2023/08/28

魚池特等茶王莊鎔璞：讓台灣茶，成為生活品味的代名詞

非製茶世家出身的莊鎔璞，以成為「台灣最有品味的茶農」為目標，積極與文化、生活、餐飲等不同領域的佼佼者展開跨界合作，要讓台灣茶成為新世代生活品味的代名詞。

莊鎔璞立志讓台灣茶成為生活品味的代名詞。

非製茶世家出身的莊鎔璞，連續八年在四大品系日月潭紅茶評鑑各拿下三項特等獎，被譽為魚池三大滿貫特等茶王。他以成為「台灣最有品味的茶農」為目標，積極與文化、生活、餐飲等不同領域的佼佼者展開跨界合作，要讓台灣茶成為新世代生活品味的代名詞。

午後，莊鎔璞端坐在自家新建成的茶室，一派氣定神閒地擺弄自己收藏的茶器，為遠道而來的客人沏一杯茶。這是「莊記茶業」其中一支獲評特等的紅韻，滾水一下，烏油油的條索狀茶乾當即舒展，迸放出微帶柚花氣息的明亮茶香，隨冉冉煙氣漫開一室，沁入席間各人的胸臆。

滾水也一併沖出了透亮的紅韻水色，啜一口，隱於水底的柚花香悄然滑上味蕾，舌根感知到的幽微收斂，更襯出茶湯的細潤甜順，風味開場清新，隨即轉入令人回味的悠長餘韻。

「做茶要有美感，」莊鎔璞說：「風味、口感的均衡都是一種美的呈現。」

這一杯紅韻，可以說凝集了莊鎔璞十年扎實積累的製茶功力，以及他感悟生活之美的世界觀。

茶室一幅字畫提醒莊鎔璞：做茶前，要先會做人。

不做小農，而是做「好農」

並非製茶世家出身的莊鎔璞，2012年時退伍返回家鄉魚池，時逢當地中斷多年的紅茶產業再起，於是在家人支持下入行。

莊鎔璞先師從半發酵烏龍茶的老製茶師陳松宏，一邊積極參加魚池茶改場的紅茶產製課程，一邊勤於累積製茶經驗，並針對茶改場給予的建議反覆修正。2013年莊鎔璞開始參加日月潭紅茶評鑑，進而開啟八年連續奪下紅玉、紅韻、阿薩姆及台灣山茶四大品系日月潭紅茶特等獎的輝煌歷史。

談及自己製好茶的祕訣，莊鎔璞笑說：「其實一點也不玄乎深奧，我只是做好每個製茶的小細節，如此而已。」

2017年起，莊鎔璞為了更進一步穩定製茶品質，擴大茶園契作面積，並統一茶園管理及採摘工班。「製茶最重『原料』，也就是茶菁，就像好的餐廳最重視食材一樣。」莊鎔璞說：「從茶園管理嚴格控管原料，可以提升製茶品質，也可以讓後續的製茶工作更加順利。」

莊鎔璞要求契作茶農採自然農法，並以人工除草為茶園土地保水，他說：「這樣茶湯口感才會新鮮、天然、充滿感情。」同時也不惜成本，自榨油廠購入芝麻粕為肥料，精心養出茶湯的醇厚口感、澄亮水色以及沉融入水的茶香。

莊鎔璞親自示範如何泡一杯好茶。

製茶過程非常考驗製茶師的經驗，像是溫濕度的調控或萎凋時間。不管製茶當天是什麼樣的天候條件，製茶師都要能視情況應變，讓成品穩定維持在一定水準。目前莊記茶業契作面積約在20公頃，一年生產約兩萬斤茶乾，和一般茶農一樣，以長期合作的大量批發為主、高價比賽茶為輔。此外，莊鎔璞的製茶工藝也備受知名餐飲品牌賞識，例如食養山房、米其林星級餐廳Taïrroir態芮，以及獲頒北歐杯咖啡烘焙大賽雙料冠軍的Fika Fika Cafe，都選用莊記茶業的紅茶。

