台北蘭餐廳 ✕ 越南AKUNA：跳脫傳統，四手共演摩登日料
米其林推薦餐廳台北蘭餐廳Orchid邀請令國際食客驚艷的越南AKUNA餐廳主廚山姆艾斯貝特 （Sam Aisbett）首度來台客座，四手共演當代日本料理。
台北蘭餐廳於去年（2023年）10月迎來新任主廚佐藤清（Sato Kiyoshi ），隨即帶來了嶄新風貌，他以純熟的當代西餐手法，精準的日式調味，造就「當代日本料理」風格，一新饕客耳目。2024年春天，蘭餐廳將邀請越南「AKUNA」餐廳主廚山姆艾斯貝特 （Sam Aisbett）來台客座。
佐藤主廚與Sam Aisbett在新加坡「Whitegrass」曾共事長達三年，並攜手拿下新加坡米其林一星，並入選「亞洲50最佳餐廳」，兩人對日式料理不僅懷抱相同熱誠，樂於挑戰傳統的料理態度，更讓彼此氣味相投，因而結為莫逆，兩位主廚都迫不及待在台北聯手，讓向來熟悉並熱愛日料的台灣食客，品嚐獨樹一幟的「當代日本料理」。
「蘭餐廳 Orchid Restaurant X AKUNA」四手餐會預計將舉辦5個餐期，分別為4月19日（五）、 4月20日（六）午、晚餐；與4月21日（日）午餐，價格為台幣8,880+10% 。
渾身刺青、個性直率不羈的Sam Aisbett，出生於澳洲墨爾本，年輕時就像隻孤狼般一邊遊歷昆士蘭、布里斯本、黃金海岸等地，一邊四處工作、磨鍊廚藝。才華洋溢的他，最後進入澳洲米其林授星次數最多、最具代表性的餐廳「Quay」，於名廚彼得·吉爾莫Peter Gilmore麾下學習，在他擔任主廚期間，「Quay」延續澳洲三帽餐廳的佳績，並蟬聯「世界50最佳餐廳」的榮譽。
基於對日料的好奇與喜愛，Sam Aisbett進入雪梨家喻戶曉的日籍名廚和久田哲也（Tetsuya Wakuda）的餐廳，潛心學習日式料理的手法、心法與調味。
師承兩位澳洲重量級料理大師，Sam Aisbett的料理忠於在地食材的風味與質地，在一道菜中特別講究口感的豐富與口味的鋪陳，並常大膽地挑戰刻板印象。
2016年，Sam Aisbett落腳東南亞，身兼新加坡餐廳「Whitegrass」主廚與經營者，隔年他就獲得了米其林一星的榮譽，並在2018年躋身「亞洲50最佳餐廳」。正值事業巔峰期，生性熱愛冒險的他，卻厭倦了美食圈的送往迎來，因而決定離開新加坡回到澳洲、接著開始在亞洲遊歷，尋找最純粹的料理初心。沈潛三年後，他決定在越南胡志明市開設「AKUNA」餐廳。
2021年踏進越南後，Sam Aisbett深受當地人文啟發。他說，越南有一種既混亂卻又自成一格的秩序，完全呼應了他的生活態度與料理風格。
在「AKUNA」，他運用越南當地的食材、香料、果實、種籽、乾貨等入菜，夾雜日式料理手法，帶來跳脫形式、不落俗套的現代融合料理。他的一道「清涮鱷魚肉、米粥、醬油漬蛋黃、海岸蔬菜、炭烤鱷魚與海苔醬」展現他身為澳洲主廚的冒險DNA，與對掌握日式料理的自信，不僅受到國際foodie盛讚，越南知名的電視名廚Luke Nguyen就曾盛讚他是「越南最好的主廚」。
海外為廚經驗豐富的台北「蘭」餐廳主廚佐藤清，與Sam Aisbett主廚曾在澳洲「Quay」餐廳共事，相識至今將近10年，兩人在廚房的關係絕對不是「好友」，比較像是「相愛相殺」，「我們天天吵架，從料理到餐廳經營，沒有一件事不能吵。」佐藤笑說。
即便如此，當Sam在新加坡開設「Whitegrass」餐廳時，卻再度邀請佐藤擔任副手，期間兩人便共創米其林一星與入圍「亞洲50最佳餐廳」的佳績。
如今兩人都在亞洲拼搏事業，佐藤主廚於是想邀請這位昔日的革命夥伴來台助拳，他說：「即便我們常意見不合，但唯一的共識，就是我們倆都全心熱愛烹調日本料理。」兩位主廚私下不僅常在日式料理的調味、手法上交換意見；Sam造訪東京時，佐藤主廚更熱情帶著他四處探索美食。
西餐手法為底，日式料理為用，無論台北「蘭」或是越南「AKUNA」都有「摩登日料」的創作底蘊，此次合作，兩人除了將選用大量海鮮入菜，更將共同呈現Sam主廚在越南一戰成名的鱷魚肉料理。
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