2024/09/26

TOASTERiA CAFE 吐司利亞：台北永康街的地中海綠洲——四層樓的異國之旅，從早到晚全天候餐酒享受

TOASTERiA CAFE的地中海料理，源自那片孕育無數文明的海洋，從西班牙的熱情陽光到黎巴嫩的古老山丘，從義大利的橄欖園到摩洛哥的香料市場，每一道菜，都是這片土地的味道和故事。

踏進一座城市綠洲，點一份費城牛肉帕尼尼，讓心境節奏像三明治緩緩流出的蛋黃一樣慢，大片玻璃窗內的晨型人在TOASTERiA CAFE吐司利亞尋得完美的me time，城市的喧囂在此刻被隔絕在外，從a.m.切換到p.m.，以一壺白桑格利亞點亮濃厚的夜色，用摩洛哥、埃及、希臘、西班牙、法國和義大利的風味下酒。

一站式的地中海味蕾之旅，是TOASTERiA CAFE的愜意款待，矗立在永康街7年的獨棟海藍色建築匯聚了多樣文化的精華，一樓以金色為基調，帶入阿拉伯《一千零一夜》的異國世界；而登上二樓，度假般的悠然自得，讓人忘卻城市的喧囂。三樓空間設計以開放式廚房營造回到家的溫馨，四樓則是現代與傳統的交融之地，簡約線條與經典細節在此交織，感受無形的創新張力卻又備感自在。

2017年開幕TOASTERiA CAFE永康店。（圖片／品牌提供）

TOASTERiA CAFE一樓空間。（圖片／品牌提供）

台灣「帕尼尼」專賣店始祖

TOASTERiA CAFE是台灣首家將義大利帕尼尼為核心，並精心鋪陳一系列地中海菜餚的餐廳。地中海文化與東方文化相似，喜愛共同分享豐盛的美食，這種熱鬧而溫馨的場景成為了餐廳的一大特色。而這份豐富多元、正宗道地的菜單背後，則是來自一位擁有豐富廚藝經驗，曾於紐約蘇活區義大利餐廳擔任九年行政主廚的 Tomer Feldman，他將豐富的經驗與創意注入每一道招牌料理，為TOASTERiA CAFE 帶來獨一無二的飲食體驗。

十六年來，餐廳從原本以帕尼尼為主的菜單，逐漸轉型為地中海廚房，並推出夏卡蘇卡、胡姆斯、西班牙小菜、肉類主餐等多元類型，將更多地中海餐飲元素融入於品牌中。「好蔬夏卡蘇卡」 (Shakshuka Jaffa)這道菜來自中東和北非，以大量的番茄、紅椒、洋蔥、紅醬與香料烹調，並搭配新鮮香草和兩顆水波蛋，可搭一旁的鷹嘴豆泥（hummus）與以色列媽媽手工製作的皮塔餅。「費城牛肉」 (Philly Steak）這道菜自誕生後，便成為最暢銷的商品之一，牛肉經香料醃漬，搭配旁邊的沙拉和Ricotta起司佐香橙油醋，非常清爽。

好蔬夏卡蘇卡。（攝影／Thomas K.）

義大利麵組的必點招牌「鮮蝦蛤蠣雙鮮 (Melodia Del Mare)」雙重海鮮，加入羅馬諾羊乳起司搭配新鮮香草和巴西里，味道濃郁且層次豐富。「火烤章魚腳」（Pulpo A La Plancha）將章魚經過舒肥後煎烤又嫩又香，融合了台灣的地瓜泥和北非的哈里薩醬，是一道經典的料理。

左：鮮蝦蛤蠣雙鮮，右：火烤章魚腳。（攝影／Thomas K.）

烤工一流的TOASTERiA CAFE講究烤蔬菜的獨特風味，「穆罕瑪拉烤茄子」 (Imam Bayildi）是跨歐、亞、非三洲的鄂圖曼土耳其帝國的名菜，其蔬食版本非常受歡迎，不放起司而以堅果取代，有趣的故事是——這道菜名的原意是「伊斯蘭教長暈倒了！」相傳當時土耳其的一位伊斯蘭教長，在品嚐到妻子精心烹製的這道料理後，因其美味驚人，竟然當場昏倒。

穆罕瑪拉烤茄子。（攝影／Thomas K.）

「中東市集烤肉拼盤」 (Shuk Market Plate)也是燒烤族最愛的一道菜，它模仿中東市集與夜市的氛圍，食材豐富，包含三種肉類——沙瓦馬雞肉、中東烤牛肉餅和北非牛羊腸。將這些多汁的肉類於鐵板上煎炒後，將一塊皮塔餅放上，吸附滿滿肉汁精華，再搭配鷹嘴豆蔬菜球、玉女小番茄、薄荷葉、小沙拉、橄欖和炙燒辣椒。旁邊還有中東芝麻醬、哈里薩醬和檸檬大蒜奶油醬，層次與風味絕佳。