莊鎔璞曾參與VERSE舉辦的「2020 Winter Festival 」，米其林二星主廚江振誠演講時提出的「好農」觀點，給予他很深的感觸：「我不要做小農，而是要做一個好農。」因此他不循現今盛行產銷一條龍的小農路線，而是把全付心力放在製茶上，認為產業要專業分工才會有健康循環。

當台灣最有品味的茶農，引領新世代台灣茶風潮

要說莊鎔璞和一般茶農有什麼不一樣，在於他對「文化」的獨特觀點。

「我的目標一直是當台灣最有品味的茶農。」莊鎔璞笑說，他的目光炯炯，娓娓道來自己對茶產業的看法。

在製茶的空閒之餘，莊鎔璞最愛四處找茶館喝茶，觀察店家的風格呈現，也因此與食養山房創辦人林炳輝成了忘年之交。林炳輝曾不藏私地與他分享心得：「文化是一個產業的發展核心，所謂文化就是對生活品味的講求，要做好品質、品牌、品味，才能站到一個產業的頂端。」

「茶已經不是生活必需品，而是奢侈品。」莊鎔璞說：「所以茶跟生活品味的串連很重要。」

於是莊鎔璞積極參賽，藉著累積起一面又一面的特等獎牌，讓自己在茶產業立足、提高個人知名度並打開通路，他也因此獲得許多異業聯名合作機會，跨出茶產業的同溫層，與不同領域的佼佼者對話，獲得意想不到的啟發和靈感。

「跟不同領域的人交流，才知道消費者追求的是什麼。」莊鎔璞說，每個人對「好茶」的定義不一樣，所以他盡可能讓自己的茶不固著在一個路線，以開放心態看待消費者的多元需求。

像是和法朋烘焙甜點坊主廚李依錫推出聯名產品，莊鎔璞製作的日月潭紅玉成為展現魚池風土的紅茶甜點；VERSE位於台北藝術表演中心的概念店VERSE baR一款備受歡迎的甜點「莊記紅玉炙燒乳酪」，亦是出自法朋與莊記茶業的合作；或者和飲食創業家顧瑋合作「喫的台灣茶 COTE」，以一款紅玉茶巧克力，在2019年世界巧克力大賞亞太區比賽奪下銀獎和特別獎；近期莊鎔璞也正和CN Flower創辦人凌宗湧及金車噶瑪蘭企業討論合作研發花草茶、紅茶威士忌。

莊鎔璞不自限於傳統茶業之中，而是賦與茶「儀式感」，讓茶成為生活品味的代名詞。

莊鎔璞玩出台灣茶不一樣的可能性和新面貌，他認為新世代茶農一定要與時下文化俱進，不能自限於傳統茶產業模式中，而是要以「生活品味」為茶加值，賦與茶儀式感、喚起人們對於美好事物的憧憬，引領新世代台灣茶文化及風潮，讓茶成為生活品味的代名詞，吸引更多新世代年輕人主動追隨。

目前莊鎔璞也正積極把紅茶帶進葡萄酒的世界。葡萄酒飲者懂品飲、知風土、有品味及消費力，他希望打破飲品世界的同溫層，讓葡萄酒愛好者走進台灣茶的世界。

「我不是茶產業出身，可以天馬行空自由發揮，開放各種可能性，沒有包袱，反而是我最大的優勢。」莊鎔璞笑說。

打造莊記茶室，以五感領略台灣茶之美

2022年初春，莊鎔璞又落實了一項夢想已久的計畫：在莊記茶業頂樓打造品飲空間「莊記茶室」，林炳輝以「食養山房」的經典風格為他設計空間——茶室外，是圓石鋪就的枯山水庭園和仿古民家緣廊的露台；落地玻璃採光，令人心緒沉靜的深色調鏽鐵、土牆構成空間主體，地上鋪以手工藺草榻榻米，喜好古物的莊鎔璞，將其收藏許久的文房匾、枝葉遒勁的盆裁、造型優美的手工茶器妝點空間，成為茶室最好的裝飾。

在這座茶室，訪客可一邊品飲莊鎔璞手製的紅茶，一邊感受空間所凝煉的詩意之美，以五感領略他希望傳達給來客、屬於莊鎔璞的獨特世界觀。