2022/11/21

PEKOE食品雜貨鋪二十年，創辦人葉怡蘭：給台灣人一個愛台味的理由

二十年前，由飲食生活作家葉怡蘭所成立的食品雜貨鋪「PEKOE」，販售來自台灣與世界各地的美味食材和高品質餐具、廚具，成為台灣最早的飲食精品店與品牌。二十年來，PEKOE不只販售商品，更形塑了台灣飲食的理想風景。

PEKOE食品雜貨鋪創辦人、飲食生活作家葉怡蘭。

2008年，位處仁愛圓環東南側的「敦安里」，還是安靜的住宅區，還沒有被視為「台北甜點一級戰區」，要再過個幾年，畬室、某某｡甜點、SEASON等知名甜點店才會來到此地落腳。

在這這個平凡的街角，「PEKOE食品雜貨鋪」掛上了招牌，在貨架上擺上來自世界各地的食材，成為附近居民眼中一抹獨特的風景。好奇的鄰居上門想要一探究竟，問道：「這裡是有機商店嗎？」店員搖搖頭，回答說，「不是，這裡是好吃的店。」

「講究的開始」

看似簡單的回答，卻是飲食生活作家、PEKOE創辦人葉怡蘭一以貫之的純粹理念，「沒辦法，因為我就是個好吃鬼。」以好吃為核心理念的PEKOE，經過葉怡蘭和團隊嚴選，販售來自世界各地的美味食材和鍋具餐具、台灣在地生產的食品，以及自有品牌、聯名商品。

食物和料理廚具都是店內的主打選品。

PEKOE成立之初其實是為了解決市場的痛點。時間回到2000年代初期，葉怡蘭認為，那是一個台灣社會對於「優質食材與食品」尚未有足夠認知的年代，甚至也不見Jasons超市、微風超市等販售國外進口食品的高級超市。

於此同時，世界開始吹起「風土」的風潮，在大量生產、規格化的趨勢下，開始重視食材的產地以及與土地間的關係。葉怡蘭作為飲食作家，有機會受各國農業協會的邀請，到世界各地拜訪食材產地，並在網路上和讀者分享。

一陣子後，為了回應網友們「看得到買不到」的心聲，葉怡蘭先是將幾件於國外旅行或出差時順道帶回來的杯盤、食品醬料、調味料貼上討論區，以留言方式讓網友競標購買。沒想到引發熱烈討論和漫天喊價，「一罐起標價290元的果醬，最後竟然以一千多元成交，這樣不對。」

為了解決這一問題，葉怡蘭成立品牌「PEKOE」——專業紅茶領域術語，意指「講究的開始」，過去20年來，一步步在餐廳設櫃、開張線上購物網站、成立實體店鋪，讓消費者有機會買到她所認為的優秀商品。

PEKOE店內商品以「產地」分區排列。

創造理想的食物風景

經營初始以進口國外商品為主，但不到幾年的時間，葉怡蘭便將目光放在台灣在地的食材上。2000年以前，社會大眾追求標準化、單一化的口味，無法穩定且大量生產的食材，難以在賣場貨架獲得一席之位。「風土」概念的出現，既是全球化浪潮下的反思，也提醒了在地化生產獨特性的可貴。葉怡蘭敏銳地感受到食潮的變化，成為台灣風土飲食的提倡者，透過PEKOE打造台灣理想的食物風景。

以關廟麵為例，是職人在台南關廟鄉產製，經過日曬乾燥而成的麵條，有著機器烘乾無法比擬的香氣及濃郁小麥香。過去關廟麵是在菜市場中用大塑膠袋包起來的平價食材，PEKOE將關廟麵重新包裝，並述說背後的故事。

在這樣的過程中，葉怡蘭發現現有的商品越來越無法滿足自己對天然食材的追求，「對我來說，好吃是最重要的，美味一旦多了添加物，就會不純粹。」葉怡蘭舉醬油為例，如果能把黑豆選好、以百年工法好好發酵，味道就很好，反而是為了速成而添加人工甘味劑，會使得醬油喪失最好的滋味。

「有這些信念後，你就無法只是選品，因為很多東西選不到，只好自己做。」

當尋遍市面卻不見理想的產品出現，PEKOE選擇與工坊合作，生產自有品牌商品，像是在去（2021）年，PEKOE首度推出在地調配的早餐茶、午後茶，今年更推出全以台灣茶葉為基礎的茶款，配方涵蓋台灣北部、中部、東部知名經典茶產區各地的大葉、小葉種紅茶與青茶，將西方國家實踐已久的調配茶美學，以東方產茶國家的思維重新詮釋。