屬於我們時代的文化媒體
2024訂閱方案 0
0
【台北美食】餐飲科技專家蕭至瑋最愛的無名小吃:涼州街無名涼麵、景美紅燒鰻滷肉飯、光頭哥肉串.香腸

【台北美食】餐飲科技專家蕭至瑋最愛的無名小吃:涼州街無名涼麵、景美紅燒鰻滷肉飯、光頭哥肉串.香腸

大學時,我聽著林強的〈向前走〉從彰化員林來到台北念書。我是一個適應力很強的人,在飲食生活上非但沒有不習慣,反而對於這座融匯四面八方人事物的城市大開眼界。我跟同學組成城市美食探險隊,跑遍全台北的夜市吃東西,嘗試許多家鄉沒有的新味道。

畢業後我從事餐飲相關工作,服務對象以內用餐廳居多,一間餐廳有三個重要元素:食物、服務、環境,三者環環相扣。以棒球來比喻的話,我覺得餐廳是需要綜合多種元素的變化球,小吃則是快速直球—以食物決勝負,不需服務、環境包裝外在氛圍,好不好吃最重要。

小吃品項單純,反而很考驗老闆的功力,就像當你只能使用三種顏料創作時,不一定比較簡單。一道經典小吃,往往是世代傳承,以專注的職人精神進行創作,方才成就一碗好吃的滷肉飯、牛肉麵。

涼州街無名涼麵。

雖然小吃跟內用型餐廳在形式上有所差別,但也許我們可以用另一種角度,將其拆解成自由搭配組合的「Fine Dining」形式:前菜、主餐、點心、飲品。而且在台北的好處之一,就是小吃元素多元豐富,無論你位於何處皆交通方便,可以憑喜好自由搭配。

如果要以「台北無名小吃Fine Dining」為主題,前菜我推薦「涼州街無名涼麵」的黑白切。這間小店以涼麵、米粉湯聞名,但它的黑白切才厲害,不僅品項多,紅糟肉、嘴邊肉都非常好吃。我都會請老闆「黑白切」一盤,每次吃到的東西都不大一樣——這也是小吃好玩的地方,老闆隨意搭配,讓顧客保有心臟產生驚嘆號的樂趣。

涼州街無名涼麵。

涼州街無名涼麵。

主菜則是景美早市裡的「景美紅燒鰻滷肉飯」。這一攤很特別,晚上賣鹹水雞、早上賣紅燒鰻湯跟滷肉飯。它清晨5點開業,常常8點多就賣完了。客人大多是當地的阿伯,很少年輕人。我會在上班的路上點一份全餐當早餐:滷肉飯加一塊炕肉、滷蛋與豆乾——後面兩個必點,超級好吃。

像前面說的,品項越單純,越見小吃攤老闆的功力,景美夜市的「光頭哥肉串.香腸」就是一個例子。香腸其實是一個很平凡的食物,要難吃不容易,但要讓人驚豔也很難。但光頭哥的香腸火候掌握得恰到好處,香腸吃起來層次豐富,不單薄、不厚重,讓人讚不絕口,適合在主菜之後作為點心搭配。

景美紅燒鰻滷肉飯。

這套無名小吃Fine Dinning吃下來,不用300元就能吃得心滿意足,讓以味蕾直球對決的小吃用餐過程,更加有趣好玩。

涼州街無名涼麵|台北市大同區涼州街1-5號,06:00-14:00(周一公休)
景美紅燒鰻滷肉飯|台北市文山區景文街133之1號,05:00-10:00
光頭哥肉串.香腸|台北市文山區景美街37-33號,17:30-23:00

PROFILE|蕭至瑋
餐飲科技領域的專家,在餐飲科技領域擁有超過十年的實務經驗,曾多次擔任餐飲科技公司總經理,幫助公司成為台灣最大的訂位平台、並跨足海外市場。他致力於利用餐飲業科技創新,是一個具有領導力的人,帶領團隊取得成功,同時一直在尋找新的機會來幫助餐廳提升效率和改善顧客體驗。

➤《VERSE》2024年訂閱計畫已經開始。您的訂閱,對我們持續做好內容是非常關鍵的支持,現在訂閱價格更優惠,並送獨特設計閱讀袋。現在訂閱

購買 VERSE 雜誌

本文轉載自《VERSE》020封面故事「人生的無名小吃」,更多關於台灣無名小吃的故事請見雜誌。

➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢,並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點,對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。

口述/蕭至瑋 文字&編輯/梁雯晶 攝影/蔡傑曦 核稿/郭振宇
VERSE VOL. 22 新的一年,重新認識與定義自己VERSE VOL. 22 新的一年,重新認識與定義自己
  • 口述/蕭至瑋
  • 文字&編輯/梁雯晶
  • 攝影/蔡傑曦
  • 核稿/郭振宇

TOP