2024/03/03

米其林餐桌在我家！5個一定要吃的米其林主廚即食品牌：MMM by Paul Lee、Alain Ducasse的藝術巧克力、David Chang推出超下飯辣油！

Impromptu主廚李皞最近推出即時料理品牌「MMM by Paul Lee」，成功引起話題，而在美國、西班牙、義大利、法國等國家市場，也多年流行把米其林星級餐桌帶回家。

不少料理苦手常嚷嚷著自己「只會煮泡麵」，但如果有米其林大廚助陣，只要在家把魔法般的調味料與粉倒入碗中，就能完成一席快速美味的米其林風味餐，那可不是懶人老饕的夢想成真？

夢想成真不是奇蹟而是累積，這些米其林星廚數十年如一日維持頂尖烹飪水準，使其贏得了世界級的餐飲影響力。一開始，米其林主廚親自監製的私房食譜一本又一本推出，讓愛料理的老饕在家試著複製米其林美味，而今世界各地的大廚們正與時俱進、擁抱電商，開創屬於自己的即食產品，在線上，你可以直接下單米其林星級的味道，而無需預訂餐桌。

1. 台灣｜MMM by Paul Lee的世界環遊

Paul Lee在自家餐廳品牌IMPROMPTU舉辦MMM上市發表會。（Photo by Melody Kao）

米其林一星主廚李皞（Paul Lee）出即時包了！「mmm…」品嚐美食的讚嘆聲成為品牌命名的源頭，即使是簡單料理也能非常講究，頂著星星的光環，他邀請饕客打開「MMM美味寶盒」啟動一場全新的世界味蕾之旅，盒子裡裝有四款產品，每一款產品都蘊含他「Impromptu」即興不設限的精神，想怎麼搭就怎麼煮——

越式牛肉湯河粉

包包都是驚喜包，帶回家試煮一包，首先掉出一塊超巨大牛筋，接著是好幾塊香味撲鼻的牛腩肉，湯頭汲取法國牛肉蔬菜鍋（Pot-au-fe）靈感，將牛腩與牛筋牛骨、洋蔥及薑等多種香料一同熬煮，將牛肉與牛筋的膠香融合在一碗，大大滿足！麵體則講究選用進口越南粉（河粉）中較細的米線，手工古法及日曬製作，容易吸附湯汁，吃起來更入味。

蝦汁乾拌麵

宵夜來一碗，罪惡也甘願！Paul Lee以港式龍蝦拌麵為基底概念，運用西式料理手法，配上台式關廟意麵。蝦湯醬熬製三天濃縮精華、搭配蝦油、蝦粉，讓濃厚的蝦味纏繞成每一回入口的體驗，愛吃辣的肯定會愛上主廚特調秘製辣油，將鮮、甜、辣、香、油感等濃縮在這一碗大人味拌麵。麵體特別選用2mm略微細扁的台南關廟麵麵體，可充分吸附醬汁及保有麵體的Q彈滑順口感。

Paul Lee笑稱把調味包倒出來拌麵是MMM最「複雜」的料理步驟，為懶人帶來福音。（Photo by Melody Kao）

經典義式番茄牛肉醬

Paul Lee回憶起年幼的十歲，隨家人遠渡重洋到美國生活，當時忙碌的母親最常做的料理就是義大利麵，以最高效率照顧孩子的營養，這瓶醬汁帶著Paul Lee家庭餐桌的故事，放入MMM美味寶盒，是居家料理必備的經典醬料——新鮮番茄、純牛肉、洋蔥、芹菜等食材搭配紅酒慢燉，酸、甜、鮮、香讓人意猶未盡，萬用百搭。

西班牙熟成火腿白醬

喜歡又奶又香的白醬料理，必要嚐嚐這罐充滿層次風味的功夫味，Paul Lee精選西班牙傳統工藝製作Serrano風乾窖藏級火腿，加上帕瑪森乳酪、白酒、鮮奶油，用雞高湯熬煮而成，口感濃郁香氣豐富，白醬愛好者絕對不能錯過！上桌前可再加刨一些帕瑪森讓鮮味更卓越。Paul Lee建議白醬可搭配筆管麵、紅醬選用寬扁麵，讓好醬好料裹上每一口義大利麵。

MMM by Paul Lee 哪裡買？
全台和樂家居門市及品牌官網

2. 美國｜David Chang的辣椒魂

韓裔主廚張碩浩（David Chang）是紐約知名的桃福（Momofuku）餐飲集團創辦人，去年大新聞是熄燈創立17年的Ssäm Bar，又轟動開幕新餐廳Massimo Bottura。David曾當過紀錄片主持人、出版回憶錄、創辦美食雜誌《Lucky Peach》，他認為世上美味絕頂的料理都有公式可循，近年來他更積極投資個人集團的電商品牌。

桃福網站上有滿滿不同色階的辣椒紅，辛辣夠勁的辣油包括採用三種墨西哥辣椒、脆蒜和青蔥的原味版、每一口都嚐得到真實松露的松露版、調入優質野花蜜的熱蜂蜜版，還有添加墨西哥紅魔鬼椒的地獄版，比原版辣度增加一倍。粉絲們還在官網留言：「無論給我什麼，每次打開罐子時我都會微笑。」

3. 義大利｜Moreno Cedroni的大海禮物

Moreno Cedroni是我心中的「海鮮之王」，總是以充滿創意的技法烹調海味。1984年那年他才20歲，就在義大利東岸Senigallia創立了自己的餐廳Madonnina del Pescatore，爾後成為米其林摘星殿堂、歐洲十大最佳魚料理餐廳，現在想品嚐他的手藝不用排隊，只要點一點滑鼠就能寄到家——安康魚肚、豬油、番茄、格拉納帕達諾起司、芹菜、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、茴香、馬鬱蘭、百里香、迷迭香、魚湯和鹽，調和出一瓶米其林二星主廚不平凡的油漬海鮮（Conserve di pesce）。

4. 西班牙｜Albert Adrià教父的開胃下酒菜

Albert Adrià與被譽為分子料理之父的哥哥Ferran Adria一同打造前全球第一餐廳El Bulli (鬥牛犬），破天荒把科學應用在烹飪上發明出液態氮、真空烹調等手法，全盛時期每年200萬人湧入訂位，在El Bulli歇業後，Albert Adrià尋求突破，急欲青出於藍，七年開設七家餐廳狂摘米其林星星，同時他也創立了La Cala品牌專門生產開胃酒小點，從脆皮豬肉、橄欖到海鮮罐頭，各式各樣的油封藝術，讓人在家就能品嚐到廚神基因的料理。

5. 法國｜Alain Ducasse的藝術巧克力

還有什麼比米其林星級巧克力，更適合這場星光之宴的句點？擁有最多米其林星星的法國名廚Alain Ducasse曾在2015年宣稱自己要開一間如《巧克力冒險工廠》的工坊，當時各界不看好，直到他推出從巧克力豆到製品（bean to bar）都100%自製的手工巧克力品牌「Le Chocolat」，只用品質最佳的可可豆產地直送，還加入新鮮水果，吃過一口絕對就回不去了，實體店鋪宛如巧克力博物館，電商則是無國界。復活節將至，Alain Ducasse把巧克力做成生動的美味藝術品，以鳥中之王孔雀作為復活節巧克力的主角，其羽毛頭飾還藏有果仁糖寶藏！

➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應