2025/03/11

嘉義頂尖茶人系列3／王宏誠：領略精深茶技，茶菜變茶金的五星之路

現年52歲的王宏誠，投入茶產業逾三十年，從2011年於「全國部分發酵茶製茶技術競賽」中獲得球形組季軍，2022年更抱回同項競賽的亞軍，並在梅山鄉農會優良茶屢獲殊榮。他端出的高山烏龍、高山金萱，不僅仰賴瑞里在地的水土生養，風味秀雅、韻味悠長，更出自於王宏誠時刻回到茶桌，沉潛在茶湯中檢視茶葉所經的每道工序，一點一滴構築起五星製茶環境，用講究的精神做好茶。

求量的茶葉市場已是過去式，如今製茶更要「斤斤計較」才能脫穎而出。

清晨，陽光穿透籠罩在茶園的薄霧，喚醒了沉睡的茶樹，王宏誠也開始他的晨光儀式——煮水泡茶。他不疾不徐地將昨日剛製好的毛茶放進茶壺，滾水如銀絲般細長，緩緩地沖泡著茶葉，瞬時熱氣氤氳，茶香逐漸四溢，直撲鼻息。他靜下心，啜飲一口，茶湯在舌尖上蔓延開來，反覆細嘗當中滋味，以檢視製茶過程中每個細節是否到位，作為往後調整參考，力求每片茶葉都能達到最佳狀態。

一切動作是如此的自然純熟，是他製茶多年來不變的習慣。

王宏誠認為製茶應該要先懂得品茶。

「製茶應該要先懂得品茶。」王宏誠強調製茶師必須能夠分辨出茶湯的色、香、味、韻，從而推敲製茶過程中的問題，及時進行調整，確保茶葉品質。製茶工序的每一環節都至關重要，特別是日光萎凋的程度，會直接影響到茶葉的香氣和口感。他解釋道，「如果茶湯顏色偏紅，可能是因為日光萎凋曬得過頭了；但若曬得不夠，茶湯滋味會偏苦澀、菁味明顯。」從茶菁到手，進入製程，各個環節皆考驗著製茶師傅的經驗厚度以及對自然的敏銳度。

雕出茶的清香、韻味、山頭氣

身為茶二代，自小聞著茶香長大，王宏誠回憶起年幼的自己，對於茶葉製作過程充滿好奇。「為什麼茶葉經過一系列的萎凋、發酵、殺菁、揉捻後，竟然能散發出如此誘人的香氣和滋味？還可以拿去賣？」他微笑說：「一般的樹葉可不能這樣。」這分好奇隨著歲月堆疊而深化，逐漸成為滋養他的生活和事業的養分。

退伍後，王宏誠回鄉投入到茶葉的製作中，一路積極參與各項比賽，透過與同行的切磋，反覆推敲、調整製茶過程，判斷茶葉品質是否到位，從中修正自家弱點，學習他人優點。他十分清楚「製茶是一門需要不斷精進的手藝，每個細節都可能影響最終的品質。」不斷學習和磨練技巧，為的就是將茶葉品質發揮到極致。

王宏誠注重春茶後茶園的休養期。

王宏誠坦言道，求量的茶葉市場已是過去式，如今的消費重視品質和特色，因此在茶園管理和製茶工序更需「斤斤計較」，做到精益求精，「唯有這樣，才能在競爭激烈的茶葉市場中脫穎而出。」

在梅山瑞里的茶園，一年通常採收三個季節：春茶、秋茶及冬茶，或是春茶、二水及冬茶。當春茶採收完畢後，茶樹會進行剪枝和留養，讓茶樹有足夠時間休息、儲備養分，這段日子是王宏誠最重視的關鍵期，會依照茶樹的狀態、產量，調整剪枝程度，選擇淺剪、中剪或深剪，並且施以豆粕作為肥料，「如此一來，可讓秋茶、冬茶的茶菁也能如春茶一般，滋味甘醇豐美，而且細膩。」

王鼎茶園門市。

瑞里位於海拔1,200公尺山區，氣候冷涼，早晚雲霧從溪谷悄然爬上來，如輕紗般溫柔覆蓋周遭山巒，日照時間不長，使得茶樹芽葉柔軟、厚實，膠質含量豐富，所製成的高山烏龍、高山金萱，風味細緻秀氣，帶有些許蔗香。王宏誠自豪說：「我們瑞里的茶，擁有文山包種的清香，凍頂烏龍的韻味，以及高山茶的山頭氣。」

大有學問的五星製茶環境

好茶的誕生除了仰賴茶園的悉心管理，後續的製茶技術也功不可沒。

王鼎茶園的茶廠乍看與一般無異，其實背後大有學問。首先，茶廠方位坐北朝南，使得寬敞的日光萎凋廣場上整天有陽光映照，不管茶菁何時採回，都能充分讓葉內的水分蒸發。廣場上方設有三層遮光黑網，可根據天氣的陰晴，靈活調整日照強度。此外，茶廠通風與否也很重要，氣流循環可以幫助茶菁走水、軟化，促進發酵，使新鮮的青草氣味逐漸轉化、散發清香，恰到好處的日光萎凋是整個製茶流程中奠定風味的基石。

王鼎茶園在「衛生安全製茶廠」獲得五星殊榮。

舉例來說，天氣晴朗，做出來的金萱茶葉香氣會特別好，然而，在相同的天氣條件下處理烏龍則需要格外留意，因為烏龍茶菁適合在陽光相對不充足時萎凋，才能呈現出細緻的滋味。不過，採茶無法依天氣選時間，由於採工難尋，早在幾個月前就已經安排好人力，因此，更突顯製茶環境調節的重要。

王鼎茶園的茶廠在農業部農糧署從全國輔導的兩百多家茶廠中，以一星至五星進行評選，摘下五星殊榮。衛生安全製茶廠的層層考驗，包括茶廠加工環境、機具衛生清潔、公共安全、加工動線流程、汙染危害管控作為及生產加工紀錄等，王鼎茶園全都達到最高標準，此外，也自行申請茶葉產銷履歷認證（TAP）、ISO 22000食品安全管理認證。王宏誠不計認證所需成本只專注於唯一目的──想把好的茶葉、好的品質，送到每一位消費者手上。

王鼎茶園自行申請茶葉產銷履歷認證（TAP）、ISO 22000食品安全管理認證。

紫藤花下的茶藝美學

為了讓遊客深刻感受阿里山高山茶文化，王鼎茶園規劃藏茶、揉茶體驗，推薦遊客走訪瑞里的瑞太古道、綠色隧道，漫遊於如詩如畫的竹林祕境。每年3月開始，整個瑞里聚落迎來紫藤花開的季節，紫色氛圍蔓延在166公路上，王鼎茶園自有一片紫藤花園，細長的花穗有如瀑布般垂下，也曾邀集周邊店家在紫色花廊下舉辦市集，4月底接續起螢火蟲季，戶外擺起了茶席，周邊還有螢火蟲舞動，相當浪漫。

此外，王鼎茶園也與在地的婦女合作，運用當令食材端出一系列的風味茶餐，如紅茶排骨、梅子豆腐、筍乾炕肉等等，有時會送上取自在地的甘蔗和仙草慢火熬製而成，吃得到天然食材原味，而且爽口解膩的黑糖仙草當作甜點，滿桌專屬瑞里茶區的風土料理，令人回味再三。

入選為農業部農糧署「亮點茶莊」的王鼎茶園規劃藏茶、揉茶、品茶等多元體驗。