初魚集團「li teppanyaki」聯手大阪一星法餐La Kanro，翻轉你對鐵板燒的想像
大阪一星法料「La Kanro」主廚仲嶺淳一首度來台，客座初魚集團新西式鐵板燒「li teppanyaki」獻藝。
初魚餐飲集團旗下新型態西式鐵板燒「li teppanyaki」，三月特邀日本大阪米其林一星餐廳「La Kanro」主廚仲嶺淳一首度來台獻藝，共創一場融合日、法、台元素的無菜單鐵板料理饗宴，以跨越文化疆域的創造力，帶來理性與感性交疊的味蕾震撼。
知名餐飲集團「初魚」創立邁向第9年，近年來積極展店，針對不同型態料理及客層，推出區隔高端與平價的差異化全新品牌，成為美食饕客的用餐首選。繼深受台灣食客喜愛的日式無菜單料理「初魚 鮨」和「初魚鐵板燒」後，去年9月又在台北新地標新光三越Diamond Towers打造全新西式創意鐵板燒品牌li teppanyaki。
li teppanyaki有別於初魚以往的日系風格，主打高檔西式鐵板燒，融入西餐靈魂的法式醬汁手法及擺盤美學，更注重西方「餐酒搭配」（Alcohol Pairing）的用餐文化，打破傳統鐵板料理既定印象，將東西融合的專業與味美，昇華為細緻優雅的fine dining餐飲體驗。
今年，li teppanyaki更宣布，將定期邀請海外主廚客座交流，將國外一流的餐飲體驗引進台灣。三月首波客座餐會，由初魚集團餐飲顧問、星級主廚稗田良平跨海邀請其日本好友、大阪米其林一星餐廳「La Kanro」主廚仲嶺淳一來台，打造為期二天、融合日、法、台元素的無菜單風味饗宴。
初魚集團創辦人朱𩃀理表示，li teppanyaki定位為新型態西式鐵板燒，除了選用季節性食材外，在口感上更重視層次變化，同時帶入西式用餐體驗，由專業侍酒師為套餐精準搭配酒款，亦有無酒精的多元組合，「未來我們也將持續舉辦精彩的客座活動，邀請不同料理類型的主廚來台交流，為li teppanyaki注入源源不絕的驚喜與新意。」
本次客座的日籍主廚仲嶺淳一，受訓於巴黎星級餐廳Astrance、大阪Kamoshiya Kusumoto等知名餐廳，以細膩而感性的創作風格見長。
他於2013年創設現代法菜餐廳「La Kanro」，並獲得米其林一星肯定。擅於以法式底蘊結合日本元素的他，將人生經驗與精湛廚藝交織，轉化為躍於舌尖的感動滋味，此次首度將鐵板燒的技法，融入客座菜單中，同時帶來多道經典招牌料理，以11道菜式搭配酒款的創意展現，演繹絕無僅有的極致餐宴。
仲嶺淳一也帶來多道鎮店招牌料理，如「油封蛋黃、煙燻腰果醬佐魚子醬」做為開胃餐點之一，更以台灣食材、花飾重新詮釋他的經典創作，如「溫沙拉、奶油醬」及「花春捲（Spring Roll）」等，以真摯誠意，共創跨越料理文化疆域的絕倫美味。
綠咖哩米線｜蛤蠣｜干貝｜蔥
風味前菜的靈感源自台灣「麵線」，但主廚選用「vermicelli」（義大利細短麵 / 線麵）來詮釋，作為亮點的清爽綠咖哩醬汁，與海鮮相互牽引出獨特鹹香風味。
蛋｜煙燻腰果｜魚子醬
La Kanro鎮店招牌料理，將蛋黃做油封，以橄欖油小火力低溫烹調，搭配指主廚獨創的煙燻腰果醬和魚子醬，為仲嶺主廚的著名招牌菜之一。從底部挖起來享用，多層次的風味與口感，在舌尖上迸發驚喜。
經典拼盤
9道精緻小食，其中部分運用台灣食材：番紅花餅乾配小白蝦、墨魚餅包裹起司、菠菜泥餅乾與帕瑪森起司、海膽茶碗蒸、豆腐佐起司洋蔥湯濃縮醬等汁。多樣化的食材展現，由果香馥郁、酸度平衡的粉紅酒Pairing引人入勝的帶領味蕾逐一體驗。
韃靼鰤魚｜蘿蔔
將蘿蔔煮成液體後處理成片狀、並進行醃漬，做成各式各樣的形狀。韃靼外圍環繞黃（番紅花）、綠（韭菜）、黑（竹炭粉）、紅（紅心蘿蔔）等四色特製醬汁，新穎風味和精緻外觀展現La Kanro獨有風格。
花春捲｜芒果萊姆醬
仿若藝術品般精緻的絢麗外觀下，Q彈春捲皮巧妙結合龍蝦、鵝肝醬與平貝，搭配芒果與萊姆風味的酸甜醬汁，作為La Kanro最具代表性的經典料理，首次在海外餐會中登場！
溫沙拉｜奶油醬
La Kanro招牌菜之一，本次完全選用台灣時蔬，以奶油基底醬汁襯托時令蔬菜的獨特風味，讓食者重新認識不同蔬菜潛藏的原生美味。
鮑魚｜干貝｜蕪菁起司鍋
一般起司鍋的口感通常較為厚重濃郁，La Kanro的起司鍋則是將起司的香氣與鮮味轉移到高湯中，口感輕盈且容易入口。本次特別採用台灣產鮑魚和北海道干貝，再以松露鋪蓋表面點綴，驚喜顛覆味蕾想像。
甘鯛鱗燒｜季節慕斯
香煎（Poêlé，使用鐵板，蓋上鍋蓋以小火慢慢悶煎）甘鯛，並加入竹筍與櫻花蝦的季節慕斯，醬汁為梅子風味的白葡萄酒（Vin Blanc）。
鴨肉（胸）｜法國栗子醬
選用台灣胭脂鴨，醬汁為法國栗子搭配澄清奶油（Beurre clarifié）調製而成的鴨肉肉汁（Jus），充滿香氣、甜味撲鼻，與鴨肉相佐令人欲罷不能。
草莓奶油蛋糕
在日本最受歡迎的草莓奶油蛋糕，經過主廚的分解、再建構，以非蛋糕形式重製呈現。自底部而上，以濃縮草莓醬、奶油鋪墊，再來是海綿蛋糕慕斯和最頂層的新鮮草莓片，Pairing則搭配清爽甜酒完美作結。
一連二日相繼登場的米其林跨海獻藝，讓食客以味蕾體驗li teppanyaki與La Kanro精彩交乘的豐沛創意能量，為新型態鐵板料理開啟令人神往的無限可能。客座餐會包括11道菜式，搭配6杯酒精或無酒精飲品，每人餐費15,000元＋10%。
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