哥倫比亞同學是玉米澱粉做的Reina pepiada,這道包著酪梨雞絲的玉米餡餅被暱稱為「Queen with the beautiful curves」(簡直與我天造地設?)

再來輪到我,要考量材料對大家都容易取得、也要有文化特色,食譜也不要太複雜,畢竟還是為了與大家敘舊話家常,究竟選什麼好呢?我決定先不要鑽牛角尖,一起做個可以慢慢煮的家庭版滷肉飯吧。

先承認,我倒是從來沒有從頭開始切肉準備燉料過(畢竟怎麼可能接近「司機俱樂部」那用萬年老滷鍋燉煮出來的風味呢?)查了許多食譜與資料,從「怎麼切肉」開始好好、慢慢地練習,連五香粉都來試著自己測試組合,(以讓其他同學知道如果沒有五香粉要準備哪些香料替代),才發現五香粉也有不少風味學問。

豬肉的肥瘦比當然也至關重要,那個小時後很愛的染色醃蘿蔔更是風味平衡的亮點。當然做不出小吃店的韻味,但是看著同學們一起端出風格各異的滷肉飯,有趣的文化重疊就是這碗飯的醍醐味吧。

對,2020年「下課」的課題大概就是「練習」吧。練習對話、練習告別;練習呼吸,練習面對;練習關心自己與他人、練習關心社會與環境;練習處理情緒(或處理食材)、練習不把如常的事物視為理所當然。不安恐懼都有的,更要練習對這樣的「不正常」感謝,才不枉下課的機會。

購買 VERSE 雜誌

本文轉載自《VERSE》004
➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢,並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點,對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。

陳小曼

陳小曼

食物設計師。實踐大學建築系學士、米蘭工業設計學院食物設計碩士,現居於台灣。從建築、食物造型發展到食物設計,擅長以文本發展概念並打造感官體驗。

更多陳小曼的專欄文章

相關文章

Related Articles

台北萬華:萬般華美的傳奇之地

地方文化生活

台北萬華:萬般華美的傳奇之地

2021年5月,萬華遭受COVID-19疫情衝擊及輿論挑戰,地方立刻建構起其他地方難以企及的社區支援系統,彷彿看到過往歲月裡,那個不畏懼迎向時代衝擊、眾志成城捍衛家鄉的萬華,立體呈現在眼前。萬華,這個曾經帶著不同標籤的老城區,究竟是個什麼樣的地方?

中華飲食文化圖書館:書本疊起的美食寶庫

重磅閱讀飲食

中華飲食文化圖書館:書本疊起的美食寶庫

中華飲食文化圖書館的成立,緣起於三商集團董事長翁肇喜的心願——集結散落世界各地的中華飲食古籍,讓這個文化能有系統地一脈傳承。自1989年創館至今,館內已累積典藏包含圖書、食譜、菜單、期刊等館藏共三萬餘冊,在「中文圖書分類法」中「飲食;烹飪」的基礎上,再按菜系與菜色細分,一櫃櫃的家常菜、宴客菜、點心、湯品⋯⋯吃不到,卻能讀到飽。

料理人江舟航:找不到的那本書,記憶中的六龜圖書館

地方生活閱讀

料理人江舟航:找不到的那本書,記憶中的六龜圖書館

料理人江舟航老家的正對面就是六龜圖書館,父親曾是圖書館館長,圖書館是他年少時日日生活玩耍的場域。他回憶記憶中的圖書館,如同在他心中總有本找不到的書,那本書寫著他與故鄉的連結、對未來的憧憬,以及正在好好生活的當下。

山海圳國家綠道:一條屬於台灣人的朝聖之路

地方生活

山海圳國家綠道:一條屬於台灣人的朝聖之路

「山海圳國家綠道」誕生,不只是台灣第一條國家綠道,更是屬於台灣人的朝聖之路。

百年山徑淡蘭古道:自然與人文層層堆疊的古道之美

地方生活

百年山徑淡蘭古道:自然與人文層層堆疊的古道之美

涵蓋了台灣四個行政區的淡蘭百年山徑,2015年透過淡蘭百年山徑串連運動重新回到世人面前,更在這幾年成為熱門的山徑。這條百年山徑如何成為當代所體驗的淡蘭古道?

太平山翠峰湖步道:讓世界「聽」見台灣的寂靜步道

地方生活

太平山翠峰湖步道:讓世界「聽」見台灣的寂靜步道

2020年,陽明山國家公園獲國際寧靜公園組織(Quiet Parks International,QPI)認證,成為全球第一座「都會寧靜公園」;2022年,也將發生在太平山翠峰湖環山步道。

好食光 Keya Jam:提煉自感官,封存於瓶中的台灣風土

重磅飲食

好食光 Keya Jam:提煉自感官,封存於瓶中的台灣風土

「果醬是一門封存的藝術,這個瓶子裡面封存的是時間之美。」橙花金棗黃檸檬、桂花鳳梨黃檸檬⋯⋯好食光 Keya Jam 的每一道口味靈感,都汲取自創辦人柯亞的感官體驗與生命視野。不 計製作的時程長短,只願將日常中的好時光,都化作大地的香水,為台灣的每一寸風土增添耐人 尋味的尾韻。

陳小曼專欄:食物與文化,食物裡的民族情結

生活飲食

陳小曼專欄:食物與文化,食物裡的民族情結

食物設計師Marije Vogelzang在2013年阿姆斯特丹WDCD論壇中發表了作品「Eat Love Budapest」。在展場中,有十個小帳篷,與十位吉普賽女性(註1)所準備的食物。參與者被邀請至帳篷中,裡頭是由這些人裝飾的「房間」,有親人的照片、圖畫、食譜等。

六款緩解苦夏不適的天然野草茶:來自島嶼先人的生活智慧

生活飲食

六款緩解苦夏不適的天然野草茶:來自島嶼先人的生活智慧

每至炎夏,太平洋高壓張牙舞爪地蒸騰台灣這座小小島嶼,窒悶濕熱總令人苦不堪言。想緩解苦夏症狀,不妨請益傳承了台灣先人生活智慧的「野草茶」,以對應節氣的野草能量調理不適。《VERSE》特邀以土地和永續為理念的野草茶舖「三玉號」,分享六款舒緩不同苦夏症狀的野草配搭,同時也帶我們認識這些常見卻不識的野草。野草茶可冰飲亦可溫補,讓身體自然地回歸可抵禦酷暑的健康狀態。

20歲的那盤明太子紫蘇義大利麵——不務正業男子Ayo的家常食譜

生活飲食

20歲的那盤明太子紫蘇義大利麵——不務正業男子Ayo的家常食譜

20歲那年,是翻轉我人生最重要的一段時光。時間回到12年前的夏天。那年是升大三的暑假,我躺在醫院的病床上,剛開完自發性氣胸的刀,一邊聽著媽媽跟我說我被學校二一的事,媽媽跟我都哭了。

夜間模式