中東市集烤肉拼盤搭配一壺白桑格利亞。（攝影／Thomas K.）

「酒香提拉米蘇」 (Toasteramisu Cafe) 為餐廳的招牌甜點，銷量第一！特點是使用巧克力脆片增加口感，並用上好的白蘭地來製作，甜而不膩。使用新鮮水果醃漬製作的西班牙白桑格利亞 (Sangria White)是超人氣酒款，行家也會點TOASTERiA CAFE獨家進口嚴選耶路撒冷酒莊葡萄酒，品嚐酒界新星 MRS ，用Marselan馬瑟蘭葡萄釀出的成熟櫻桃果香、薄荷與青椒與香料、茶香尾韻，單寧厚實卻絲滑非常適合佐餐。

酒香提拉米蘇。（攝影／Thomas K.）

從搖滾樂出發的創業故事

TOASTERiA CAFE風靡十六年，最初的創業種子是來自一群音樂人的熱血。2007年，那是Neon樂團光芒四射的時代，主音吉他手唐飛明（Tomer Feldman）卻選擇走入另一條截然不同的道路——2008年他們忠孝東路開設了一間名為TOASTERiA CAFE的三明治吧（為Draft Land現址）。

Tomer的故事充滿了命運的巧合與轉折。他出身自以色列耶路薩冷，21歲到紐約Peter Kump's廚藝學校修業、進到紐約曼哈頓義大利餐廳擔任9年的行政主廚和烘焙師，後來到台灣愛上這塊土地與獨立音樂環境，不僅與好友們組團還將自由靈魂滲透進自己的餐廳。TOASTERiA CAFE從一間社區帕尼尼專賣店，萬眾擁戴掀起台北「帕尼尼現象」，漸漸蛻變成今日具規模的TOASTERiA CAFE國際餐飲集團，今年七月份又插旗台中PARK2成立「Pizza Hamsa 耶路撒冷披薩與葡萄酒苑」。

Pizza Hamsa 耶路撒冷披薩與葡萄酒苑。（圖片／品牌提供）

Tomer將這段從音樂舞台到餐飲業的轉型，視為一場奇妙的旅程，全新品牌 Pizza Hamsa 賦予了集團嶄新的藍圖，同時更將地中海生活態度的理念用新的方式傳承 ——用精緻輕鬆的街邊飲食氛圍，呈現耶路撒冷家鄉小吃。Pizza Hamsa對Tomer來說，宛如風味的聖城，能連結深層的記憶與靈感，是耶路薩冷人熟悉的典型餐桌，包括橢圓披薩、Mezze（耶路撒冷小菜）以及獨家進口嚴選耶路撒冷酒莊的葡萄酒與調酒，其Logo手掌圖案設計呼應Hamsa（法蒂瑪之手），常見於年代珠寶與璧掛，可保護家宅有驅邪作用，同時更擁有幸運之手的別稱。

全新品牌 Pizza Hamsa供應耶路薩冷人熟悉的橢圓披薩。（圖片／品牌提供）

全員斜槓！翻轉餐飲業刻板印象

執行長Joey張琇茹與營運長Yvonne林怡彣是在品牌還是帕尼尼專賣店時，就一路相伴的夥伴，十多年來與創辦人Tomer共同展開品牌創店旅程，從忠孝東路起家、2009年在師大雲和街開了第二家店、2012年敦南店、2017年永康店、2021年走出北台灣，來到台中草悟道商圈開第五家店，挺過疫情逆勢成長營收破億，超過百人的夥伴都以「吐司人」為榮，到2024年7月，全新品牌Pizza Hamsa誕生，這群一路成長的夥伴身上有著相同生活特徵——樂在斜槓。

（由左至右）執行長Joey張琇茹、創辦人Tomer、營運長Yvonne林怡彣。（攝影／Thomas K.）

TOASTERiA CAFE推行「一頭班（一段班）」翻轉餐飲業高工時、低薪、流動率高的印象，一天上班八小時，公司風氣是鼓勵員工創業與斜槓，甚至打造學習型組織每年開課超過千堂，從入門店員到主管階級都有豐富課程，形成了一個充滿活力與創新的企業文化。

除了老闆Tomer自己從樂團吉他手出身、下班玩音樂外，Joey從北藝大舞蹈系兼職當TOASTERiA CAFE店長到執行長，初心也是賺錢實現當舞者的夢想，如今她在生活與職場皆舞出豐富角色，將全團隊視為一整個舞團，激勵他們一步步完成公司與個人目標、成為合夥人及股東，在台灣餐飲界高達30%的離職率中，TOASTERiA CAFE在最嚴峻的疫情期間，也創下超低離職率7%（年資超過一年的人只有一位離職）。

TOASTERiA CAFE充滿包容多元的文化氛圍。（攝影／Thomas K.）