2025/03/11

《解茶：高山茶都職人精神》

嘉義頂尖茶人系列6／黃昶銪：引動南道茶興起，從單一到混種深研小葉種紅茶的可能性

海軍陸戰隊出身的黃昶銪，從 18 歲回家做茶到現在 42 歲，二十四年資歷征戰無數，榮得 2011、2015 及 2019 年「全國部分發酵茶製茶技術競賽」球形組的季軍和亞軍，是阿里山南道茶的代表性人物。他的「銪茗堂」不僅是品質保證的三星茶廠，也是結合生產、觀光、文創、體驗，榮獲農業部農糧署評選的「亮點茶莊」，是推動六級茶產業的先鋒。

保守的茶最尷尬，沒有缺點，但也沒有優點，人家說「驚驚袂著等」，做茶要膽大心細地執行。

阿里山茶之道分為南道與北道，南道以臺 18 線為主軸，北道則是以梅山太平 162 甲縣道到太和村的 169 縣道為主軸，涵蓋了阿里山茶產業起始的龍眼林，因此在阿里山茶人的眼裡，北道代表的是老資歷，南道是年輕的茶區，種茶三代以上的不多。每當全國賽前哨的嘉義縣內製茶技術競賽進入賽期，便是大阿里山各茶區的交流時刻。

前海軍陸戰隊成員的黃昶銪發起「阿里山南道製茶菁英群組」。他把軍人性格發揮在製茶的技藝裡，成為南道茶衝鋒的大將，硬把一面倒的形勢扳到了「五五開」，使南道茶走到與北道茶勢均力敵。

製茶職人黃昶銪。

九星連珠的南道茶陣線

阿里山公路狐步滑入茶村，把匆匆掠過的風景調慢速度，從視線左側跳出紅底白字招牌「生力農場」，黃昶銪的老家到了。黃昶銪出生隙頂最老茶廠，這個生力農場是他父親黃增榮所創，是伐木工胼手胝足在峻岭之間種下的事業。如今，老茶人把茶傳給了三個兒子，黃昶銪分得父親所種的青心烏龍茶園，與哥哥、弟弟的茶廠相距不遠，三家三星茶廠在阿里山公路「九星連珠」，成為阿里山南道茶的堅強陣線。

在三兄弟之中，黃昶銪最早回來做茶、也是資歷最深。他說小時候的自己，是大人眼中「憨慢讀冊」的小孩，玩心太重，不愛唸書，高中畢業便回山上做茶。他民國 87 年回來，89 年參加比賽便得了獎 —— 那是他人生第一次得獎，在學校掙不到的成就，卻在俯拾茶菁之間找到。

於是，老是張望教室外想下課的年輕人，竟然在茶的世界裡沉下心來，一練便是寒暑 12 年。

試茶室裡，黃昶銪秤重、計時、注湯，鋪陳出眼前十多杯，杯杯味道不重複的評鑑泡。澄澈湯裡，原片舒張，浸出綠紅翠黃，倒映杯中的面容已非年輕小伙，光陰如茶芽抽長，黃昶銪也在時間裡把自己揉出想要的樣子。

分家時，黃昶銪主動放棄生力農場，摘取自己的名字成立「銪茗堂」，並且另行設計現代化茶廠。「我改良老廠動線不順的問題，樓上是日光萎凋場，萎凋後的茶葉可以從布管傳送到樓下，樓下是減力架設計的室內萎凋場……」他詳細介紹起自己的設計，好像軍火販子炫秀新型武器：「一層可以裝到 150 斤，傳統的『𥴊仔』（kám-á）只能裝 3 斤，多了 50 倍，而這裡共有 17 層，一次可以處理 2000 斤以上。」此外，他也仔細考慮到溫度問題，把冷熱製程分區，萎凋配有冷氣空調，需要熱源的炒菁、揉茶則設在地下層，並設有恆溫恆濕焙茶室，彼此不干擾，控制可以更精確。

