2024/12/03

走進築夢臺3線！森果川的創新農村之旅——看見蜂農、製梅廠、杏鮑菇農場的轉型新風貌

故事開始於2017的夏天，來自果農之家的青年們組成團隊，在山林間打造了一個循環再生且開放共創的社群空間—「森果川」。這裡如同恬靜療癒的生活後院，也是感受自然餽贈的生態系，更是促使所有可能想法發生的創意聚所，藉由藝術、美食、影像等各種媒介，紀錄農村的大小事，為地方注入新能量，也挖掘出獨特魅力，讓在「森」林中，品嘗「果」實滋味，迸發出「川」流不息的美好想像！

打造高品質「蜂」潮：昇鋒蜂場蔡勝峰

臺南楠西溪畔昇鋒蜂場的蜂農蔡勝峰、顏雯玉從養蜂箱尺寸「蜂蜜教學展示箱」拿出一張又一張手拿牌，開始解說蜜蜂與蜂蜜的故事，在蜂場驅趕蜜蜂、逐箱檢視蜂巢、辛勤整理的蔡勝峰夫妻化身蜜蜂大使，透過教學箱傳遞「蜜蜂生態教育」，推廣蜜蜂知識背後人與環境的關係。

昇鋒蜂場蔡勝峰、顏雯玉化身蜜蜂大使，透過教學箱傳遞「蜜蜂生態教育」。（照片來源／森果川自造所提供）

投身養蜂的第二年，蔡勝峰的昇鋒蜂場蜂蜜獲獎，拿著蜂蜜分送給親戚的他卻被反問一句：「這蜂蜜是真的假的？」蔡勝峰回憶當下說：「我明明得獎了，卻被質疑自己產出的蜂蜜真假。」他因此體會大眾對蜂蜜的陌生，決心開始推廣蜂蜜的故事，今年與農業部農村發展及水土保持署臺南分署合作「教學展示箱」，可以隨身扛著教學展示箱，如同授粉的蜜蜂般在任何地方與民眾傳播知識。

昇鋒蜂場曾獲第32屆與33屆全國模範農民，多次獲得全國國產蜂蜜品質評鑑與臺南市國產蜂蜜評鑑特等獎及頭等獎，家中高掛多項獎狀與匾額。因應環境變遷發展出多元養蜂模式，昇鋒蜂場掌握獨到的養蜂技術、深具敏銳環境觀察與蜂場管理，所生產的蜂蜜在農藥或抗生素檢驗都是零檢出，更取得嚴格的「蜂蜜臺灣良好農業規範」（TGAP）認證，而他不只產出品質優良的蜂蜜，更希望培育共好的養蜂環境。

蔡勝峰說：「因為本身我是一個產銷班的班長，產銷班班員很多，我們就是有共同的觀念和理想，就是要把蜂蜜做成標準化的品質。」擔任楠西區養蜂產銷班第 3 班班長的蔡勝峰，與班員成為全國第一個通過蜂蜜產銷履歷集團驗證的產銷班，而全臺蜂蜜臺灣良好農業規範（TGAP）的蜂箱數，楠西區養蜂產銷班第3班佔全國十分之一，也是全國唯一通過蜂王乳產銷履歷驗證的產銷班，地方共創品質優良的「蜂潮」。

昇鋒蜂場掌握獨到養蜂技術、深具敏銳環境觀察與蜂場管理，生產的蜂蜜在農藥或抗生素檢驗都是零檢出。（照片來源／森果川自造所提供）

得獎無數的蔡勝峰有一個夢，期待昇鋒蜂場的蜂蜜賣到杜拜，而臺灣蜂蜜能邁向國際，曾被視為擁有天方夜譚夢想的蔡勝峰，如今已將昇鋒蜂場的蜂蜜推上臺南晶英酒店「山土地海—永續島嶼餐桌」，透過餐食的饗宴推廣臺南楠西生產履歷蜂蜜，共創飲食與地方文化的全方位體驗，未來希望從昇鋒蜂場打造為生態農場，繼續推廣採蜜、「蜂蠟」工作坊等自然生態體驗，推廣曾文溪畔的山水農村風景，任旅人遊覽他夢想結晶的地方。

領航傳統梅子加工的蛻變之旅：梅嶺食品中心

四面環山的梅嶺風景區內，一棟顯著的日式風格建築「梅嶺食品中心」，由機械專業卻返鄉發展的賴英睿一手打造，回到楠西老家接手奶奶營運的梅子加工廠生意，將加工廠改裝為和風造景，讓遊歷楠西的旅人可享受山林的自在舒適氛圍，也呼應梅嶺梅子早期大量產銷日本作為醃製梅的盛況。

