2024/03/04

Chubby Doo：一顆義式甜甜圈，要如何參與台灣人的日常生活？

Chubby Doo主打一種台灣少見的甜點品項「Bomboloni」，它從義大利流行至世界各地，如今在台灣落地、準備邁向品牌化發展。主理人阿爆對這一小塊甜甜圈有更多不同的想像，要帶他進入大家的生活。

Chubby Doo的主理人阿爆喜歡甜甜圈，但直到他30歲和夥伴決定要開一家甜甜圈店時，才發現原來世界上還有一種「沒有洞」的甜甜圈——Bomboloni。

Bomboloni源自義大利，是一種填滿內餡的球狀甜點，而台灣人大概受美式文化和甜甜「圈」字的影響太深，未必知道其實只要滿足油炸、甜味、麵團發酵等基本條件就可以算是”donut“，亦即所謂甜甜圈，對這種甜點的印象也停留在閃爍油亮糖粉的台式街邊小吃，或國外大型連鎖店櫥窗內各種色彩的熱量炸彈。

阿爆決定扭轉刻板印象，讓台灣人知道甜甜圈還有更多的可能性，於是買了張義大利的單程機票——喔不，是上網爬文一顆美味的Bomboloni到底該怎麼製作。

Chubby Doo位於桃園市經國特區阜山聚落的桃園店。

台式DNA的bomboloni

阿爆很快就知道，他不管怎麼做都沒法複製正統風味的義大利Bomboloni。

不是技術差，是因為台灣的濕度和溫度都比義大利高，若套用原版食譜做發酵，麵團水分很容易過多，造成口感軟爛黏牙。如同找遍羅馬也找不到一碗道地滷肉飯，這是風土條件的先天限制，但也讓阿爆將目光放回從小吃到大的「台式甜甜圈」，試圖移植它的配方至Bomboloni的基因序列當中。

改良版本的Bomboloni，要量產必須適應台灣氣候，又能維持Bomboloni追求的柔軟蓬鬆，阿爆從牛奶與奶油的比例，到酵母、砂糖、植物油的排列組合都反覆試驗。2022年，Chubby Doo終於在桃園市經國特區正式開張，陳架上排列有經典的巧克力與香草卡士達內餡，還有芋泥、抹茶紅豆、流沙鹹蛋黃、伯爵珍珠卡士達、熱帶水果口味——阿爆說，最熱銷的是看起來最浮誇的款式。

「熱帶水果」如頭戴扶桑花的夏威夷女郎，融合鳳梨與百香果餡，嘗來酸甜、輕盈；日後登場的「太妃焦糖」則是阿爆私下最自豪的口味，當初埋首廚房多少個日夜，才創造出扯開麵包時牽絲的視覺效果。

太妃焦糖DOO甜甜圈。

不過Chubby Doo並非台灣首間將Bomboloni引進的品牌，團隊深知，只有「好吃」不能創造獨特性，還得好拍照、有社群傳播力。且阿爆的願望也不在於經營一間「甜甜圈店」或「甜點店」，他希望打造規模化的「品牌」，如同王品或鼎泰豐，讓Chubby Doo能在大眾的日常生活裡發揮影響力。

甜點即生活

2023年，Chubby Doo開始出現在大大小小的市集活動中，4foodie美食音樂節、同志大遊行，或華山文創園區的快閃限定店，許多人都被品牌搶眼的視覺風格吸引，咬下生平中的第一口Bomboloni。

阿爆坦言，台灣人對於Bomboloni仍非常陌生，因此團隊必須以設計力去挑動顧客對產品的興趣，另一個體現品牌設計力的是同年開發的新產品「圓可頌」（New York roll），這款近年風行於紐約的麵包同樣有圓滾滾的造型、會在內裏填滿各種餡料，但它卻比甜甜圈更易於保存與添加裝飾，團隊利用該優點推出了聖誕老人、復活節兔子造型等季節限定圓可頌，以及打通冷凍宅配禮盒的線上通路。

圓可頌在華山限定店比桃園本店多出三、四倍的銷量，可見兩者觸及群眾的深度與廣度，但阿爆仍對自己一手催生的Bomboloni很有信心，「吃過之後，就會感受出它不一樣的地方。」他回憶剛開幕時，生意很冷清，有天甚至完全沒有客人光顧，直到快打烊才有一對情侶買了伯爵珍珠卡士達Bomboloni，「她吃完之後，又回頭再買了五顆不同口味的甜甜圈，跟我們說：你們真的很好吃喔，要加油。」

那句話讓他們得以撐過無數天的難關。

熱帶水果DOO甜甜圈。