Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》冠軍出爐！「一鍋入魂」黑湯匙主廚成功擊敗對手抱回3億獎金，帶你一起認識這位超級黑馬

Netflix最新料理競賽節目《黑白大廚：料理階級大戰》（Culinary Class Wars）精彩大結局於今日揭曉，大家也在熱烈討論黑湯匙與白湯匙，究竟誰會搶下最後一席位子？於上周的敗部復活賽中，以便利商店食材製作出栗子提拉米蘇的亮眼表現圈一大票粉的「拿坡里美味黑手黨」權成俊除了擊敗強勁對手們率先晉級決賽，更打敗美國白宮御用廚師愛德華李（Edward Lee）成為冠軍。

勇奪冠軍的「拿坡里美味黑手黨」究竟是何方神聖，今天就跟著《VERSE》編輯一起來認識！

1.曾赴義大利留學，擁有米其林餐廳任職經驗

專精於生義大利麵的「拿坡里美味黑手黨」，本名權成俊（中譯），過往曾赴義大利料理學校ALMA留學，也擁有許多米其林餐廳任職經驗，包括三星餐廳Le Calandre和二星餐廳Daní Maison。 原本出國的夢想是希望能夠環遊世界、學習各處的料理，但被拿坡里（Naples）當地特色深深吸引，便決定留下來深耕。

六年前，權成俊在位於拿坡里伊斯基亞島（Ischia）的米其林二星餐廳Daní Maison開始了他的第一份工作。他在個人社群平台上分享，那段時間他每周工作六天，每天16小時，艱辛的工作時程全靠止痛藥撐著，強大的毅力令人敬佩。隨著時間他慢慢適應了廚房的節奏，也被主廚Nino Di Costanzo的新式南義料理，創意卻精細的展示方式，以及引人入勝的故事化服務風格深深吸引。他說道：「即使到現在，主廚依然是對我料理風格影響最深的人。」

主廚權成俊與恩師Nino Di Costanzo合影（左圖）；權成俊曾在米其林三星餐廳Le Calandre任職（右圖）。（圖/權成俊個人IG）

後來他到了曾獲得世界排名第23名（2018年）和第10名（2022年）的米其林三星餐廳Le Calandre，現由兄弟檔Max Alajmo和Raffaele Alajmo經營。權成俊在社群上分享：「這家餐廳認可了我的努力與付出，並給了來自東方的年輕廚師從義大利麵到甜點的學習機會。」他也表示，在Le Calandre結交的義大利朋友們總是給予他滿滿的鼓勵和勇氣，讓他在料理上可以勇敢嘗試、突破自我。

權成俊於今年再度回到拿坡里拜訪自己的啟蒙恩師，而主廚Nino Di Costanzo見到他第一句話就問：「所以你現在拿到米其林星了嗎？最好像我一樣拿兩個喔！」趣味對話著實展現兩人亦師亦友的情誼，也看得出權成俊不忘本的謙遜性格。

2. 身兼Via Toledo Pasta Bar主廚和經營者

自開店以來都獨自服務客人，致力將南義大利的飲食文化在韓國發揚光大，權成俊的餐廳Via Toledo Pasta Bar位於首爾龍山，以精緻料理的方式提供各式傳統拿坡里菜色，並融入了個人鮮明的料理風格，希望客人們能夠像在拿坡里當地用餐一樣，秉持著開放的心態、輕鬆的心情去品嚐他的菜餚。

自開店以來都獨自服務客人，Via Toledo Pasta Bar招牌菜之一為「爺爺的千層麵」（Lassgna del nonno）。（圖/Via Toledo Pasta Bar IG）

招牌菜之一Pasta e patate，意為「義大利麵和馬鈴薯」，是拿坡里極具代表性的傳統美食。以高級餐飲的方式重新演繹義大利人在艱困時期常煮的樸素家常菜，除了加入四種顏色的馬鈴薯奶油以及紫薯片，更使用了11種不同義大利麵。另一招牌菜還有爺爺的千層麵（Lasagna del nonno），靈感源自於傳統義大利家常菜，使用四種不同乳酪和熬煮12小時的經典紅白Bolognese醬汁，完美復刻聚餐時長輩們特別愛吃千層麵邊緣脆口的習慣。

現在在Via Toledo Pasta Bar也吃得到在《黑白大廚》首輪比賽環節中，權成俊以自行開發的義大利麵搭配色彩繽紛的馬鈴薯泥，以及地中海多樣化的海鮮，訴說拿坡里的故事，成功晉級的麵食料理；而他在敗部復活賽中，以便利商店食材驚喜製作出的栗子提拉米蘇，之後也會在韓國超商CU上架，期待能夠一嚐他的好手藝。

