2024/01/12

【印尼美食】台灣第一家Jamu店！DayDayJamu：讓印尼的味道亮起來

台灣終於出現第一家Jamu店——DayDayJamu，在這裡，你可以找到純正的印尼在地風味飲品。

如果不是去（2022）年到印尼度蜜月時，好奇拿起飯店buffet中一排神祕繽紛的飲料嘗了一口，倫光可能會繼續和多數台灣人一樣，說到「印尼味」時，腦袋只有一片空白。

那是他亞熱帶的味覺不曾嘗過的滋味：有的酸甜輕盈，有的苦辣濃郁，層次難以言喻。他和父親是印尼華僑的太太舒帆，都被這些赤道島國繁盛植物孕育出的傳統草本飲料迷住了。這些由上百種作物自由調配的飲品統稱為Jamu（ㄐㄧㄚˇ ㄇㄨˋ），彼此碰撞出豐富的療效和口味，作為百姓保健養生的選擇，流傳幾世紀至今，衍生出各種成藥店、SPA甚至咖啡店⋯⋯遍布印尼人的日常。

主理人舒帆（最左）、倫光（最右），及來自印尼的店員夥伴。

以薑、南薑、竹薑、薑黃等各種薑調製而成的「薑薑薑薑」（右），口感濃郁厚實；加入蜂蜜、檸檬的「維他C Jamu」（左），爽口清新。

店內選用的Jamu品種多選擇台灣能取得穩定貨源的；圖為友人媽媽試種的爪哇薑黃，在台灣十分稀有，倫光興致勃勃地拿來試做薑茶。

回台後，這份驚豔卻變成驚訝：「台灣70萬移工中，明明印尼人占最大宗，怎麼在飲食上的存在感卻最低？」不似越南河粉、春捲，泰式冬蔭功和奶茶，都已深植台灣人的味覺，如此龐大流行的Jamu文化，在台灣卻沒有任何一家店鋪。

於是今年8月，台北車站印尼街的小巷裡，出現了這棟賣印尼飲料與小點的暖黃色小屋。其中主打的四款Jamu飲，由兩位來自爪哇——Jamu文化發源地——的同事協助研發，以台灣能較穩定取得的薑黃、羅旺子、香茅、竹薑等植物調製：從疫情期間印尼總統佐科威推廣全民提高免疫力的配方「總統Jamu」，到特別加入台灣人熟悉的紅皮甘蔗汁的「台灣特別版」⋯⋯更有突發奇想的刨冰，以三款不經稀釋的Jamu取代人工糖漿，淋到清冰上，搭配增加口感的椰子餅乾碎，意外成為最受歡迎的品項。

倫光突發奇想研發的Jamu刨冰，意外成為人氣品項。

印尼傳統香料咖哩「仁當」（Rendang）簡餐，迎合台灣人的口味改良。

初生的小店夾在巷弄和不同文化的中間，周間，要面向商辦林立的忠孝西路，以輕鬆童趣的塗鴉看板向台灣人介紹陌生的Jamu文化，也推出迎合台灣人口味改良的印尼傳統香料咖哩「仁當」（Rendang）簡餐；周末，則顧及另一側台北車站休假群聚的移工們，確保店內每行文字都以中、印雙語書寫，也計畫推出假日限定的、更道地無改良的重口味餐點，讓異鄉人也能最自在地走進來。

但不分時間，倫光和書帆都希望能以Jamu打開一扇窗——在這裡，台灣人能無門檻地認識印尼的味道，印尼人也有講述自己文化的舞台，他們每天都在鼓勵印尼店員夥伴，「你可以抬頭挺胸地對人們說：『這是我們印尼的傳統文化，很樂於跟你分享，相信你也會喜歡。』」

店內牆壁上繪滿介紹Jamu文化的塗鴉，其中有印尼街市中常見的「jamu媽媽」（藥婆），每日現做新鮮的Jamu背到市場販售。

倫光與舒帆已跟政府認養下店鋪一旁的綠美化用地，希望接下來能嘗試種植Jamu原料，也讓客人能更進一步認識Jamu植物。

DayDayJamu
地址｜台北市忠孝西路一段29巷9號
營業時間｜11:30—17:30（每週三公休）

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本文轉載自《VERSE》021封面故事「日本，嶄新的文化創意正發生」，更多關於日本的文化、時尚、旅遊、餐飲與生活產業的故事請見雜誌。

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