一個傳奇的轉型與重生：國際名廚江振誠宣布引退！RAW迎來餐廳十周年後，將於今年年底謝幕

台灣最知名的chef江振誠今天召開記者會宣布，將從餐廳的第一線引退。RAW已經完成了它在過去十年領導台灣餐飲界的使命，2024年12月31日將是RAW「餐廳」的最後一天。8月16日，他們將迎來RAW的最後一套菜單《The Last Dance》，這將會給所有熟爱料理的人的一封情書。

未來，RAW將進化成為孵化及訓練台灣年輕料理人的中心，一個每年能產出十個20個米其林主廚的料理學院！

十年前江振誠回到台灣開設RAW為台灣餐飲帶來巨大革命，不只是對於fine dining業界，也為台灣味的定義帶來全新的討論風潮。對他來說，台灣味不只是阿嬤或媽媽的味道，畢竟，這是一個不斷變遷的味覺記憶。

VERSE雜誌2023年就以主廚江振誠擔任二月號的封面人物，在將近萬字的長訪談中，或許他已經界定了自己的新身分。

他說：「現階段我覺得我就是一個策展人，我的餐廳有台灣味、川菜、日本料理、美式料理、北歐料理⋯⋯概念都不一樣，但我不覺得有什麼困難，因為我從來不把自己限縮在其中一個。我站在策展人的角度，保持中立地將不同歷史文化的東西放進料理當中，希望能讓已經普及的東西更優化，給人們不覺得有價值的東西一個價值。我把所有的專注力，都投注在如何讓客人經過兩個小時的用餐體驗之後，能夠理解這整件事，不管是台灣味還是所謂的fine dining，這就是我的工作。」

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江振誠主廚引退聲明全文

親愛的朋友們，
時間過得很快，自從我從法國回到亞洲已經25年了。在經歷了十年美好的Restaurant ANDRE故事後，RAW的另一個十年也到了，為亞洲的料理歷史寫下了另一段美麗的篇章。
過去40年來，我一直致力於將最好的亞洲風味帶給世界，並努力成為這片美麗亞洲地貌的引言人，向世界展示我們令人驕傲的文化。過去的20年裡，我創建了14個餐廳概念，這是一項巨大的工作，包括建立我的兩座料理殿堂：新加坡的Restaurant ANDRE和台北的RAW。他們全速前進的在過去20年中座無虚席，將新加坡和台灣都帶上了全球美食地圖。這一段旅程是我一生中最充實且美好的，我很驕傲的說，此刻我已經實現了我為自己設定的目標。
今天，我宣布我將從餐廳的第一線引退。RAW已經完成了它在過去十年領導台灣餐飲界的使命，也向我們的年輕料理人們展示了成為國際級餐廳所需要的品質與標準。作為一家擁有米其林二星的國際餐廳，我們每年接待30000名食客，十年來我們已經接待了將近300000名熱愛料理的客人。這「十年完勝」的紀錄，我認為這不止在合灣，亞洲甚至世界上都是幾乎是獨一無二的。我們非常自豪，也會一直保持這種精神，直到最後一天。2024年12月31日將是RAW「餐廳」的最後一天。


隨著日子一年一年過去，亞洲廚師的社會地位相比15或20年前有了顯著提高。然而，我看到年輕廚師在專業教育、培訓、創造力和全球視野方面的極度不足，這已成為他們成長中最薄弱的一環，我們的餐飲界存在迫切的需求。提供更好的教育，並不斷為我們的餐飲業和下一代創造新機會和解決方案對我來說變得極其重要，比經營成功的餐廳更為重要。
儘管過去十年我已經幾乎無償的將大部分空開時間投入科理人養成教育其中，但我們仍正面臨一個前所未有的速度在失去我們的技藝、人才和在料理世界中的競爭地位。因此，我將會在此宣布RAW的未來規劃、也包括我自己以及即將帶來的新改變。RAW將進化成為孵化及訓練台灣年輕料理人的中心，一個每年能產出十個20個米其林主廚的料理學院！


雖然今年過後將從此不再有機會吃到Andre的料理了，RAW也將不再是一間餐廳了，也請大家不要覺得可借，RAW很棒，十年很美，能服務30萬個客人很不容易。
十年前我們對台灣味，在地國際觀一無所知，一場《台灣味論壇》的種子開始了這一切，開始了RAW十年後的今天，我們很開心的在這顆大樹下乘涼，分享著讓料理男更好的未來計畫，我很開心，但更像是嫁女兒一樣的恐動驕傲悲傷、不捨……
8月16日我們將迎來RAW的最後一套菜單《The Last Dance》它將會是我寫給所有熟爱料理的人的一封情書，謝謝你們，謝謝我最棒的團隊。
我依然懷著誠摯的感謝和對未來料理界的樂觀。

Andre Chiang

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