2024/10/10

不只是名廚！「愛德華李」養成之路——Netflix《黑白大廚》沒說的10個人生現場：11歲立志當廚師、歷經911傷痛、為威士忌流浪寫書、改革餐飲業獲人道主義獎

Netflix《黑白大廚》有一位白湯匙主廚，贏得許多人的喜愛、甚至尊敬，不只是因為他出神入化的廚藝、帥氣的風範，還有他對韓國料理文化的信念。讓我們走進這位傑出名廚的人生，深入探索塑造「愛德華李／李均」人生哲學的關鍵時刻，再被圈粉一次！

從紐約布魯克林的小吃，到肯塔基州路易斯維爾的fine dining餐廳，愛德華李（Edward Lee）的烹飪之旅不僅跨越了地理距離，更是一段文化融合與自我探索的旅程。在我們精選的十個人生片段中，看到一個11歲就立志成為廚師的韓裔少年，如何在25歲時勇敢開設自己的第一家餐廳，又是如何在911事件的陰霾下重新找回自己，成為一個更有同情心和社會意識的主廚，正如他在Netflix《黑白大廚》決賽賭上自已「李均」的韓國名，製作出一道「辣炒年糕雪藏甜點」表達自身雙重文化身份的深刻理解與接納。

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1. 11歲看美食雜誌立志當廚師

愛德華李小時候最愛到洗衣店翻閱美食雜誌，養成他想成為廚師的憧憬。（圖片來源／Bon Appétit）

想不到吧！在1956年成立的美食雜誌《Bon Appétit》，竟然是愛德華李主廚之路的關鍵！當年沒有Netflix或Disney+看美食實境秀與影集，才11歲的他，在自助洗衣店沉迷在《Bon Appétit》和《Gourmet》雜誌，「我甚至忘了洗衣服！」愛德華李在接受採訪時《Bon Appétit》分享到，當其他孩子在看漫畫時，只有他在看美食雜誌，拿到零用錢就去買食材，和祖母一起做菜，想要一探這個美麗、迷人、閃閃發光的世界。

但當他仰著頭和父母說：「我長大想當廚師！」卻他們被一笑置之——「當然當然，你還說過想當太空人還有賽車手呀。」直到他看到食譜上的法式橙汁煎鴨胸，大哭大喊哀求父母幫他買一隻鴨，然後還真做出來了！他們才相信，小愛德華是認真的。

2. 童年到成年的身份認同

童年時期的愛德華李，與Netflix《黑白大廚》「人生料理」呈現的「拌飯」。（圖片來源／YesChef）

在Louisville Public Media頻道的《Where Y'all Really From》專訪中他分享到，自己出生在首爾，一歲就移居美國，在紐約布魯克林長大，多元環境充滿各式風味，巴基斯坦香料市場的濃郁芬芳、猶太熟食店的傳統風味、意大利和波蘭的經典美食，以及印度和牙買加的異國香料。

小小愛德華也在韓國文化和美國主流文化之間感到矛盾，他會質疑自己是否「足夠韓國」或「足夠美國」，導致身份認同的困惑和掙扎。這種雙重文化身份從Netflix《黑白大廚》「人生料理」中愛德華李呈現的「拌飯」，鮪魚包著的是他對自我身份的接納，裡頭拌著的是多元文化的養分，「只有專心投注在烹飪時，我不用去想——我是韓國人還是美國人。」讓觀眾隨著他動容盈淚。

3. 紐約大學高材生，愛上餐廳工作

不僅在16歲餐廳打工賺到第一份薪水，他在紐約大學文理學院（College of Arts and Science）學習文學期間，還同時在餐廳打工，22歲大學畢業後曾經短暫在出版社工作，但自覺自己不適合，便到 Chez Es Saada 餐廳開始專業烹飪，擔任過內場廚師和外場服務員的角色，這段經歷可能是他正式進入廚藝界的起點。而他的文學背景和烹飪的結合，也影響了他後來成為一名作家兼廚師的職業道路。

4. 在法國餐廳大開「食」界

愛德華李以豐富多元的經歷，重新定義整個美國飲食文化。

愛德華李的烹飪風格融合了多種文化元素，包括他的韓國傳統、美國南方味譜，以及法國烹飪技巧。這種多元化的背景反映在他現在的餐廳610 Magnolia的菜單上，該餐廳被認為是「對南方餐桌的現代詮釋」。

專注食譜的料理網站cooking by the book在評論愛德華李著作《Smoke & Pickles》時寫到一段：「The man trained in France. If you are close to Louisville, Kentucky, you want to experience 610 Magnolia, his restaurant there that is a culinary destination.」（這位廚師在法國接受過培訓。如果你住在肯塔基州路易斯維爾附近，一定要去體驗一下他在那裡的餐廳610 Magnolia，這是一個美食勝地。）在法國這個美食之都，他深入學習了法國烹飪技巧，這段經歷大大豐富了他的烹飪知識庫。

5. 25歲開了第一家餐廳

那年，愛德華李25歲，他帶著從小到大學到的技巧和靈感，在紐約開設了自己的第一家餐廳。這是他將夢想變為現實的重要一步。他進一步探索了韓國美食，這是他的道路和童年的食物，並擴大體驗了許多來自日本、中國和東南亞的料理，他深度研究並烹飪了五年亞洲美食。

6. 美國911事件，顛覆了他的人生

美國911恐怖襲擊無預警地襲來，讓愛德華李的人生大轉彎。回憶起那段痛苦的經歷，他的老顧客和好朋友在這起事件中喪生，當時的女友也搬去了義大利，愛德華李在餐飲媒體「ChefsFeed」自述這段經歷，911讓他的人生一夕顛覆，他開車環遊美國，在偶然間來到肯塔基州的路易維爾，在一家名為 610 Magnolia 的餐廳廚房裡幫忙了大約一周，當時前主廚兼老闆Eddie Garber即將退休，但苦無繼任者。