三次補苗呈現「色差」的茶園。

混血茶園的意外風味

走入他的茶園，一行一行茶樹種得如同跑道般整齊。「我們種的時候有拉線。」怕人不信，又認真解釋：「是真的。因為我爸種過稻，稻農很重行株距，所以我們種茶之前要先去砍竹子，做很多 150 公分長的竹竿，放在田的前中後定位，最後再用紅尼龍繩拉線作畦。」

眼前的青心烏龍是黃昶銪父親所種，都是有年歲的老茶樹，有意思的是，看似整齊的田間卻有「色差」，那是茶樹不慎枯亡所「補苗」造成。「這片茶園經歷三次補苗，一次補植青心大冇，一次補植臺茶 12 號（金萱），反映出不同年代流行的品種。」這片「混血」茶園是黃昶銪口中另類的寶貝，他笑說自己一度很想「剷除異己」，還好在嘉大唸書時發現世界上最珍貴的紅茶產區「大吉嶺」也是混合品種的茶園，才恍然大悟：自己覺得不完美的茶園，其實是世人難以復刻的珍寶。

入選為農業部農糧署「亮點茶莊」的銪茗堂規劃茶園與品茶體驗。

黃昶銪近年專心致志在小葉種紅茶，研究品種競爭作用對於茶風味的影響。從混合三品種的蜜香紅茶到新種臺茶 20 號（迎香），交錯品種與技法展現出許多不同的紅茶風味。此外，他還玩上了癮，結合話題正熱的阿里山咖啡，開發出咖啡紅茶掛耳包，第一次注水沖泡可在淺焙咖啡放肆的果香裡感受到茶的韻味，第二次注水是蜜香紅茶的氣味追上，退居背景的咖啡香如托住上揚氣味的大掌，兩種味道在輕盈與厚實之間追逐，產生有趣的品飲體驗。

他最愛請人喝陳茶五年的「青心烏龍條紅」，「沒有葡萄卻有葡萄香」的茶味無人不被驚艷，「再放到十年的口感更溫醇，也許就會像葡萄酒了。」未知的美好有強烈的成癮性，茶如此淡然，卻令人無法放手。

重返校園當最老同學

說起當年「衝組」的自已，黃昶銪號召南道茶青組團練茶，升級實力，每每比賽結束，他們便想盡辦法從番路鄉農會那要到一點得獎茶，全員集合「泡」檢討會。「知己知彼，百戰百勝嘛！」軍人出身的黃昶銪引用古老兵書名言，從單兵戰鬥到協同作戰，煽動茶勢越來越旺，燎上北道，熱血燙人。

黃昶銪總說：「好茶不怕試。」他說這句話的背景，是滿面掛得獎匾額的牆，比賽成就已經快「突破天花板」了。

說起人生中最有意義的一場比賽，黃昶銪憶起與父親黃榮增在「2019 阿里山烏龍茶季─薪火相傳，幸福回甘」全國部分發酵茶薪傳獎製茶技術競賽上，聯手拿到全國冠軍。這場賽事邀請耆宿與年輕製茶師聯手製茶，用盛大規模傳遞茶業傳承的深意。「我跟爸爸一人做一半，他的手藝很好，但是味覺不行了，所以我來當他的鼻子。」那場比賽的茶，是他記憶中從未有過的味道，當時的梔子花香自今深烙在心中。

黃昶銪近年專心致志在小葉種紅茶，研究品種競爭作用對於茶風味的影響。

在眾多花花綠綠的報導裡，有一張「紅榜」格外醒目，是 2022 年「全國大專盃製茶技術競賽」。這不是業界厲害的競技，卻看得出黃昶銪很珍惜 —— 茶激發出他的學習慾望使他決定重返學校，在 28 歲的時候考進嘉義大學農藝學系茶園管理術科就讀。他自嘲著：「同學騎車，我是開車去上課，大家都叫我大哥。」誰也沒想到當年那個吊車尾的高中生，後來以第三名優秀成績從嘉大畢業，而不久前他又考上研究所，現在是妥妥的準碩士。