艾美獎破紀錄入圍美劇 《大熊餐廳》最令人垂涎10道菜：完美甜甜圈、可樂牛小排燉飯、魚子醬聖代、歐姆蛋、血橙煎魚⋯教人愈看愈餓

《大熊餐廳》從 2022 年第一季開播以來零負評的表現，今年更入圍艾美獎23項提名，打破該獎有史以來喜劇類最多提名紀錄。從「芝加哥原汁牛肉」小餐館到「大熊餐廳」高檔餐廳，《大熊餐廳》這部神作不只是關於一間餐廳的蛻變重生，也清理糾纏主角心裡多年的人生混亂。

飾演主廚卡米的傑瑞米．艾倫．懷特（Jeremy Allen White）接下角色後，特地到加州廚藝學校上課並在全美幾家米其林餐廳的廚房輪班工作，以全面了解餐廳的日常運作和文化。而因這部贏得金球獎視后寶座的阿尤．艾德維利（飾演副主廚 辛妮），也與懷特同行，經過紮實的廚藝訓練，更在第三季獻出導演處女秀執導第六集〈餐巾紙〉深獲外媒激賞，同時，她也是《腦筋急轉彎2》幫「阿慕」配音的幕後驚喜。

傑瑞米．艾倫．懷特與阿尤．艾德維利爲戲研究廚藝，到許多米其林餐廳修業實習。

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從第一季開始，《大熊餐廳》充斥洗碗、報稅、衞生部門突擊檢查還有各種「挲草」（so-tsháu，台語／廚房忙不過來的窘況）情景，焦慮與狂躁情緒在空氣中交戰，這部神劇演活了地獄廚房裡一觸即發的壓力鍋情景。許多人可能不知道的是，劇中胖胖修理工尼爾（Neil Fak），本名馬蒂（Matty Matheson），其實是知名加拿大主廚，更是本片製片人和烹飪顧問，但他「堅持不演壓力大的主廚」。而最新一季還有Noma老闆主廚René Redzepi、美國餐飲權威Daniel Boulud、名廚Dave Beran、芝加哥義大利餐廳Tortello的老闆主廚Dario Monni⋯⋯等廚神在劇中驚喜露臉。

《大熊餐廳》具有快速的節奏和令人緊張的情緒，但最重要的，這還是一部關於餐飲的戲劇！本文介紹劇中十道精彩美食，帶你感受從銀幕迸出的料理香氣（當然還有火藥味）。

一起來品味10道《大熊餐廳》第一季到第三季的劇中美食，它們不僅看起來好吃，還有更多故事。

1. 馬鈴薯泥（第一季第四集）

加入迷迭香與月桂葉香料煮的熱牛奶，是大熊餐廳「馬鈴薯泥」的獨特配方。

忠誠的蒂娜象徵餐飲業的中堅力量，職位和薪資不高，卻是維繫團隊運作的關鍵角色。在第一季中，她對The Original Beef餐廳制度化感到焦慮和不滿，在製作馬鈴薯泥時分心煮壞了一鍋奶，副主廚辛妮神速救援，蒂娜重煮一鍋「加了迷迭香與月桂葉」的牛奶，最終的馬鈴薯泥令副主廚辛妮非常滿意，成為蒂娜信心提升的重要一集。

「馬鈴薯泥」看來不算是最美味的料理，卻是世界頂尖名廚在老饕心中留下的印記，例如已逝的世界名廚Joël Robuchon絲滑綿密的馬鈴薯泥（Pommes Purée），用2:1的馬鈴薯與奶油、並以手工篩濾多次達到比冰淇淋還綿細的口感，是許多人此生吃過最好吃的馬鈴薯泥。

2. 可樂牛小排燉飯（第一季第六集）

辛妮擅自將沒在菜單上的「可樂牛小排燉飯」送給客人，想不到竟是當地知名食評家，在下一集引起爆紅風暴。

這部以「牛肉」出發的美食神劇，最誘人的牛肉料理就是這道「可樂牛小排燉飯」。辛妮創意將可樂加入燉煮醬汁中，為經典的紅酒燉牛小排增添了一層甜美的複雜風味，搭配奶油義大利燉飯堪稱是神級組合。