7. 搬到肯塔基，挑戰南方風味

圖片來源／IG@610 Magnolia

愛德華李的廚藝讓Eddie Garber大為驚艷，在愛德華李回到紐約時仍不斷打電話來關心，提出希望他可以接手餐廳，半年後看到自己在紐約的生活依然一片混亂，想起自己在肯塔基感受到的人情溫暖與食物風味，便做出了一個大膽的決定——搬到完全沒有人脈的肯塔基，從零開始，剛開始610 Magnolia的客人因不喜歡愛德華李做的南方菜，流失了一些客人，他不放棄更深探索南方烹飪，並將其與自己的烹飪風格融合。

「在手機攝影和Instagram出現之前，那是一段美好的時光。那時沒有人在寫路易維爾的事，也沒有人關心我在做什麼。對我來說，在一個安全且不受媒體監視的地方烹飪和成長是很重要的。回想起來，這是我作為廚師成長中最重要的部分，能夠找到自己的聲音。」愛德華李在自述中提到這段自我養成的歷程，在這裡與妻子Dianne相戀結婚生女。

愛德華李搬到肯塔基後找到自己的烹飪定位與人生目標、成家生女，常常與家人一起做菜。

今日，610 Magnolia在Tripadvisor上獲得了4.5顆星的高評價，並在當地近1235家餐廳中名列前茅，tasting menu的形式體現主廚的拿手菜色，從開胃菜到主食、甜點都隨著當令季節變化。愛德華李關注小農強調使用本地食材，體現了從農場到餐桌的理念，突出了肯塔基州的地方特色。除了610 Magnolia，他還開設了主打韓國創意料理的Nami Korean Steakhouse，和擁有豐富波本威士忌酒單的Succotash Prime，每一家都體現了他獨特的烹飪理念。

在新冠疫情期間，他關閉了旗下餐廳Milkwood並以 McAtee 社區廚房重新開業，為鄰近社區提供食物。

8. 成為電視名人、白宮客座主廚

愛德華李為2023年韓國總統尹錫悅訪美時的白宮國宴客座主廚。（圖片來源／Adam Schultz）

在Netflix《黑白大廚》中，評審白種元看到他參賽嚇了一大跳，說：「他應該來當評審。」愛德華李九次獲得美國餐飲界的奧斯卡——詹姆斯·比爾德獎提名，並在近幾年頻繁在電視上露面：包括《The Mind of a Chef》（大廚異想世界）和《Top Chef》（頂尖主廚大對決），並擔任戈登·拉姆齊的《Culinary Genius》（烹飪天才）的評委。

2023，韓國總統尹錫悅訪美期間，他被選為4月26日在白宮舉行的國宴客座主廚，當天的菜單是為慶祝美韓同盟70週年，前菜有馬里蘭蟹餅與捲心菜、大頭菜、茴香和黃瓜沙拉、辣椒醬醋汁、黃瓜湯佐醃製草莓和紫蘇葉油，展現了美國東岸的海鮮特色（馬里蘭蟹餅）與韓國風味（糖醋辣椒醬）的結合；主菜是燉牛小排佐韓國高粱酒胡蘿蔔，甜點則是拜登總統最愛的香蕉船冰淇淋與大醬焦糖的組合，恰恰正是Netflix《黑白大廚》決賽那道「辣炒年糕雪藏甜點」的醬汁！

愛德華李在Netflix《黑白大廚》決賽呈現的「辣炒年糕雪藏甜點」，展現多元文化的身份認同。（圖片來源／Netflix）

9. 創立LEE Initiative，獲得人道主義獎

LEE Initiative（Let's Empower Employment Initiative）是由愛德華李和林賽·奧夫卡塞克（Lindsey Ofcacek）在2018年共同創立的非營利組織。愛德華李不僅是這個組織的共同創始人，還擔任創意總監和導師的角色。

這個組織的主要目的是為餐飲業提供支持和賦權，致力解決餐飲行業面臨的各種挑戰，包括多樣性、公平性和包容性問題，以及為餐飲業工作者提供更多的機會和支持，例如提高女性烹飪地位、發揚黑人擁有的食品企業，餐廳員工救濟等等。

熱愛威士忌的愛德華李也與美格波本威士忌（Maker's Mark Bourbon）合作推出「Community Batch」限定版，由來自全美與英國 40 多個威士忌俱樂部的 Maker's Mark Private Selection 桶混合而成，收益全數捐公益，救濟受到疫情影響的餐飲業者。

10. 是名廚，也是作家

愛德華李通過編寫食譜、探究歷史、撰寫文章和實地走訪釀酒廠，深入研究了他最鍾愛的波本威士忌，榮獲 Eater、Epicurious 和 Food & Wine 評選為 2024 年春季最佳新食譜。

愛德華李也是多本書的作者，包括《Bourbon Land》（波本之地）、《Smoke & Pickles》（煙燻與泡菜）和《Buttermilk Graffiti》（酪乳塗鴉），這是一本「美國食物的故事」，不是一本光鮮亮麗的美食攝影書（書中沒有任何食物照片），相反，它是一本回憶錄、一本歷史書和一本旅遊指南，帶你到新澤西州帕特森、密西西比州克拉克斯代爾和其他城市旅行。

這10個人生現場展現了愛德華李從一個對美食充滿熱情的11歲男孩，成長為一位享譽全美的名廚歷程。每一個階段都反映了他對烹飪的熱愛，以及不斷融合文化與創新技巧的努力，這段烹飪之旅不是一人份的成功故事，而是分享跨文化和地域風土的美食傳記。