阿里山茶的三重奏：冷萃、果香與奶茶的風味探索

品鑑專業橫跨咖啡、酒與茶的藍大誠，致力於以優異的風味表現突顯茶區風土特色，這次他運用阿里山高山茶來調飲，輕發酵的烏龍茶適合冷萃、調配果醬，重發酵的紅茶多以夏茶來製作，調入鮮奶，能一嘗因日照高溫蘊積的厚重甜感。分享給想入門臺灣茶的朋友，嘗試這分阿里山高山茶的生活版指南。

冷萃茶

用好的茶葉，也能自己動手冷萃，需要一些時間醞釀出的高山茶禮物，想喝冷飲手搖茶不求人。

器具：可冰冰箱的瓶裝容器。（小秘訣：使用前，用熱水或烘碗機高溫烘過以確實消毒，避免滋生微生物，影響茶風味與安全。）

材料：乾淨軟水（使用紫外線殺菌過或是RO逆滲透、過濾過的水做沖泡）、茶葉（乾燥度在4%以下，夠乾燥的茶葉，原則上都能做出好喝的冷萃茶）

作法

茶：水=1：90，將秤好的茶乾放入水瓶，使用常溫水浸泡，在常溫下讓茶葉都舒展開來，約莫一至二個小時，依據茶款不同，舒展時間長度不一，觀察茶葉都已伸展開，再移至冰箱內冷藏。依據個人濃淡喜好，冷藏8小時、12小時或是隔天，即可將茶葉濾掉後飲用。

鳳梨冰茶

由嘉義鳳梨慢熬的果醬，不只封存四季香甜，還能為高山茶增加蜜甜感，運用雞尾酒調法變化出不需擔心苦澀的這一杯清涼。

烏龍茶濃縮茶準備：標準茶湯萃取通常以茶：水=1：50的濃度為基礎，調飲用的濃縮茶則以兩倍濃度來沖泡，即茶：水=1：25，此示範版本用350ml的茶壺，茶乾需要14克，依據前面烏龍茶沖泡步驟來出湯，先冰入冰箱二至三小時備用。

調飲材料：烏龍茶濃縮茶、鳳梨果醬（也可換成桂花蜜、玫瑰花果醬、洛神花果醬等果泥、果醬）、氣泡水（如想喝有雞尾酒感的鳳梨冰茶，可加入些許氣泡水）、冰塊（自由搭配，增添冰涼感）

作法

果醬：茶=1：10，即100毫升的濃縮茶湯，調入10公克的果醬，以攪拌匙攪拌均勻即可。可參考雞尾酒裡的Highball作法，加入氣泡水和冰塊，氣泡感非常適合夏天。

鮮奶茶

夏茶澀感高、甜度也高，十分適合製作成紅茶，因發酵程度高，調配成鮮奶較不會蓋掉茶風味。

紅茶濃縮茶準備：標準茶湯萃取通常以茶：水=1：50的濃度為基礎，調飲用的濃縮茶則以兩倍濃度來沖泡，即茶：水=1：25。此示範版本用350毫升的茶壺，茶乾需要14公克，依據前面紅茶沖泡步驟來出湯，先冰入冰箱二至三小時備用。

調飲材料：紅茶濃縮茶、鮮奶

作法

此示範比例為鮮奶：濃縮茶湯=6：4，推薦給喜歡奶味重一些的朋友。也可以依照個人口味喜好來調整比例。

先倒入鮮奶，或是先倒入茶湯也可依據喜好，兩者先後順序不同，所創造的層次色感有所不同，並不影響奶茶滋味。

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