這道菜的前置準備工作很費工，需要先將肉煎上色，再用洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蒜、番茄醬、可樂、牛肉高湯和紅酒製成的燉醬一同熬煮，直到時間分解了小排的堅韌，燉到軟爛脫骨，變成了多汁嫩滑的大餐。不過，如此厚工費時的料理，被卡米一句「這道菜還沒準備好」而打回冷宮，成為壓倒辛妮理智的一根稻草。

3. 員工餐義大利麵（第一季第八集）

Family Meal（員工餐）通常由比較資淺的廚師利用邊角料來烹飪，也是主廚考驗廚師的測試，好吃的員工餐能讓團隊暫時擺脫餐期壓力，與一群天天並肩作戰的家人們享受食物。辛妮到職的第一天，就以一頓美味且令人印象深刻的大蕉燉菜與茴香沙拉獲得同事讚美。

大熊餐廳前身The Original Beef餐廳老闆、卡米的哥哥麥可，在自殺前留下一封遺書給卡米，裡面只有一道食譜——員工餐義大利麵；配方是十瓣大蒜、油浸羅勒、兩罐28盎司聖馬札諾番茄罐（食譜上特別備註：小罐的滋味比較好，看到結局就明白了），做為本季的完結篇，這道員工餐出現比番茄醬更有「價值」的材料，爲小餐館升級成高檔餐廳埋下重要伏筆。

卡米在倒入番茄醬時發現哥哥留下的「驚喜」遺產。

4. 歐姆蛋（第二季第九集）

來到《大熊餐廳》第二季，辛妮的情緒氛圍和壓力成為劇情主調，揭開The Original Beef全新翻身成The Bear高檔餐廳開幕前的各種挑戰，其中最大的挑戰當屬——設計「第一份菜單」。焦慮的辛妮直到爲卡米懷孕的妹妹娜塔莉準備一道歐姆蛋，心情才鬆了下來，讓我們看見一位主廚的初心——對食物的愛，以及帶給人們快樂的滿足感。

辛妮的歐姆蛋是受到法國主廚Ludo Lefebvre啟發的版本，他以完美的歐姆蛋而聞名，秘訣是要先將蛋液用篩子過濾，才能煎出滑潤口感。畫面中辛妮將奶油於鍋中融化、倒入篩過的蛋液，微煎後在蛋上擠入一條手工酸奶，成品撒上蝦夷蔥和洋芋片，看似簡單背後卻有許多技術細節，飾演辛妮的阿尤．艾德維利為此練習了非常多次，劇組也吃了一整天的歐姆蛋。

5. 媽媽的蜂蜜麵包（第二季第九集）

學成歸來的甜點師馬克斯，在第二季用四道料理對卡米和辛妮交功課，三道甜點加一道鹹點，不僅同時具備美味與創意，背後還凝聚《大熊餐廳》前世今生的夢想。

第一道是「媽媽的蜂蜜麵包」，命名由來是飾演馬克斯的演員萊昂內爾．博伊斯向母親致敬，他童年時常吃媽媽做的麵包，也呼應劇中角色守護母親的親情。而在芝加哥，蜂蜜麵包（Honey Bun）和牛肉一樣有巨大的吸引力，也是The Original Beef時期和牛肉三明治一起在外賣窗口提供的人氣料理。透過馬克斯精緻化的包裝提升了美味體驗，上面淋著誘人糖霜，也象徵他已升級到馬克斯2.0，決心實現向母親承諾的甜點主廚夢想。

6. 哥本哈根聖代（第二季第九集）

你一定要試試——冰淇淋加上魚子醬真的超好吃。馬克斯這道「哥本哈根聖代」是他在當地修業時學習的第一道菜，但一直到回芝加哥才驚喜出現。

勺子挖下時冰淇淋看起來較為堅實，不像一般的聖代，比較類似濃稠的巴伐利亞奶油質感，應是富含蛋黃和奶油的丹麥冰淇淋，底部襯著橙醬，聖代上放魚子醬後再淋上幾圈橄欖油提味，具有從容的自信，帶來純粹的愉悅，也令人想起第二季第三集辛妮的冰淇淋探險之旅。

