台北東區寶藏咖啡廳「Overeasy Coffee」 特製早午餐令味蕾神遊美國西岸

Overeasy Coffee的共同創辦人兼主廚Lee，同時是近期在蘆洲的話題名店Middle 8 by Intro的廚藝總監，她學習甜點出身，大學畢業後，先在加州念語言學校，一邊準備前往紐約Culinary Institute of America（美國廚藝學院，常用簡稱CIA）進修。擅長盤式甜點創作的Lee在學習期間，也把握機會前往星級飯店實習、在高壓環境下磨練西餐領域從鹹點到甜食、熱台到冷台的實作技藝。

「相較於東岸較為快速且制式、有點高傲的氛圍，我比較喜歡加州步調慢、有點chill、帶點嬉皮的生活感。」於是她在修業完成後，回到朝思暮想的加州，在洛杉磯Echo Park附近一間早午餐廳Winsome工作（如今這間餐廳已遷移至洛杉磯西部的Playa Vista社區）。正是在這裡，她開始構思「未來要開一間屬於自己風格的餐廳」雛形。

常看美國經典電影或影集者就會知道，那讓主角們「喬事」，或一個人寂靜地吃著再日常不過的漢堡、沙拉、咖啡或奶昔的地方，就叫做Diner。既非正式的餐廳，也不算咖啡廳，有點像香港茶餐廳，在城市裡隨處可見，幾乎全年全日無休，美式Diner早晨迎接年長者喝咖啡看報紙，晚間則歡迎年輕人跑完夜店來吃宵夜。

在Lee的心中，Winsome把上述美式Diner的「陪伴氛圍感」轉化地更為現代，尤其在於食物更加講究。讓她確立了在台灣開一間屬於自己風格的「陪伴系」咖啡廳的念頭。

她觀察到台灣多數咖啡廳以營造良好空間氛圍為首要方向，多少因此限縮廚房空間與功能；又為了減少油煙干擾而限制使用明火，導致餐飲品項較為單一，內容也相對容易被忽略。

「我希望自己的店，是讓客人就算是來到咖啡廳工作，也能吃得到發自內心讚嘆的食物。」於是從菜單設計著手，Lee以自己的餐飲經歷與喜好出發，結合台灣人習慣的口味，創作出10道全天早午餐（All Day Brunch），在Overeasy每日10時30分至18時營業期間都享用得到。

「莓果醃鮭魚酪梨吐司」是招牌必點品項之一。主廚以綜合莓果及蒔蘿醃漬切片生鮭魚，使之在熟成過程中增添風味與嫣紅色澤，鋪在Overeasy自製、烘烤後質地鬆軟的Brioche布里歐吐司，再疊上酪梨薄片後炙燒，翠綠的酪梨與醃鮭魚立即疊上美麗的焦糖色與迷人的焦香味。

最後加上Lee的神來一筆——以紐約法餐名廚Jean Georges經典料理「Toasted Egg Yolk,Caviar and Herbs」為靈感，將雞蛋以恆溫機熟成，只取蛋黃放在自製的瑞可塔起司上。食用時以刀叉戳破蛋黃使之傾瀉而下，再將鮭魚酪梨吐司蘸著蛋黃起司醬一起入口，柔順帶酸的起司襯著蛋奶脂香、鮭魚鮮香一同在嘴裡漫開，是一道無論視覺味覺都不讓人失望的料理。

另道必點「Overeasy經典早餐」，主體是蒸烤箱烤製後鬆軟的貝果，抹上Lee特製阿薩姆紅茶乳酪抹醬，濃厚紅茶香伴著乳香和越嚼越感甜香的貝果，搭上周邊的黑糖培根、西班牙紅椒臘腸，以及炙燒後的皎白筍、番茄與馬鈴薯，是急需補充熱量與能量時，Overeasy會推薦的澎湃組合。

對於正在執行增肌減脂的來客，Overeasy推薦「智利玉米派」與「煙燻辣椒雞肉與溫沙拉」，前者是一道來自南美洲國家——智利的經典料理，相傳當地每次有朋友來到家裡，就會做這道菜給對方吃，經過炙燒的奶油玉米泥已充滿甜香，底下鋪著主廚特製的豬肉香料漢堡排、多種菇類與時蔬。後者以北非小米為基底，搭配堅果、糯米椒與龍鬚菜，上層鋪上先舒肥後煙燻的雞胸肉，口感軟嫩，顛覆「健康餐」就難以下嚥的刻板印象。

「加州庫克夫人」是一道從命名就洋溢異國風情的料理，相傳「庫克先生」（ Croque Monsieur）是1910年代在巴黎咖啡廳造成流行的法式起司三明治，加上一顆象徵「仕女帽」的太陽蛋，就變成了「庫克太太」。Overeasy版本的庫克太太，則再加入自製酪梨與鳳梨醬，搭配紅椒臘腸與鮭魚白醬，也是店裡相當受到食客歡迎的品項。

除了內容及幕後故事精彩地說不完的鹹食早午餐，Overeasy在甜點上也是下足了功夫。甜點師出身的Lee，自承多年來研發美味甜點的心法，在於把所有食材重新拆解、「特別處理」後再重新組合。比方店裡的招牌「烏龍巴斯克乳酪蛋糕」，Lee會特別把茶葉烘烤過、帶出香氣，再融入麵糊進烤箱，多一重工序，為的是加深一層風味。此外，overeasy特製的玄米茶與焙茶奶酥抹醬，更是期間限定，往往只送不賣卻大獲好評的隱藏版品項。

值得一提的是，Overeasy Coffee也提供單品冰釀與手沖咖啡選擇，由首席咖啡師Louis定期選豆、並駐點於Overeasy親自沖煮，無論你是咖啡小白或手沖狂熱者，下次來到Overeasy，別忘了向咖啡師Louis詢問豆單，或多和Louis聊上幾句，必定會有所收穫。

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