2023/11/06

和台灣牛一起開趴！雙11限定「純！嗑牛趴」集結品牛、論壇、市集一次吃懂台牛

雙11聚餐派對的創意提案：台灣牛肉怎麼處理才夠完美？由飲食顧問徐仲，攜手「臺虎精釀」、「欣葉小聚」、「野牛殿」隔空對決，推出三道限量台灣牛肉料理。

雙11從光棍節轉變成世界最大的網路購物日，在這一天除了網上購物、關注特賣，也是參加「派對」的好食機，食物設計師徐仲攜手欣葉小聚、野牛殿-芸彰牧場新莊旗艦店、臺虎精釀開發一系列「台牛」料理，在雙11這天舉辦「純！嗑牛趴」要喚回人們心中對台牛的滋味印象，愛上它肉脂間的野與狂。

「派對的主角是台灣牛肉，用滷燉、油煎、火烤等技巧品味台灣牛的各種風貌，還包含小型論壇和微型市集，前者以對談方式分析台灣牛肉的優點，後者陳列各種美味的台灣牛肉產品。」徐仲的目的，是從風味、科學到文化論述，為大眾提供不同的台灣牛肉觀點。

在小型論壇中，邀請三位主廚、三位有食品科學背景的研究者進行創作，以水的沸點100℃和梅鈉反應(Maillard reaction)的天花板溫度170℃作為分隔，劃分出三個溫層烹飪台牛，讓主廚與研究者對談，再進行實作和理論的思維切磋。

100℃以下／燉煮台灣牛肉／野牛殿黃慶賓vs.海洋大學食科林詠凱
100-170℃／涮炒台灣牛肉／欣葉台菜洪春旭vs.徐仲
170℃以上／煎煮台灣牛肉／臺虎精釀 Bryan Wu vs.東海大學食科邱致穎

而在微型市集裡，參與以上對談的三間餐廳，分別提供了講題中的醬滷台灣牛（狂野牛滷之戰）、蕈菇牛肉（黑胡椒蕈菇牛暴風捲）、黑胡椒醬牛肉漢堡等，新富町與臺虎精釀也將奉上特色生啤酒與手工釀造啤酒，來自本土台牛牧場的一系列精品也將展出，展現台灣豐富的牧牛文化。

料理1／欣葉小聚：黑胡椒蕈菇牛暴風捲

欣葉小聚「黑胡椒蕈菇牛暴風捲」

選用緊實的臀心牛肉，搭配清脆芽菜、多汁蕈類和絲狀洋蔥，這些食材在鐵板上受到均勻的熱力，煎至外皮金黃酥脆，散發出誘人的香氣。每一塊牛肉都在優質奶油的烹煮下，釋放出鮮美的肉汁，撒上碾碎的黑胡椒增添層次。與香酥的蒜片共同入口，再伴以主廚特製的糖漬金棗，帶來清新的口感對比，每一口都是令人難忘的高雅享受，且意外地親民。

成立於2013年的欣葉小聚，以年輕世代小型聚餐為訴求，兼具傳統與創意的當代台菜新風味，於2018年起蟬聯5年台北米其林必比登推介，今年是值得歡慶的十週年。

欣葉小聚品牌總主廚洪春旭

料理2／野牛殿：狂野牛滷之戰

野牛殿「狂野牛滷之戰」

主廚精心挑選了牛腱、牛肚、牛筋這三種各具特色的肉質，每一塊都在特製的中藥滷汁中緩慢入味。在滋味的交融中，牛腱顯得尤為耐人尋味，它比其他部位更需時間充分浸透，在其粗而有勁的肌肉纖維中，藏有滑潤的膠質，賦予了肉質一種獨特的韌性與嫩滑。當牛腱與充滿結締組織的牛肚和牛筋相遇時，成就了一場絕妙的口感盛宴。

創作「狂野牛滷之戰」的野牛殿-芸彰牧場新莊旗艦店，每天使用新鮮直送的芸彰牧場溫體牛，每日熬煮10小時特製牛高湯，以牛肉火鍋為招牌，熱炒、涼拌等牛肉料理也十分美味。

芸彰牧場台灣牛肉專賣店「從牧場到餐桌」一條龍提供最新鮮的台牛。

料理3／臺虎精釀：牛虎鬥漢堡

臺虎精釀「牛虎鬥漢堡」

在這次的美食創作旅程中，主廚靈感伸向台灣夜市的黑胡椒牛排，臺虎精釀將這份隱藏在市井中的經典，融入店內獨有的漢堡之中。牛肩肉，一塊油花與肉香完美平衡的選擇，經過細心絞碎後的肉質，在高溫的煎板上被巧妙壓製，接著輕輕淋上自製的黑胡椒醬，這是一道彰顯台灣味道的同時，也適合日常品嚐的佳餚。大口咬下！滋味鮮美的肉汁伴隨著黑胡椒醬的醇厚，立刻在口中爆發，再搭配一杯精選臺虎精釀IPA啤酒，以獨特的百香果、柑橘果香、花香與微妙的啤酒花苦韻，佐搭成台味豐富的完美配對。

以台灣夜市黑胡椒牛排發想的台牛漢堡。

【活動資訊】
日期：11/11（星期六） 13:00-17:00，現場餐點最後點餐時間為16:30
地點：新富町文化市場（地址：台北市萬華區三水街70號）
購票連結
◈ 指導單位｜農業部
主辦單位｜財團法人農業科技研究院、台灣肉牛產業發展協會
協辦單位｜台灣美食技術交流協會
飲食顧問｜徐仲
料理開發｜欣葉小聚、野牛殿-芸彰牧場新莊旗艦店、臺虎精釀
創意企劃｜翁珮禎
統籌執行｜陳佩歆、梁芸齊
視覺設計｜Johniizzz
平面攝影｜木子門心社-李建霖
協力廠商｜京園食品、芸彰牧場、青年牧場、清真國際牛肉店、農場晃晃、鈜景牛肉、饗牛二館（依筆劃排序）
場地協力｜新富町文化市場、萬華世界下午酒場