7. 辛妮甜甜圈（第二季第九集）

第二季浮出辛妮與馬克斯的感情線，這道「辛妮甜甜圈」便象徵馬克斯對辛妮超過友誼的感覺。馬克斯在《大熊餐廳》劇中對甜點的執著猶如進入心流狀態的太空人，無論廚房如何唇槍舌戰、鍋碗瓢盆滿天飛他都不動如山，靜心製作他心愛的甜點。

回顧第一季，馬克斯最後的甜點正是測試中的櫻桃甜甜圈，「我一直想要做蛋糕甜甜圈，但其實要用酵母才對。」發現發酵秘密的馬克斯，雀躍向卡米分享用一整個輪班時間做出的成品，卻無警覺此時此刻廚房已經「挲草」混亂忙瘋了，氣憤的卡米伸手一摔把甜甜圈摔到地板（聽到馬克斯內心玻璃碎掉的聲音）。

理智線瀕臨斷裂的卡米，後來將地上的甜甜圈撿來試吃（結果請見第一季第七集）。

「餐廳的壓力，從來都不是一個人的事。」曾經是道傷口的完美甜甜圈，如今可以被馬克斯、辛妮和卡米拿來開玩笑，可看出原本緊張不安的組合已經成為堅實的團隊，暗喻這間餐廳未來的成功。

8. 「麥可」奶油甜餡煎餅卷（第二季第九集）

「我用這道新的鹹點，把大家凝聚在一起。」看到奶油甜餡煎餅卷第一時間會以為是甜的，但在馬克斯的版本是走鹹味路線，外層是帕瑪森起司，內餡是滿滿甘美的奶油與臘腸，兩側沾上開心果碎增添口感香氣，外面加上一勺鮭魚卵帶來鹹鮮風味，代表團隊每一個不同個體的交融。馬克斯將哥本哈根的修業經驗融合卡米分享的童年記憶，選擇用卡米哥哥「麥可」的名字命名緬懷故人。

9.  鰤魚排佐血橙（第三季第一集）

來到第三季，每一集講述不同角色的人生與料理相遇之路。一開場是卡米過去非常棘手的一道菜，當初的惡魔老闆主廚堅持令他以茴香調味，不斷被爆粗口辱罵的記憶，深深刻成了創傷，但卡米極力克服壓力並持續與不同名廚交流，找到自己的價值。這道「鰤魚排佐血橙」與惡魔主廚版本的茴香洋蔥白醬形成風味與色彩的反差，象徵他已揮別過去，走出自己的路。

10.  米其林大廚教綁雞（第三季第十集）

名廚Thomas Keller在劇中軋上重要一角，成為卡米烹飪人生中的重要導師。

卡米第一天到米其林三星名廚Thomas Keller的廚房工作，沒有被吼叫怒罵，而是被敦厚善待。Thomas Keller旗下的米其林三星餐廳French Laundry，為西海岸所有Costco供應烤雞，本集由他本人親自手把手教烤雞前最重要的「綁雞」過程，相信很多人都拿起筆記來抄了！

烤雞在綁雞之前，必須先移除叉骨，因為叉骨位置剛好影響分切雞胸的下刀，而中式料理則不會特別去除。

在綁雞之前，首先是移除叉骨，用刀刮骨頭的嘎嘎聲，被Thomas Keller笑稱像躺在牙醫診間做牙周刮治。劇中卡米問為什麼雞屁股被叫「教皇鼻」？（在此先不劇透）三星名廚不僅親授「烤雞的五十道陰影」綑綁技，還上了一堂文化歷史課和職業態度——主廚應懷著「滋養他人」的心態，不只是對客人，也滋養農民、漁民、食材採集者與菜農，確保每一道菜都是對他們辛勤付出的致敬。

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