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【嘉義美食】阮劇團藝術總監汪兆謙最愛的無名小吃:民雄市場大腸攤、紅燒鴨肉麵、生炒螺肉

【嘉義美食】阮劇團藝術總監汪兆謙最愛的無名小吃:民雄市場大腸攤、紅燒鴨肉麵、生炒螺肉

「無名小吃」是城市的心理測驗紙。一座城市由什麼人組成,就會產生滿足在地需求的飲食服務。因為無名,內容絕對本格,坦承地揭露地方的需求與面貌。住在嘉義的我,想分享三種揭示嘉義「勞動、隨性、從容」態度特質的無名小吃。

「民雄市場大腸攤」賣的東西超級簡單,只有米腸與豬血湯。是陪伴我在嘉義度過好多時光的回憶。阮劇團剛開始進駐民雄,創業初期非常辛苦,早上進劇團,或者趕赴外地演出時,米腸攤是我一天活力的來源。當時經常熬夜加班睡辦公室,凌晨起來,進市場點一盤米腸跟豬血湯,成了工作壓力的救贖。

糯米與花生手工灌入油脂豐厚的腸衣,米腸可以挑選部位,點選後低溫油炸,配一碗豬血湯,乾淨的豬血佐少許豬內臟切料,再下些韭菜與油蔥,就是頓飽足的早餐。這裡的客人大多是在地居民,有供應市場所需的農民勞工、在地採買的家庭與學生。民雄在地的主婦也經常會來此,挑上順眼順手的米腸,秤斤論兩買回家,是家裡大人小孩都愛、不出錯的好選擇。

嘉義中央七彩噴水池(嘉義圓環)。嘉義中央七彩噴水池(嘉義圓環)。

「無名小吃」之所以敢「無名」,代表店家的態度與自信。這間位於光華路的「紅燒鴨肉麵」店,是我嘉義鴨肉麵第一品牌——但很難吃到,因為老闆非常有個性,愛開不開。以我造訪的經驗,開店的命中率應該不到五成。基本上,無法控制老闆何時開店,他們也完全不在乎媒體報導。

店面沒有冷氣,用餐環境說不上舒適,但端上檯面的吃食全是自信作,招牌的煙燻鴨肉、乾麵或湯麵都是佳品。如果這天你運氣好,造訪時鴨翅、鴨頭、鴨腸等滷菜仍還在架上,在被搶購一空之前,建議你挑就對了,基本上都不會令人失望。這家店最關鍵的靈魂是獨門醬料「紅醬」,不管搭配麵或小菜,都是絕配。我也聽過有人用「粉紅麵」稱呼這裡的乾麵,很有記憶點。

位於嘉義一級戰區文化路夜市的「生炒螺肉」,也是非常本格派的代表店家,整家店只賣一道菜:「炒螺肉」。炒螺肉雖是小食,但它做到極致,堅持三十幾年屹立不搖,磨出了職人精神。

文化路夜市生炒螺肉。文化路夜市生炒螺肉。

文化路夜市生炒螺肉。文化路夜市生炒螺肉。

享用火侯、醬料輕重皆拿捏恰到好處,炒得爽脆過癮的炒螺肉,這類小食可貴之處就在於「不是大菜」,適合食客保持靈活的彈性—可淺嘗解饞,仍有足夠的胃容量回家吃飯或其他美食;若是三五好友聚會,這裡也提供啤酒,可以讓情感透過豪邁小吃爽快加溫。

我自己身邊就有長輩朋友,在嘉義認識交往後共組家庭,三十多年來只要路過中南部,一定專程來吃一盤炒螺肉再離開,而且只吃炒螺肉,決不戀棧其他美食。這種「家花情意長」的情感特權,就是唯獨無名小店才可享的情有獨鍾。

民雄市場大腸攤|嘉義縣民雄鄉中樂路120號,06:00-12:00(周一公休)
紅燒鴨肉麵|嘉義市東區光華路30號,10:00-14:00
生炒螺肉|嘉義市東區文化路112號(文化路郵局旁),15:00-22:45

PROFILE|汪兆謙
阮劇團藝術總監。嘉義市實驗劇場「新嘉義座」創辦人。就讀國立臺北藝術大學期間師事陸愛玲,大學時期返鄉創立嘉義第一個現代劇團─阮劇團,以「常民文化」為創作核心,探索其與現代劇場接軌之可能性,對內深化民間田野調查、對外亦積極尋求在地元素與國際接軌的可能。

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本文轉載自《VERSE》020封面故事「人生的無名小吃」,更多關於台灣無名小吃的故事請見雜誌。

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文字/汪兆謙 攝影/Emma SY Wang 編輯/梁雯晶、温伯學 核稿/郭振宇
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  • 文字/汪兆謙
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