2025/03/28

AKAME十周年！燃火如初，回歸土地與族人最真摯的本味

在屏東的山林間，有一把火炬已經燃燒了十年。這不僅是烹飪的火焰，更是文化傳承的象徵 ——AKAME，這個魯凱族語中代表「烤」的餐廳，在 2025 年迎來了它的第十年，以「四季十載」為主題，回顧過去，展望未來。

2025 年 3 月 27 日，在屏東 MATHARIRI 山菜野寮，一場特別的餐會悄然展開。與眾不同的是，這次掌總廚的不是 AKAME 的主廚 Alex（彭天恩），而是他的父親、母親和岳母。這場餐會以傳統辦桌形式呈現，將部落經典料理重現於世人眼前，向 AKAME 的起源致敬，並感謝一路支持相伴的貴賓。

Alex 的父親，作為文化傳承的部落耆老，擔任了餐會的行政總廚。他那雙飽經風霜的手，承載著魯凱族數代相傳的烹飪智慧。而 Alex 的母親與岳母則擔任副主廚，她們的廚藝不僅是家常的溫暖，更是 AKAME 味道的原始靈感來源，以精湛熟練的廚藝讓每一道菜餚都充滿家的溫暖與故事。

AKAME的滋味，源於母親的廚房

「十週年之際，我們期望回歸最初的起點，邀請大家共同感受那份最純粹、最真摯的味道。」Alex 主廚感性分享。

這不僅是一場餐會，更是一次文化的傳承儀式。當長輩們在灶台前忙碌，當火焰在柴窯中躍動，當食材在經驗豐富的手中轉化為美食，我們看到的是一個家族、一個部落、一種文化的生命力在延續。這場「四季十載」餐會，是一場穿越時光的味蕾饗宴，也是一段回歸起點的情感旅程。

十載淬煉，四季交織

自 2015 年 3 月 27 日主廚 Alex 點燃第一把料理之火開始，AKAME 便踏上了一段獨特的味覺探索之旅。十年來，這把火焰從未熄滅，在 3650 個日夜中，它見證了無數故事的發生，也成為了傳承與創新、情感與交流的象徵。

火焰的光芒、溫度與噼啪聲響，賦予了 Alex、AKAME、座席上的賓客，以及這片土地最真實、強烈的生命熱忱。Alex 主廚對大家說，「AKAME 將持續擔任傳遞者，將這份情感與熱情永續延續下去。」

AKAME 創辦人、主廚彭天恩 Alex。

AKAME 的料理哲學始終如一：尊重時令，尊重土地。十年來，AKAME 堅持以當地時令食材入菜，將山林的氣息與節氣的變化細膩融入料理之中。從春日嫩芽的清新、夏季果實的鮮甜，到秋日收穫的豐盈與冬日風味的溫潤，每一道料理都是對大自然的禮讚，蘊藏著土地的滋養與歲月的深刻淬煉。

餐廳的代表性料理「台東手採野菜」，正是這種理念的完美體現。這道菜以部落傳統飲食為基礎，遵循季節親自手採野菜，融合地方傳統的花生與絲綢乳酪元素，將傳統滋味與現代巧思完美結合，體現 AKAME 對土地與家族文化傳承的尊重與創新。

十週年生日酒：2015年份白中白氣泡酒

每年，AKAME 都與威石東（WEIGHTSTONE）酒莊攜手合作，釀製專屬餐廳的週年紀念酒。AKAME 十週年之際，與威石東共同推出了一款極具意義的作品 ——2015 年份白中白傳統釀造氣泡酒（KABAVANE No.10），於週年餐會首次亮相。

這款酒的故事始於十年前，與 AKAME 同年誕生。2015 年，多雨的氣候使得葡萄提早採收，卻意外地賦予了葡萄輕盈俐落且優雅的特性。經過長達 102 個月的陳年培養，這款由 100% 金香葡萄釀製而成的氣泡酒，展現出獨特的張力，集中的白柚果香，融合著細緻蜂蜜質地，尾韻圓潤悠長。

更特別的是，在完成除渣步驟（Dégorgement）後的添酒（Liqueur d'Expedition）環節，釀酒師特別融入了 AKAME 家族的小米酒，為這款氣泡酒增添了獨特的風味層次，使其擁有穩重厚實的口感與飽滿的結構。長時間的酒泥瓶中熟成，讓酒體的層次感更加豐富，每一口都令人驚艷，帶領品飲者開啟一段豐富且多層次的味覺旅程。

威石東酒莊莊主 Vivian（楊仁亞）形容：「2015 年份白中白傳統釀造氣泡酒是刻意與巧合的結晶，就如同生命中許多無法解釋的緣分，難以言喻且值得收藏。」十年前，恰到好處的天候條件、一家餐廳的誕生、一段耐心的等待，以及釀酒師的執著，共同促成了這次絕妙的巧合。

跨界融合：AKAME與GAUTE的時尚對話

AKAME 今年也與高級訂製品牌 GAUTE 攜手合作，推出了 GAUTE x AKAME 十週年聯名針織 T 恤，將餐廳的招牌象徵 —— 牛，轉化為三款別具特色的設計。

牛，在 AKAME 的料理中扮演著重要角色。將它轉化為時尚單品，是希望將對食材的尊重與獨特的餐飲文化，透過另一種形式呈現給顧客。這款 T 恤簡約中透露出細緻與精緻，展現了 AKAME 與 GAUTE 對時尚與生活方式的獨到理解。

這次跨界合作，不僅是兩個品牌的碰撞，更是一種文化表達的新嘗試。它讓 AKAME 的理念得以突破餐桌的界限，以另一種形式延伸到人們的日常生活中，讓每一位穿上這款 T 恤的人，都能感受到 AKAME 對細節與品味的堅持。

十年有成，AKAME打造文化生態系

回顧十年，AKAME 已從一家小餐廳成長為台灣原住民料理的重要代表。它不僅是一家餐廳，更是一個文化平台，一個故事的載體。

AKAME 為魯凱族語中「烤」的意思，主廚 Alex（彭天恩）以柴窯取代現代爐具，使用大量傳統香料與採集自山林的野菜，如小米、馬告、土當歸等，再以煙燻、燒烤、乾燥、發酵等古老料理手法，結合法式料理 Fine Dining 的精緻精神，期望為原民傳統料理提出新譯。AKAME 始終堅持以四季更迭的食材，傳遞山林的純粹風味，讓更多人透過料理認識台灣這片土地的珍貴滋味。

除了主餐廳 AKAME，Alex 主廚還創立了 MATHARIRI 山菜野寮和 TA by AKAME 電商平台，形成了一個完整的文化生態系統。

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MATHARIRI 座落於屏東霧台鄉北葉村，MATHARIRI 意為「各種美好」。如果說 AKAME 是月亮，那麼 MATHARIRI 就是太陽。「山菜」象徵對山林恩賜與在地食材的珍視，「野」承載著順應自然、尊重萬物的精神，而「寮」則是原住民的工作場域 —— 在這裡，族人一同打獵、勞作、圍坐分享大鍋飯，延續著深厚的文化記憶。MATHARIRI 期待透過料理，將這份屬於山林與部落的美好，與每一位來訪的人分享。

而 TA by AKAME，源自魯凱語「Tamaparalubu」，意為「我們來互相幫忙」，則是希望透過電商平台，分享更多精彩的職人故事，讓大家認識「我們是誰、在做什麼，以及什麼是愛」。對 Alex 主廚而言，回到家鄉開設餐廳、創立 TA by AKAME 電商平台，都是為了讓人與餐廳、與文化產生更深的連結，進而孕育愛。