歐式麵包甜點先驅「珠寶盒法式點心坊」18歲了！挖掘永續食材，續寫台法風土傳奇

「珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux」（以下簡稱珠寶盒）創辦人林淑真原為室內設計師，卻因緣際會跨界學廚藝、進而踏進烘焙，最終在2006年成立品牌，成為當時餐飲界奇葩。

「當年麵包市場除了吐司之外，就以甜麵包、有餡料的麵包為大宗。」不同於台式麵包「又香又油」、或日系「濕潤蓬鬆」的風味特色，口感紮實、外觀相對樸實無華的「歐系麵包」當時在市場上幾乎難見其蹤影，但其無添加、層次豐富且風味細緻的內涵，讓林淑真看見商機。

名媛上流成主顧  歐系麵包成潮流日常

珠寶盒在2006年於麗水街設立第一家店，成為市場首見以法式麵包與甜點為主打的精品烘焙坊，並以高單價引發高度議論。笑言從小因父母親精於廚藝而養成刁嘴體質的緣故，讓林淑真深信好的食材身體絕對吃得出來，因此自創立初始即堅持使用歐系麵粉、精品級天然奶油與原型食材等，讓珠寶盒以天然無添加、食材成本高於同業、真材實料直球對決的策略。珠寶盒法式點心坊 boîte à bijoux 創辦人林淑真

開店隔年，被微風廣場引進的國際知名飲食店「Dean & Deluca」選為在台灣合作的甜點供應之一，2010年更因藝人大Ｓ指定珠寶盒製作喜餅，聲勢暴漲，麗水街靜巷出現成排暫停的黑頭車奇景，讓珠寶盒儼成頂級烘焙坊代表。珠寶盒可以說不僅見證台灣烘焙史的演進，亦將歐洲寫意而優雅的生活態度，藉由法式烘焙點心深入台北人的日常。

「亞洲的麵包技術近年已超越法國，尤其是一般店面的技術水準。」林淑真觀察到，歐洲餐飲業缺工影響，反映在他們最日常的飲食場域——麵包店。由於人力短缺，許多法國一般麵包店一天只打八種麵團（一種麵團一種風味），加上飲食習慣差異，當地人只要有法棍與鄉村麵包就能供給日常需求，而亞洲人吃麵包是當點心，是吃一種潮流與樂趣，品項必須常有突破創新。

「珠寶盒至今仍堅持一天打16種麵團。」麵包對法國人來說是日常飲食，如台灣人的小吃，而珠寶盒則是以Fine Dining的精神揉每一個麵團。

無畏缺工，林淑真18年來專注做好一件事，每一種麵團仔細斟酌風味，且絕不偷時間，以可頌為例，麵團反覆摺疊的過程中，要數度放進冷藏降溫，做一個完美可頌就要耗時三天。

永續食材思考，無添加的風土滋味

近年隨著林淑真對台灣原生食材的議題更加重視，起初於週末在珠寶盒旗下之餐廳品牌「五方食藏」青田門市小量販售的小農食材，進而在尋訪產地、深入生產供需鏈的過程中，逐步將關懷永續飲食、扶植在地生產者等概念，積極落實為行動。

2017年時首度集結各地小農而生的「好時好物」市集，是林淑真和團隊親自拜訪每一個農戶、了解其生產、種植與製造的過程後，才慎重提出參展邀請，此舉不但喚起消費大眾對於生產者共生永續的思考，她並以食材為題，陸續開發出如米麵包、台灣茶、在地水果等一系列麵包與甜點單品，分別在門市與餐廳販售，以傳統法式點心為基礎、結合在地原生食材注入新意而成功引發消費者共鳴，大獲好評。

例如在2020年，珠寶盒攜手「台灣原味」推出「山裡的味道」禮盒掀起熱潮，運用台北烏來的馬告、花蓮瑞穗的土肉桂與紅玉紅茶、台東太麻里的樹豆與洛神、花蓮豐濱的鳳梨與刺蔥等台灣風土之光，創作沙布列、林茲、瑪德蓮等歐系傳統小點，驚艷市場。

「台灣的甜點烘焙過去是一個選擇性低、滿足基本需要的市場，如今可以找到不同面向、滿足不同喜好的商品之際，我期望透過『珠寶盒』更廣泛地開發連結台灣風土的味道，來協助在地農友解決低價傾銷、銷售不易等困境，讓購買麵包點心或選購好食材這種看似微小的動作，也能帶來振興在地的影響力。」珠寶盒也長時間合作培養好蛋，每個月使用高達4000顆放牧的慶錩雞蛋，用行動支持「自己種無毒友善農產」的生態牧場，也因而在去年躲過蛋荒危機。

軟硬實力兼具，點心話題製造機

珠寶盒的作品，總是自帶網紅光芒，從十多年前首創的國王派、酸種麵包，到以蓬萊米粉製作的米吐司，去年底引發熱議的快閃商品「圈圈可頌」，以及年初使用台灣來吉部落生產的黃金蔗糖所製作的「費南雪」與「奶油酥餅」禮盒，皆展現出品牌以法式傳統製法與風味為基礎，結合在地風土與頂級食材再創新的硬實力。

其中國王派製作繁複，需要多次摺疊和精細的工藝，珠寶盒師傅們在國王派季節工作壓力大，平均工時高達10-12個小時。

珠寶盒帶來法國人吃國外派的傳統，能夠吃到餅中藏的瓷偶的人，就是得到幸運祝福的人，可以戴上紙皇冠。

創立至今已屆18個年頭，她笑言：「當年吃珠寶盒的小學生，現在可能也當了媽媽了。」林淑真不改初衷，和團隊不斷思考，如何透過珠寶盒帶來變革、還能為這塊土地做什麼的同時，也仍持續不懈地將熱愛的法式甜點風味，以行動讓台灣與世界同步接軌。18歲，應是很明確知道自己要前進的方向的階段，林淑真與團隊不隨普世價值搖擺、始終相信只做對的事。

她以行動帶領團隊於花蓮豐濱認養海稻田，透過讓員工耕作的過程，學會珍惜並理解到天氣與人力對採收的影響，進而於開發新品時注入對土地的關懷與思考。她說：「法國人曾說，食物要輕盈，但輕盈並不意味著沒有層次、風味和厚度。而『珠寶盒』想帶給大家的，正是這種看似平凡，卻記憶深刻的味覺體驗。」

飲食的厚度，從來就不僅止於食物本身，而是集結眾人之力、傾注生命於微小之事所成的動人篇章，正如同珠寶盒優雅不炫技、平實中見真味的美味實踐。

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