2024/02/07

【嘉義美食】阮劇團藝術總監汪兆謙最愛的無名小吃：民雄市場大腸攤、紅燒鴨肉麵、生炒螺肉

「無名小吃」是城市的心理測驗紙。一座城市由什麼人組成，就會產生滿足在地需求的飲食服務。因為無名，內容絕對本格，坦承地揭露地方的需求與面貌。住在嘉義的我，想分享三種揭示嘉義「勞動、隨性、從容」態度特質的無名小吃。

「民雄市場大腸攤」賣的東西超級簡單，只有米腸與豬血湯。是陪伴我在嘉義度過好多時光的回憶。阮劇團剛開始進駐民雄，創業初期非常辛苦，早上進劇團，或者趕赴外地演出時，米腸攤是我一天活力的來源。當時經常熬夜加班睡辦公室，凌晨起來，進市場點一盤米腸跟豬血湯，成了工作壓力的救贖。

糯米與花生手工灌入油脂豐厚的腸衣，米腸可以挑選部位，點選後低溫油炸，配一碗豬血湯，乾淨的豬血佐少許豬內臟切料，再下些韭菜與油蔥，就是頓飽足的早餐。這裡的客人大多是在地居民，有供應市場所需的農民勞工、在地採買的家庭與學生。民雄在地的主婦也經常會來此，挑上順眼順手的米腸，秤斤論兩買回家，是家裡大人小孩都愛、不出錯的好選擇。

嘉義中央七彩噴水池（嘉義圓環）。

「無名小吃」之所以敢「無名」，代表店家的態度與自信。這間位於光華路的「紅燒鴨肉麵」店，是我嘉義鴨肉麵第一品牌——但很難吃到，因為老闆非常有個性，愛開不開。以我造訪的經驗，開店的命中率應該不到五成。基本上，無法控制老闆何時開店，他們也完全不在乎媒體報導。

店面沒有冷氣，用餐環境說不上舒適，但端上檯面的吃食全是自信作，招牌的煙燻鴨肉、乾麵或湯麵都是佳品。如果這天你運氣好，造訪時鴨翅、鴨頭、鴨腸等滷菜仍還在架上，在被搶購一空之前，建議你挑就對了，基本上都不會令人失望。這家店最關鍵的靈魂是獨門醬料「紅醬」，不管搭配麵或小菜，都是絕配。我也聽過有人用「粉紅麵」稱呼這裡的乾麵，很有記憶點。

位於嘉義一級戰區文化路夜市的「生炒螺肉」，也是非常本格派的代表店家，整家店只賣一道菜：「炒螺肉」。炒螺肉雖是小食，但它做到極致，堅持三十幾年屹立不搖，磨出了職人精神。

文化路夜市生炒螺肉。