彰化員林幸福販賣所：用在地食材打造60款手工冰淇淋，重現農產美味
「幸福販賣所」的老闆洪維駿一生中有許多誤打誤撞，這些機運讓他在世界各地累積不同的工作經歷，也在十多年後將他帶回家鄉扎根，將所有經驗化作為一支傳遞幸福的冰淇淋，呈現他眼裡彰化土地的樣貌。
本文摘錄自《N型神人：彰化的創新與再造》
由彰化縣政府青年發展處與《VERSE》旗下 V STUDIO 合作，於2022年發行。
幸福販賣所的老闆洪維駿出身於彰化員林，大學離開家鄉到台南讀織品設計，畢業後到新北烏來做了兩年的飯店業，之後又因為想出國見世面，到了更遙遠的英國讀織品設計碩士。
2008年洪維駿完成學業，順利地留在學校教織布，不料隔年英國受金融海嘯衝擊，面臨經濟衰退，洪維駿受上海企業邀請輾轉到當地工作，一待就是11年。他陸續被人挖角、做過好幾份工作：百貨業、餐飲品牌規劃、廣告公關⋯⋯，最後一份在上海的工作，他成為廣告公關公司的專案總監，一個人底下要管六個單位，從大型企業年會，到商業、時尚展覽甚至是政府單位的活動，都是由他策劃。
直到2019年，洪維駿因為過度勞累導致急性心肌炎，讓37歲的他有了轉換跑道的打算。原本和老闆談妥了調換單位，沒想到過了半年，COVID-19席捲全球，所有的活動、展覽、會議全部取消，洪維駿的工作被迫停下來，在外漂泊十多年，他決定在2020年的5月回到家鄉。
我想做的是「好玩的冰淇淋」
回到台灣，洪維駿又開始煩惱自己要做什麼。這時女友建議他，之前擔任餐飲品牌規劃時幫那麼多人開過店，何不用這樣的能力為自己開一間店？
幸福販売所老闆 洪維駿（攝影／PJ Wang）
洪維駿跟女友都愛吃冰，所以萌生了開冰淇淋店的想法，他認為，吃冰是一種最簡單的幸福，希望開一間讓大家感到幸福的店。2020年的夏天，洪維駿將想法化為實體，開始親自執行「幸福販賣所」店面的裝潢設計、水電配置，甚至文宣海報設計等大小事，並著手搜尋製作冰淇淋的原料。
過程中，洪維駿發現，原來市面大部分的冰淇淋都是充滿色素、香精、香料的工業型冰淇淋，「但這不是我想要做的冰，我想做的是好玩的冰淇淋。」洪維駿選擇將目光放回自己腳下的土地，「我們意識到，其實彰化有很多大家不知道的厲害農產品。既然彰化是我的家，那我是不是可以透過冰淇淋，讓更多人接觸到彰化的農產品？」
幸福販売所（攝影／PJ Wang）
彰化為農業大縣，農業產值全台排名第三，台灣有許多重要的農漁牧產品都來自於土壤肥沃的彰化平原。為了將最好的在地農產品與手工冰淇淋結合，洪維駿上山下海跑遍產區，例如鮮奶霜淇淋，他拜訪了福興、秀水一帶將近二十位酪農，最終找到花壇大山牧場的生乳，「大山牧場只有50頭牛，每隻牛都是吃新鮮牧草，所以我們的鮮奶霜淇淋真的吃得到新鮮牧草的香味。」其他原料如二林巨峰葡萄、埔心金蜜芒果、社頭芭樂、埤頭桑椹、福興百香果及洋香瓜等，也是他精挑細選的彰化在地農產品。透過跑產地，他也結識了許多彰化優秀青農，建立以信任為基礎的合作。
洪維駿認為，冰淇淋沒有製作的標準規則，端看料理者如何表現食材，「既然能拿到那麼好的農產品，那我就會想還原食材本身的風味。」洪維駿以金蜜芒果舉例，「假如去年的甜度是22度，今年採收期遇到大雨，甜度只剩下18度，我也不會刻意加糖回到22度，我希望今年的水果是什麼風味，你就會吃到什麼風味的冰淇淋。」為增加更多表現的可能性，洪維駿還特別進修義大利Carpigiani冰淇淋大學（Carpigiani Gelato University）的課程，在2022年初為幸福販賣所加入義式冰淇淋（Gelato）的品項。
幸福販売所結合台灣在地食材製成冰淇淋（攝影／PJ Wang）
為了追求更有層次的風味，天然的加工品也成為洪維駿的食材之一，如「梅子芭樂霜淇淋」是選用彰化在地知名蜜餞品牌新豐順的梅子粉。食材來源的觸角也延伸至彰化之外，包含台東鹿野「女兒不懂茶」、嘉義布袋洲南鹽場的海鹽。
勤於開發新產品的幸福販賣所，截至目前擁有32種霜淇淋、28種義式冰淇淋口味，提供的口味則會隨季節變換做調整，且不停研發新口味，在美味與多元上都讓顧客感到驚喜。
不是你好、我好，是「我們都好」
2021年，洪維駿獲得了彰化縣政府「青年創業補助計畫」最高獎金30萬的補助，獲得許多媒體的曝光機會。
人們看見新聞畫面裡一支霜淇淋被輕鬆地擠在甜筒裡，但沒看見這是洪維駿在異鄉辛苦十幾年所累積下來的成果，「我把我所學的都丟在這家小小的店了。」他說，自己懂得設計、企劃、行銷、店面經營實務，甚至因為曾跟著咖啡冠軍林東源在上海學咖啡，所以能依靠培養而來的敏銳味覺，為冰淇淋調整出最精準的風味。也因此，他才能自信地表示，在開設幸福販賣所的路途上沒有經歷過任何困難。
拿到補助之後，洪維駿也開始輔導一些彰化青年如何申請創業補助計畫——截至今年為止，他已經成功輔導了四個團隊拿到30萬的創業補助金。洪維駿不希望只有自己成功，而是要「共好」，「就像我和右舍咖啡的共生概念，隔壁生意好我的生意當然好，我的生意好隔壁也會好。」能將多年來累積的經驗分享給彰化青年並相互照應，令他感到振奮。
透過冰淇淋，洪維駿重新找回了與彰化的連結——與創業青年、彰化青農與街坊鄰居形塑而成的連結，這讓幸福販賣所始終擁有一群穩定的支持者；洪維駿也發現，這種共好的連結開始漸漸發揮影響力，周末專程來員林觀光的遊客越來越多。
「他們可能先去吃個附近有名的披薩，再來我這邊吃冰、到隔壁喝咖啡，接著到同為青年創業的墨西哥塔可攤吃異國點心，最後再到蜜餞店買伴手禮——就是一個『員林套裝行程』半日遊。」他認為這是在地青年共同努力的成果，好比幸福販賣所現在的日常畫面：他一邊向人們遞出冰淇淋，也一邊推薦員林哪裡還有好吃好玩的地方，思考並實踐更多與在地商家串連合作的可能性。
洪維駿想像、也相信著，當這樣的畫面浸染成全彰化的風景，屆時整個家鄉都將是販賣幸福的所在。
《N型神人：彰化的創新與再造》
彰化縣擁有百年發展史，從農業、織品、自行車、水五金到酒廠，為地方青年提供廣闊發展空間。青年或傳承創新家業、或結合在地特色創業，推動彰化持續蛻變。2022年，彰化縣政府青年發展處與 VERSE 合作出版《N型神人：彰化的創新與再造》，集結產業二代、在地創業者及旅外彰化人的創業經營故事，開啟跨域交流對話。
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