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歐式麵包甜點先驅「珠寶盒法式點心坊」18歲了!挖掘永續食材,續寫台法風土傳奇

歐式麵包甜點先驅「珠寶盒法式點心坊」18歲了!挖掘永續食材,續寫台法風土傳奇

隱身於街角巷弄之間,不論何時卻總是人聲鼎沸、偶而穿插黑頭車造訪的情景,是「珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux」十多年未變的日常。他們不僅開啟台灣精品烘焙的風潮,更在近年結合在地風土與頂級食材,成為最受歡迎的烘焙品牌。

「珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux」(以下簡稱珠寶盒)創辦人林淑真原為室內設計師,卻因緣際會跨界學廚藝、進而踏進烘焙,最終在2006年成立品牌,成為當時餐飲界奇葩。

「當年麵包市場除了吐司之外,就以甜麵包、有餡料的麵包為大宗。」不同於台式麵包「又香又油」、或日系「濕潤蓬鬆」的風味特色,口感紮實、外觀相對樸實無華的「歐系麵包」當時在市場上幾乎難見其蹤影,但其無添加、層次豐富且風味細緻的內涵,讓林淑真看見商機。

名媛上流成主顧  歐系麵包成潮流日常

珠寶盒在2006年於麗水街設立第一家店,成為市場首見以法式麵包與甜點為主打的精品烘焙坊,並以高單價引發高度議論。笑言從小因父母親精於廚藝而養成刁嘴體質的緣故,讓林淑真深信好的食材身體絕對吃得出來,因此自創立初始即堅持使用歐系麵粉、精品級天然奶油與原型食材等,讓珠寶盒以天然無添加、食材成本高於同業、真材實料直球對決的策略。珠寶盒法式點心坊 boîte à bijoux 創辦人林淑真珠寶盒法式點心坊 boîte à bijoux 創辦人林淑真

開店隔年,被微風廣場引進的國際知名飲食店「Dean & Deluca」選為在台灣合作的甜點供應之一,2010年更因藝人大S指定珠寶盒製作喜餅,聲勢暴漲,麗水街靜巷出現成排暫停的黑頭車奇景,讓珠寶盒儼成頂級烘焙坊代表。珠寶盒可以說不僅見證台灣烘焙史的演進,亦將歐洲寫意而優雅的生活態度,藉由法式烘焙點心深入台北人的日常。

「亞洲的麵包技術近年已超越法國,尤其是一般店面的技術水準。」林淑真觀察到,歐洲餐飲業缺工影響,反映在他們最日常的飲食場域——麵包店。由於人力短缺,許多法國一般麵包店一天只打八種麵團(一種麵團一種風味),加上飲食習慣差異,當地人只要有法棍與鄉村麵包就能供給日常需求,而亞洲人吃麵包是當點心,是吃一種潮流與樂趣,品項必須常有突破創新。

「珠寶盒至今仍堅持一天打16種麵團。」麵包對法國人來說是日常飲食,如台灣人的小吃,而珠寶盒則是以Fine Dining的精神揉每一個麵團。

無畏缺工,林淑真18年來專注做好一件事,每一種麵團仔細斟酌風味,且絕不偷時間,以可頌為例,麵團反覆摺疊的過程中,要數度放進冷藏降溫,做一個完美可頌就要耗時三天。

永續食材思考,無添加的風土滋味

近年隨著林淑真對台灣原生食材的議題更加重視,起初於週末在珠寶盒旗下之餐廳品牌「五方食藏」青田門市小量販售的小農食材,進而在尋訪產地、深入生產供需鏈的過程中,逐步將關懷永續飲食、扶植在地生產者等概念,積極落實為行動。

2017年時首度集結各地小農而生的「好時好物」市集,是林淑真和團隊親自拜訪每一個農戶、了解其生產、種植與製造的過程後,才慎重提出參展邀請,此舉不但喚起消費大眾對於生產者共生永續的思考,她並以食材為題,陸續開發出如米麵包、台灣茶、在地水果等一系列麵包與甜點單品,分別在門市與餐廳販售,以傳統法式點心為基礎、結合在地原生食材注入新意而成功引發消費者共鳴,大獲好評。

例如在2020年,珠寶盒攜手「台灣原味」推出「山裡的味道」禮盒掀起熱潮,運用台北烏來的馬告、花蓮瑞穗的土肉桂與紅玉紅茶、台東太麻里的樹豆與洛神、花蓮豐濱的鳳梨與刺蔥等台灣風土之光,創作沙布列、林茲、瑪德蓮等歐系傳統小點,驚艷市場。

「台灣的甜點烘焙過去是一個選擇性低、滿足基本需要的市場,如今可以找到不同面向、滿足不同喜好的商品之際,我期望透過『珠寶盒』更廣泛地開發連結台灣風土的味道,來協助在地農友解決低價傾銷、銷售不易等困境,讓購買麵包點心或選購好食材這種看似微小的動作,也能帶來振興在地的影響力。」珠寶盒也長時間合作培養好蛋,每個月使用高達4000顆放牧的慶錩雞蛋,用行動支持「自己種無毒友善農產」的生態牧場,也因而在去年躲過蛋荒危機。

軟硬實力兼具,點心話題製造機

珠寶盒的作品,總是自帶網紅光芒,從十多年前首創的國王派、酸種麵包,到以蓬萊米粉製作的米吐司,去年底引發熱議的快閃商品「圈圈可頌」,以及年初使用台灣來吉部落生產的黃金蔗糖所製作的「費南雪」與「奶油酥餅」禮盒,皆展現出品牌以法式傳統製法與風味為基礎,結合在地風土與頂級食材再創新的硬實力。

其中國王派製作繁複,需要多次摺疊和精細的工藝,珠寶盒師傅們在國王派季節工作壓力大,平均工時高達10-12個小時。

珠寶盒帶來法國人吃國外派的傳統,能夠吃到餅中藏的瓷偶的人,就是得到幸運祝福的人,可以戴上紙皇冠。珠寶盒帶來法國人吃國外派的傳統,能夠吃到餅中藏的瓷偶的人,就是得到幸運祝福的人,可以戴上紙皇冠。

創立至今已屆18個年頭,她笑言:「當年吃珠寶盒的小學生,現在可能也當了媽媽了。」林淑真不改初衷,和團隊不斷思考,如何透過珠寶盒帶來變革、還能為這塊土地做什麼的同時,也仍持續不懈地將熱愛的法式甜點風味,以行動讓台灣與世界同步接軌。18歲,應是很明確知道自己要前進的方向的階段,林淑真與團隊不隨普世價值搖擺、始終相信只做對的事。

她以行動帶領團隊於花蓮豐濱認養海稻田,透過讓員工耕作的過程,學會珍惜並理解到天氣與人力對採收的影響,進而於開發新品時注入對土地的關懷與思考。她說:「法國人曾說,食物要輕盈,但輕盈並不意味著沒有層次、風味和厚度。而『珠寶盒』想帶給大家的,正是這種看似平凡,卻記憶深刻的味覺體驗。」

飲食的厚度,從來就不僅止於食物本身,而是集結眾人之力、傾注生命於微小之事所成的動人篇章,正如同珠寶盒優雅不炫技、平實中見真味的美味實踐。

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文字/Karen Lin、VERSE編輯部 攝影/兆元 圖片/珠寶盒法式點心坊
VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂
  • 文字/Karen Lin、VERSE編輯部
  • 攝影/兆元
  • 圖片/珠寶盒法式點心坊

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