屬於我們時代的文化媒體
0
0
全世界最大的鼎泰豐在紐約!7月在百老匯街開幕,結合最大酒吧掀起「鼎泰瘋」話題

全世界最大的鼎泰豐在紐約!7月在百老匯街開幕,結合最大酒吧掀起「鼎泰瘋」話題

鼎泰豐即將於7月18日在紐約開店,目前在北美已經有十多家分店,這家是在東岸的第一間,自從紐約開店消息於2022年曝光以來,就在當地引起極大話題,近來更引起眾多媒體報導。7月2日正式開始訂位!接下來必有一波在紐約掀起的「鼎泰瘋」。

鼎泰豐是全球最知名的「小籠包」品牌,也是台灣在國際最知名的飲食品牌之一,在海外的第一家店是1996年在日本東京新宿高島屋百貨。鼎泰豐董事長楊紀華曾在《VERSE》與聯聚建設合辦的座談會中回顧這段日本開店的歷史——對鼎泰豐影響很大,因是在授權品牌的過程中,從日本人身上學習到職人精神,以敬重職業品格與技法的視角,看待每一道料理的製作以及餐廳的服務。

延伸閱讀:暢談台灣食文化底蘊:鼎泰豐楊紀華 X 美食作家舒國治

他表示,過去鼎泰豐的師傅製作每一道菜時大多倚靠經驗和感覺,去判斷食材、調味料需下的份量,但日本的代理商卻非常仔細探究小籠包的外皮該包多少摺、炒飯的飯量要多重等精確數據,這促使他們重新去思考,而後制定出專屬鼎泰豐的SOP。這項改變不只促成鼎泰豐在日本拓店成功,同時也將台灣料理所蘊含的層次與學問帶給國際。

如今,鼎泰豐自傲的是,不論在全球超過170家店的哪一家,都擁有一樣的食物和服務品質,尤其是一樣的十八摺小籠包。

在紐約市這個世界之都開店,對鼎泰豐來說當然意義重大。

店面地點就在紐約最繁華的中城:在百老匯街上接近西50街。而且,這將是全世界最大的一家鼎泰豐,有450個位子,設計師是知名建築師和舞台設計師David Rockwell——正是因為地點在百老匯街上,所以他們邀請得過許多劇場舞台設計獎的David Rockwell,為餐廳帶來全新的能量。

鼎泰豐紐約店為全球最大的店面。鼎泰豐紐約店為全球最大的店面。

鼎泰豐紐約店還有一個比其他店更巨大的酒吧,更豐富的酒單,包括一款新的濃縮咖啡馬丁尼(Espresso Martini),並創新使用黑芝麻製作。

食物菜單將接近鼎泰豐西海岸分店的菜品,豬肉一樣是來自愛荷華州農場的同一品種黑豚,然而,在每個新地點展店也都會帶來一些新的挑戰。比如美西鼎泰豐有賣芥菜,但在紐約一帶因為品質不好,所以從菜單中刪除。

除了小籠包之外,其實,每個人心中都有一道鼎泰豐的名菜,甚至連炒青菜都為人津津樂到。


鼎泰豐董事長楊紀華曾被問到「最喜歡哪一道菜?」他的答案是「蝦仁蛋炒飯」。分享鼎泰豐炒飯好吃秘訣,光是從米粒的選擇,就讓團隊花了不少時間和精力去嘗試,才確定選用最適合用來做炒飯的台梗9號。可窺出讓鼎泰豐能走到今天的好成績,從SOP的建立、原料品質一直到服務態度的高標準要求,處處都是關鍵。

看來,會去拜訪鼎泰豐的不只是紐約人、國際觀光客,連台灣民眾下次到紐約時,都會想去造訪這個好像一樣又很不一樣的紐約鼎泰豐聖堂。

鼎泰豐董事長楊紀華。攝影/林家賢鼎泰豐董事長楊紀華。攝影/林家賢

➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢,並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點,對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應


文字/VERSE 編輯部 圖片/Din Tai Fung
VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂
  • 文字/VERSE 編輯部
  • 圖片/Din Tai Fung

TOP