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「拿坡里美味黑手黨」在《黑白大廚》端出的栗子提拉米蘇（左圖）和色彩繽紛的拿坡里麵食料理（右圖）在現實生活中也吃得到。（圖/Netflix、權成俊個人IG）

Via Toledo Pasta Bar因店面不大，目前只開放兩人的訂位，且每小時只招待六位客人，於每個月10號和25號上午10點準時開放訂位，想去的朋友記得提早預訂以免撲空。

3. 由祖母帶大的真性情大男孩

外表看似霸氣的權成俊，其實看得出是位真性情大男孩，在《黑白大廚》第二次團體賽中，他因同隊的兩位「媽媽級」隊員（李英淑以及「學餐名家」）無緣一起晉級，而首次在節目中落下了男兒淚，真情流露的反應也讓人心疼。

而在下一輪比賽，面對「烹調人生」一題，他也同樣展現細膩的一面，選擇端出承載著兒時記憶的「曾祖母的辛奇蟹湯義大利麵」出戰。出自雙薪家庭的他，從小就是由曾祖母一手帶大，而辛奇蟹湯和炸螃蟹正是小時候她常煮的料理。用醬蟹、白菜、大醬、醬油等簡單食材熬製高湯，他還加入了以曾祖母愛吃的糖果為造型的義大利麵，以及以曾祖母零錢包為雛形的白菜餃子。權成俊將腦海中的滋味和記憶碎片，用自己的方式重新詮釋，把對曾祖母的愛轉化成一道色香味俱全、結合韓義文化的暖心料理，成功獲得兩位評審的高分評價，搶先進入總決賽。

面對「烹調人生」一題，「拿坡里黑手黨」以自己的方式重新詮釋兒時回憶所烹調的「曾祖母的辛奇蟹湯義大利麵」暖心又暖胃，獲得高分評價。（圖/Netflix）

「曾祖母加上廚師就是最美味的食譜。概念很明確，表現得恰到好處，忠於食材的原味，雖然年輕卻很懂食物的魅力。」——安成宰主廚給予的評價。

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4. 堅持每年都要回義大利

自2021 Via Toledo Pasta Ba開始營業以來，權成俊每年都堅持一定要回義大利一趟，目的是希望即便回到韓國開餐廳，還是能夠持續探索義大利飲食文化，並將吸收到的新養分融入菜色中，以季節性菜單的方式呈現給客人。

如去年，他選擇造訪羅馬，並在社群平台與大家分享他所造訪的餐廳和印象深刻的菜餚，像是米其林一星餐廳Idylio by Apreda的天使麵（Capellini）以及高評價餐廳Bistrot Mr. Clood使用貽貝和Pecorino製成的Tagliolini。回到韓國後，他透過菜單設計、菜色到整體概念，完整的將他的旅遊經歷變成一道道特色料理，並將其命名為「Roman & Neapolitan Holiday」限定套餐。除了親自造訪義大利來持續累積經驗，他甚至會親自從義大利帶回當地食材，就是希望能夠將最道地的義式口味端上桌給前來用餐的顧客。

權成俊羅馬之旅最推薦米其林一星餐廳Idylio by Apreda的天使麵（左圖）以及高評價餐廳Bistrot Mr. Clood使用貽貝和Pecorino製成的Tagliolini（右圖）。（圖/Idylio by Apreda、權成俊個人IG）

5. 私下還是個超級貓奴

除了在社群上與大家分享自己做的菜以及Via Toledo Pasta Ba相關資訊，另一個權成俊最常做的事大概就是曬貓了。身爲一名超級貓奴，他養過的貓中，其中一隻胸口帶有一搓白毛的可愛小黑貓，正是Via Toledo Pasta Bar餐廳標誌的靈感來源。他也透露他曾經是一隻流浪延南洞街頭的「霸主小拳貓」，雖然在兩年前回到了貓星球，權成俊也將小黑貓刺在手上，以此紀念這位重要的人生夥伴。

外表霸氣的「拿坡里美味黑手黨」私下其實是個超級貓奴。（圖/權成俊個人IG）

權成俊收編的貓咪中，有一隻是之前經營咖啡廳時每天都會跑來店裡的流浪貓，因為覺得有緣分便決定帶回家收養；另一隻小胖子「아라」則是差點在收容所被安樂死，也同樣被帶回家，現在也都成了與他一起生活的可愛朋友。他還在社群上自嘲說大家應該在一個月後就會取消追蹤，因為他太常炫耀他的貓咪了，同時卻又開了一個「曬貓」用的IG精選，超反差萌的形象想必又在網路上圈了一大票粉絲！

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