陽明春天：以純淨的永續蔬食，傳遞無聲能量
2007年，陽明春天創辦人陳健宏為不再殺生而茹素，放手建構多年的葷食餐廳版圖，進駐陽明山中的清幽莊園，在台灣的蔬食餐廳仍大量使用加工素料的時期，潛心推廣僅使用原型、時令食材烹煮的天然蔬食料理。
陽明春天於2021年榮獲米其林首屆綠星，2022又再度蟬聯米其林綠星的肯定。（攝影／蔡傑曦）
2007年，陽明春天創辦人陳健宏為不再殺生而茹素，放手建構多年的葷食餐廳版圖，進駐陽明山中的清幽莊園，在台灣的蔬食餐廳仍大量使用加工素料的時期，潛心推廣僅使用原型、時令食材烹煮的天然蔬食料理。
秉持「不時不食、以食養身」的精神，這裡提供三種不同價位的無菜單套餐——有時，能在前菜拼盤中見到沾著金箔的松露、桂花蜜蘋果、山藥細麵與分子料理醬油晶球，編織出春日的繽紛；有時，可以在主菜中嘗到珍稀菌類白靈菇的鮮嫩飽滿，一旁經川燙、浸泡、蒸烤、滷製等繁瑣工序而生的猴頭菇淋著特製的黑胡椒醬，口感扎實、有份量；更有時，能目睹陽明山的山泉水與非基改的黃豆每天現磨現煮而成的豆漿，在眼前現場凝固成冒著熱煙氣的豆花⋯⋯每一道料理都精緻如藝術品，養身的同時，也滋養著食客的眼與心。
佔地1700坪的園區被綠意與鳥鳴填滿，不見塵囂。（攝影／蔡傑曦）
寬敞的用餐環境令人舒心且充滿禪意。（攝影／蔡傑曦）
陽明春天提供三種價位的無菜單套餐，食材皆隨時令變換。（攝影／蔡傑曦）
2019年，為更靠近「友善動物與環境」的目標，陽明春天將蛋、奶元素從菜單中徹底抽出，轉為供應純素料理；2021年，陽明春天摘下「米其林綠星」及《臺北臺中米其林指南 2021》餐盤推薦；同年，兩間新據點「東門生活館」與「讀蔬會」開幕，用更平價的方式，推廣蔬食走入城市與社區。
陽明春天創辦人陳健宏。（攝影／蔡傑曦）
追求「食」之藝術以外，15年來，陽明春天也在1700坪的園區中逐步建造茶舍、美術展覽館與藝文講堂等空間，讓蔬食和生活美學更緊密融合。陳健宏分享：「當園區寧靜讓人安定，食物純淨讓人安心，這樣的氣場，就是陽明春天想傳遞給每一位來客的無聲能量。」踏入陽明春天會不禁確信，蔬食的能量也能非常大。
【VERSE 永續文化節】
9/17（六）、9/18（日）兩日將於臺北表演藝術中心舉辦的「 VERSE 永續文化節 」，推出限定體驗「未來飲食 PASS」，邀請陽明春天成為飲食夥伴之一，提供以在地食材製作的「星級水果酥 」供大家品嚐，以未來飲食PASS踏上通往未來的道路！
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陽明春天星級水果酥
（圖片／陽明春天提供）
精選台灣在地食材，捨去了傳統糕點的雞蛋牛奶配方，採用南瓜與燕麥奶取代雞蛋與牛奶，將整顆南瓜連皮帶籽搗碎製作成水果酥黃金外衣，不浪費食材。燕麥奶不僅具有較低的碳足跡，也減少過敏原，依然香濃美味，讓大家都能吃得安心；內餡使用台灣在地小農種植的水果，支持台灣農產品也能減少產品碳足跡。
◍ 好緣文旦酥
使用台南麻豆文旦，優雅的柚香，淡淡溢出微苦風味點綴，是麻豆文旦的特色。
◍ 圓滿桂圓酥
使用台南東山龍眼，以慢火古法窯燒（非機器乾燥），製成如黑鑽般色澤、香氣撲鼻的龍眼果乾，帶有獨特溫厚的甘甜香。
陽明春天
地址：台北市士林區菁山路119-1號
營業時間：周一 11:30–14:30；周二至周日 11:30–21:00
電話：02-28620178
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本文轉載自《VERSE》012封面故事「今天，我想來點蔬食」，更多關於蔬食的故事請見雜誌。
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李尤
1999。張開眼睛打開心，邊寫字邊看世界。
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