馥森八然—— 涵養感官的食藝之道，以「八然哲學」打造舒養五感料理

追尋人生富足儼成普世價值，然而意識之外，你我仍渴求身心平靜，牽引自我向內觀照，一如「弘一法師」所悟得的「八然之道」，捨去執念、擁抱自然並順應節氣採取更趨原型原味的健康飲食種種。而在木柵僻靜的山野之間，真有處遺世獨立、完整實踐此哲思的桃花源「馥森八然」餐廳，帶領來客自多元的感官體驗中領會平衡之道

以一整片天光綠林為前導，踏入「馥森八然」的那刻起，俗世喧囂彷彿都被屏蔽在外，抖落心中層層堆積的塵埃。品牌發展副總徐維誠表示，「馥森八然」場域氛圍的建置，源自於「弘一法師」的流世經典「八然哲學」而啟發：「來是偶然，去是必然；盡其當然，得之坦然；失之淡然，爭取必然；忙時井然，閒時自然；悟通八然，此生悠然。」強調的是「由內而外、專注呈現自日常實踐恬淡自然之道」的核心精神。

「八然哲學」意境雖高，但「馥森八然」除了以多件市面少見的Brunswick Antiques & San Giorgio 布朗史維克西洋古董館藏藝術品與空間設計，巧妙地將弘一法師的精神與哲思融入其中，並透過飲食、策展、音樂與舞蹈表演等型態，轉譯為洗滌性靈的感官體驗。像是設置於入口處的古董Polyphone投幣立式音樂盒，象徵如樂音般高低起伏仍泰然處之、「此生悠然」的人生意境；而老式錢箱與全世界最早量產的投影機則分別為面對因緣聚散離合時「來是偶然」、「去是必然」的心境巧妙註解。其餘分別典藏於不同樓層的藝術品像是古董縫紉機、老電扇等，無處不在，彷如提示著來者，所見所聞皆悠然的人生境界。

品牌發展副總徐維誠説：「馥森八然可視為馥蘭朵集團扶植在地，以及實踐永續精神的展演場，因此除了在空間環境的選擇上，我們刻意以原有的宅院重塑活化而非打掉重建，我們更將此處打造為各類藝術策展的沙龍空間，像是友好合作夥伴風潮音樂，再延伸至茶品、精品咖啡、預防醫學、音樂會等滋養身心靈的活動，賦予這個場域更豐沛的文化力，進而啓發人心，帶動共榮共生的意識。」各項倡議絕非空談；已陸續於此處舉辦的音樂會、預防醫療講座或茶道課程等皆大受歡迎之外，延續馥蘭朵集團有意識導入永續精神的願景，在夜間營運時刻意減少光害破壞自然的「暗空」設計，同樣也導入此處，與自然共生。

品牌發展執行副總徐維誠

相對於錯落在空間中靜態演繹八然哲思的藝術品，用餐情境亦有另一番驚喜；由「馥森八然」培植的表演藝術家，則於賓客享用餐食之間悄然登場。由舞者攜帶著人類歷史上最古老的樂器之一的里拉琴（Lyre）翩翩現身，以輕盈舞姿穿梭於用餐席間、間歇著撥動琴弦，帶領著全場沈浸在有「彩虹之音」美譽的曼妙琴音中，身心愉悅。

藝術家在餐宴現場演出里拉琴

里拉琴的歷史可以追溯到古希臘時期，是人類歷史上最古老的弦樂器之一。然而，現代里拉琴的誕生則與華德福教育家兼人智學者魯道夫・史代納有著密切關聯。魯道夫・史代納提出了「五聲天韻」的概念，啟發了音樂家Edmund Pracht與雕刻家W. Lothar Gärtner。兩人於1926年在被焚毀的哥德館灰燼中找到一塊木頭，並以此創造了第一把現代里拉琴。

以美學藝術涵養性靈、由時令餐食為終曲，完整演繹弘一法師的「八然」哲思精髓。主廚張家誠指出：「擷取弘一法師秉持的飲食之道『過午不食、蔬食優先』為菜色研發主軸，並以海鮮、豬雞為主；因此『八然夏序』套餐以來自台灣各地的當季食材，結合節氣五行而生，並以義法料理的技法表現屬於台灣的亞洲風味。」

馥森八然行政主廚張家誠

以木、火、土、金、水五行相生之道，對應酸、苦、甘、辛、鹹五味的菜色鋪排。開胃菜「夏序草本」匯集了芝麻葉、有機芽菜、栗子地瓜、土人參、台灣在地的彩色番茄等皆躍入盤中，蔬菜中自然蘊含的酸鮮甘美帶來清新無比的風味層次，張弛有度的自製梅子橄欖油醬汁則增添迷人的尾韻，令人脾胃舒爽。視覺優雅的「五行時蘊」，則將富含鐵質的紅鳳菜製成蔬菜凍，並加入咸豐草、雨來菇、玉米筍等增添蔬菜凍風味，另佐上彰化白蘆筍，亦是主廚年幼家中種植蘆筍的記憶延伸，質地一脆一彈之間，自帶清甜的白蘆筍，更襯托出紅鳳菜凍尾韻微苦的優雅滋味。展現烹調功力的「夏季養心湯」，則以清水與杏鮑菇、蓮子、台灣花菇、蟲草、黃耆、紅棗、枸杞、甘草等食材慢火蒸透，僅以海鹽簡單調味的絕頂精華，盡數融於湯中，香氣撲鼻、入口甘鮮過人。

穿插於各式蔬食中的「永續海洋」，則選用獲永續海洋認證的屏東養殖鯖魚，以白味噌醃漬後蒸烤，搭配清熱降火的魚腥草，以如「西京燒」的日式風格呈現本土鯖魚飽滿鮮美的海味。而極受歡迎的「馥森蒔序」則將鮑魚、干貝、斑節蝦與蓮子糙米荷葉飯匯聚成山海之味；鮑魚以醬油與麻油、草果熬製的醬汁醃漬，帶來幽微細緻的草本清香，干貝明蝦則簡單乾煎，搭配上散發出優雅荷葉香的蓮子飯，更是五感俱足的美好體驗。

在靜謐如詩、滿山碧綠見悠然的場域中，馥森八然猶如療癒之境，在音樂、獨舞與純淨飲食的鋪排下為來者層層淨化，重回本自俱足的圓滿之心，「此生悠然」。