吃膠原蛋白長大的鯛魚！ LOPFAIT樂斐法式餐廳推「膠原真鯛套餐」

在日本象徵喜氣的鯛魚，是過年御節料理的重點，因為鯛魚的日文發音與帶有恭喜之意的「おめで（鯛）たい」相似，因而成為喜慶祝賀的必備食材。全日本鯛魚捕獲量最高的愛媛縣，從太平洋黑潮流入宇和海的養分，加上海流穩定、水溫適當，孕育了魚身鮮紅的赤鯛聞名，而赤鯛裡又以「膠原鯛」最受女性矚目。

女性熟知的膠原蛋白具有輔助美容與健康印象，膠原鯛正是由愛媛縣當地養殖業者YONKYU公司開發，將加入膠原蛋白的餌料餵食成長的優質品牌魚；餌料裡不僅含有膠原蛋白，亦有葡萄種子提取多酚、維生素等成分，加上養殖密度低於標準的65%、減少魚類產生壓力的優異環境，這些主要吃膠原蛋白長大的膠原鯛，魚身色澤鮮豔且相較其他鯛魚更不易變色，肉質潔白清爽，鮮美油脂也賦予魚肉更顯甜香旨味，經烹調後口感軟嫩細緻，是眾多養殖鯛魚裡，最值得推薦給台灣消費者認識的美味鯛魚。

座落於台北大直的LOPFAIT樂斐法式餐廳，為香氛、珠寶等質感品牌的合作指定餐廳，主廚鄭裕錞於亞洲50大樂沐法式料理餐廳累積多年深厚功力，將正統法餐結合東方韻味的遐想，自然優雅的將概念與食材風味合而為一，此次藉以吃膠原蛋白長大的鯛魚，呈現豐富膠原蛋白的循環概念，傳達出膠原鯛的「美」味。

喜愛挑戰各式食材的Chef Josh認為，鯛魚相較其他食材的風味複雜度低，風格偏向清新淡雅，為了顯現出鯛魚本身的高雅魚香，同時又可為單一食材帶來豐富變化，主廚於9道式套餐裡揀選出：愛媛縣、日本料理、養殖的元素，詮釋以壽司卷為主體的〈馬賽克魚〉、轉化上海老菜的〈醃篤鮮〉、敲開馬鈴薯網大啖膠原鯛菲力的〈漁場〉、致敬愛媛縣特色料理的〈膠原鯛釜飯〉共4道，加上餐廳季節新品開胃小點、冬季溫沙拉、主餐日本和牛板腱、甜點、茶飲為一套九道式「愛媛縣膠原真鯛套餐」以及讓人心生喜悅的鯛魚燒伴手禮，於晚餐時段推出，每套3680元＋10%。

「愛媛縣膠原真鯛套餐」以黑松露泡芙等開胃小點開啟美的饗宴，令人期待的膠原鯛首現冷前菜〈馬賽克魚〉，Chef Josh將鯛魚養殖的聯想，帶來美麗多彩的魚兒水中悠遊的樣貌，以壽司卷趣味呈現；〈馬賽克魚〉由海苔捲起經昆布鹽輕醃膠原鯛、魷魚膘，中間交織著小葉碎米薺轉化山葵的辛辣，再以愛媛縣蜜柑點綴增添香甜，另以金蓮葉油、橙醋、澄清的馬賽魚湯為醬汁，呈現華麗尾鰭飄逸水中意象。

體現膠原鯛的優雅概念之外，由上海菜轉化的〈醃篤鮮〉也為饕客在入冬後帶來暖意。以鯛魚肉質潔白特色為發想，上桌時的〈醃篤鮮〉外觀風格高雅，清甜爽口的冬筍片底下，是以法式油封手法低溫泡熟的柔嫩鯛魚片，以及口感類似愛媛縣宇和島市名產魚糕，鬆軟中帶有Ｑ彈的干貝慕斯，三者層疊淋入摻有鮭魚卵的醃篤鮮高湯，湯頭滋味鹹鮮溫潤，顯現膠原鯛的滑順鮮美。

除了將鯛魚切片烹調料理，以馬鈴薯絲覆蓋的〈漁場〉，敲開後是櫛瓜、海瓜子，以及整塊香煎鯛魚菲力，Chef Josh為了呈現魚肉香煎後的飽滿豐美，特別搭配魚白湯、酸豆與西班牙臘腸熬煮的濃厚醬汁，為口感扎實的鯛魚菲力帶來風味厚實的鹹酸辣滋味。

另援引日本飲食文化在主餐後補充澱粉質的〈鯛魚飯〉則是致敬愛媛南予地區的宇和島鯛魚飯，熱飯上是經典的膠原鯛生魚片、生蛋黃，醬汁則改以馬賽魚湯為基底濃縮調製，並以日本紅芽增加辛辣感，巧妙地將傳統日式鯛魚飯結合法式手法呈現。

餐後，主廚特別致贈一款暖心〈鯛魚燒〉伴手禮，保證讓你開心滿足，為美味的一餐增添美好。

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