回家接手梅子加工廠的賴英睿，感受到楠西面臨人口老化問題，而傳統製梅產業需大量勞力的困境，於是發揮機械專長，引進機械設備，同時提高產能，並改造醃製技術與行銷模式，希望轉化梅子只是休閒廉價零食配角，企圖將高品質梅子推廣成主角。鼓勵地方梅農朝向友善土地、有機耕作種植，透過契作合作確保梅子質量。

梅嶺風景區的日式風格建築「梅嶺食品中心」，由返鄉發展賴英睿一手打造。（照片來源／森果川自造所提供）

為了擴大市場，賴英睿推動客製化製梅，指出：「我相信唯有不斷的創新，加上品質堅持，才能讓梅子歷久彌新。」梅嶺國際有限公司改革農業種植與生產，結合機械化生產、有機種植和客製化服務，也在位於水源保護區的梅嶺休閒農業區，推動友善農業，以賞梅、螢火蟲、梅子雞、醃梅體驗，鼓勵當地的農民轉向全友善耕作的方式，為風土產業找出亮點，走出蛻變的路。

用杏鮑菇農場實踐科技農業：圃圃豐杏鮑菇農場蘇建誌

愛吃杏鮑菇吃到在淺山荒野改造腹地2公頃的杏鮑菇農場，圃圃豐杏鮑菇農場蘇建誌，投入熱愛的養菇事業，從科技新貴轉型成為專業菇農，一間一間現代化菇棚一年可生產1200公噸的杏鮑菇，利用機械設備克服地方氣候、環境、濕度，將工業管理領域專業運用農場管理，確保杏鮑菇的生長環境精準控制。

從木屑堆肥製作太空包、滅菌、接種與養菌、出菇的每一個步驟，蘇建誌都秉持「我自己敢吃，我才敢賣別人」的經營理念打造菇棚，從早到晚巡視工廠，打造恆溫恆濕舒適的生長環境，幾乎全年無休，因此培養出來的菇讓蘇建誌深具自信：「至少吃我的杏鮑菇都是香甜味，不會吃起來有很重的菇味，口感又Ｑ又脆」。

逐步將圃圃豐杏鮑菇農場打造成實踐科技農業的地方，同時重視ESG企業永續概念，致力將農場打造為節能減碳的環境。蘇建誌正在工廠研究藻類吸碳換氣的節電實驗，更再利用工廠產生的農業廢棄物，改造廢棄太空包，轉化成為有機飼料添加物與有機肥料，提供淺山地區鄰近農園使用，也將培養廢棄木料作為昆蟲培育，透過工廠管理環境營造出近零廢棄物的農場。當穿梭在工廠裡，沿路的工廠展示牌，讓參訪者更深入理解每一個工廠空間的運作、生產過程，也更貼近圃圃豐的堅持。

愛吃杏鮑菇而投入熱愛的養菇事業，圃圃豐杏鮑菇農場蘇建誌從科技新貴轉型成為專業菇農。（照片來源／森果川自造所提供）

為了讓遊客打造自己的養菇場，圃圃豐農場在當地里山學堂營造養菇的食農體驗區，配合天埔社區環境教育資源，規劃菇菇的食農體驗區，帶領遊客 DIY、料理和農事體驗，今年10月更推出圃圃豐杏鮑菇農場「菇菇培育盒」，讓遊客把秀珍菇、珊瑚菇、粉紅玫瑰菇帶回家，在萃取天然多醣體中體驗菇農養育過程，以設計的可愛貼紙裝飾蕈菇的家。

不只是圃圃豐杏鮑菇農場的打造者，同時擔任玉井青農聯誼會會長的蘇建誌，也帶動地區農民共同成長為農業轉型的推廣者，「我們持續鼓勵其他農民一同嘗試行銷模式，現代的農民需要具備更多元的技能，包括行銷、品牌建立等新觀念。」蘇建誌從自身工廠的打造行動，展現農業轉型新可能，在臺南淺山地帶點亮綠色希望。

跟著「森果川自造所」看見100 種生活體驗，傳遞臺灣自然共存共生的理念，透過里山學堂的概念，體驗食農教育與生態環境，栽種友善的土地農產品，也邀請旅人扶植共好社會，漫遊臺3線的山村社區，共同看見臺灣創新農業的生命力！

果農青年共創的「森果川自造所」，致力於挖掘地方獨特魅力，傳遞農村美好價值，從臺3線景觀公路，帶領民眾走進生態實踐、食農教育、綠色環保的里山體驗環境路徑。（照片來源／森果川自造所提供）