【VERSE VOL. 20】歡迎光臨，人生的無名小吃攤
無名小吃的魅力在哪裡？為什麼這些小吃寧願無名也不取名？循著這些疑問，VERSE編輯部組成了「無名小吃島嶼探險隊」。
每個人記憶中，都會有一間這樣的無名小吃。
小時候，只要家門外傳來搖鈴聲，媽媽就會去廚房拿一個碗公，牽著我出門買豆花。賣豆花的阿北掀起白鐵仔製的桶蓋，俐落地片起白綿綿的豆花，盛在碗中，淋上一勺棕褐色糖水，香香甜甜的氣味在空氣中逸散。
豆花攤車無名，但當時的聲音、畫面、氣味，都讓15元一碗的豆花，成為此生難以取代的美味，記得比任何一家名店還要牢固。
2022年，以小吃聞名的台南首度被納入「米其林指南」的評選，其中有四間「無名」小吃入選「必比登推介」。名單一公布，不僅媒體忙著查證到底是哪間「無名」——因為台南實在有太多無名的牛肉湯、羊肉湯、虱目魚羹和鹹粥了；同時間也引起網友熱議：「叫無名的都很厲害」、「無名餐飲集團或成最大贏家」、「無名飲食擬未來三年內上櫃」。
為什麼這些小吃寧願無名也不取名？無名小吃的魅力在哪裡？循著這些疑問，VERSE編輯部組成無名小吃島嶼探險隊，兵分多路，北、中、南、東吃了一輪——這是一個艱辛的歷程，許多無名小吃基於種種理由不願受訪，編輯部必須三顧茅廬，慢慢套交情。不過我們要很誠懇地說，收錄於本期的37間無名小吃，真的都很好吃（VERSE團隊親身吸收很多卡路里後，拍肚子證明）。
山腳下的貼爐燒餅。（攝影／鄭弘敬）
東市場邊的碗粿。（攝影／Emma SY Wang）
楊桃樹下的楊桃冰。（攝影／林靜宜）
頂著斑駁招牌的百年魯熟肉。（攝影／Emma SY Wang）
無名餐車上的燉湯與蘿蔔糕。（攝影／Emma SY Wang）
「24小時不斷電，流轉的無名小吃」從白天吃到黑夜，走訪五間不同類型的無名小吃，談如何烹調美味之外，也談小吃職人背後的人生故事；「我的無名小吃」以地區分類，邀請11位名人專家推薦口袋無名小吃名單；「當我們在討論小吃時」專訪四位飲食名家，談小吃對他們的意義。最後兩篇專文則討論國際餐飲評鑑來台後，對於地方小吃的影響，以及隨著世代更迭，新世代的小吃店家又要以什麼樣的面貌迎接當代的挑戰？
本期「Long Interview」專訪老爺酒店集團執行長沈方正——他同時也是熱愛台灣小吃的研究者，為此次封面故事下了最好的註解：「『無名小吃』是小吃文化裡面最棒的一環。小吃最原始的風貌，大多是沒有名字的。」
我們以時間為經、地域為緯，試圖在飲食脈絡中交集出無名小吃的意義。才發現，無名小吃既代表了台灣小吃文化的某種極致，也是飲食文化中最原始的初心，它因民生需求而生，目的並非為了賺大錢，只需專心致志烹調經濟實惠的美味、服務所在的社區，餵飽周遭鄰里，有無店名並非必須之事。
無名的背後，也蘊藏著千滋百味、酸甜苦辣的人生故事。它既是每個店家「過日子」的一種選擇，有著市井小民平凡卻動人的故事；也是屬於食客的我們，人生地圖上的一項記憶座標：這是練琴結束後要去喝的百香果冰沙、那是學校下課後跟媽媽去買的白糖粿、QQ球，還有與初戀一起喝過的腳踏車咖啡⋯⋯他們都是眾多的無名小吃之一，卻在我們的記憶中，有了獨一無二的名字與記憶。
你的人生無名小吃，又是哪間呢？
——VERSE主編 梁雯晶
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目次
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INTRO 02 序曲｜ 歡迎光臨，人生的無名小吃攤
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SNAPSHOTS 08 阮劇團｜以戲劇的真實，記錄你我的去留
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NEW IDEAS ISSUE
LONG INTERVIEW
WORKSPACE
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COVER STORY
➤ 24小時不斷電，流轉的無名小吃
➤ 我的無名小吃
➤ 當我們在討論小吃時
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本文轉載自《VERSE》020封面故事「人生的無名小吃」，更多關於台灣無名小吃的故事請見雜誌。
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