不只有米其林，你聽過Gault & Millau嗎？2025年度最佳甜點主廚是他！跟著名廚到瑞士嘗美食
在談論高級餐廳和美食評鑑時，大多數人的腦海中首先浮現的往往是米其林指南。然而，在美食的世界裡，還有另一個同樣舉足輕重的名字 —— Gault & Millau。這個源自法國的美食指南，雖然知名度可能不及米其林，但其影響力和權威性絕對不容小覷。
在法國，美食評鑑並非米其林的獨角戲。Gault & Millau，通常被稱為「高特米魯美食指南」，與米其林並列為法國兩大權威美食指南。這兩大指南長期以來在全球餐飲界保持著極高的影響力，共同塑造著人們對高級餐飲的認知。
Gault & Millau獨特的評分系統
如果說米其林以星級聞名，那麼 Gault & Millau 的特色就在於其獨特的評分系統。不同於米其林的星級評定，Gault & Millau 採用20分制的評分方式。這種更為細緻的評分系統為餐廳提供了更多層次的區分，使得評鑑結果更加精準和全面。
L'atelier Joël Robuchon主廚Olivier Jean（右）與瑞士年度最佳甜點師Titouan Claudet（左）
此外，Gault & Millau著重更多「廚師的個人風格」與創新度，這種評鑑方式為一些新興的、富有創意的餐廳提供了更多展示的機會，也鼓勵了廚師們不斷突破自我，推陳出新。
雖然 Gault & Millau 起源於法國，但其影響力早已超越國界，有約15個國家發行。其國際化戰略允許每個國家或地區的版本，可根據當地的飲食文化和特色進行適當的調整，例如在德國，Gault & Millau 被視為評選頂級酒莊的權威指南之一。這表明 Gault & Millau 不僅在餐廳評鑑方面享有盛名，在葡萄酒領域也有著舉足輕重的地位。而在瑞士，許多高級酒店餐廳都致力於獲得Gault & Millau的認可，代表這項榮譽在瑞士不僅影響獨立餐廳，也對酒店餐飲有很大影響。
瑞士美食新篇章：Gault Millau 2025 瑞士版揭曉
這本被譽為美食聖經的指南展現了瑞士當前的頂級餐飲風貌，在這個高山國度裡，藏著令人驚嘆的美食創新與傳統的完美融合。
Gault Millau 瑞士 2025 年指南收錄了多達 880 家餐廳，100 家美食酒店，以及 150 位瑞士頂級釀酒師。體現了瑞士豐富多樣的美食景觀，突顯Gault Millau對瑞士餐飲業的全面覆蓋，也成為美食愛好者與旅人來到瑞士的最佳夥伴。
Titouan Claudet在社群媒體相當活躍，今年拿下瑞士年度甜點師殊榮再次圈粉。
今年的一大亮點是年度甜點主廚的評選。在社群媒體相當活躍有超過16萬粉絲的Titouan Claudet，在瑞士阿斯科納舉行的 Gault & Millau 頒獎典禮上拿下這個榮譽。
Titouan Claudet目前在日內瓦的The Woodward酒店擔任甜點主廚。出生於法國的 Claudet 擁有豐富的廚藝背景。他曾在新鮮人時期跟隨多位名廚學習，其後在瑞士洛桑美岸皇宮大飯店與米其林三星主廚 Anne-Sophie Pic 共事，擔任甜點副主廚。這些經歷為他日後在 The Woodward 的創新之路奠定了堅實基礎。
自 2021 年加入 The Woodward 以來，Claudet 為酒店的每一個餐飲場所都帶來了獨特的甜點體驗——在 L'Atelier Robuchon，他創作了以提拉米蘇為靈感的「Grain de Café」，巧妙運用爆開的蕎麥和薄糖片增添口感層次。他為 Le Jardinier 設計的 meringue-cream twist 蛋白酥甜點，其精緻程度堪比藝術品。而在新開的 Bar 37，Claudet 推出了創新的混搭式下午茶 Haute Gourmandise，展現了他對傳統與現代的完美融合。
此外，Claudet 自創的維也納甜酥麵包已成為酒店早餐的招牌，深受住客喜愛，甚至提供外帶服務。
不只常規菜單，Claudet 還多次參與酒店與高級珠寶鐘錶品牌的合作項目。例如，與蕭邦（Chopard）的聯名午茶中，他精心設計的特製甜點不僅展現了高超的廚藝技巧，更體現了奢華品牌的精緻內涵。
瑞士The Woodward酒店有絕佳美景與便利交通條件，是美食愛好者的必訪聖殿。
The Woodward是瑞士湖畔的奢華之選，現成了瑞士高端美食界的新星！在今年9月底公布的瑞士高特米魯評鑑中，除了Titouan Claudet獲頒年度最佳甜點主廚，已摘下米其林二星的侯布雄餐廳（L'Atelier Robuchon），此次獲評為4頂廚師帽、17/20的高分，另一家湖景餐廳Le Jardinier，獲得3頂廚師帽。
The Woodward
時間：餐廳服務時間各異，請詳官網。
預訂：可透過電話或Email事先訂位。
L'Atelier Robuchon：+41 22 9013 770、atelierrobuchon@
Le Jardinier：+41 22 9013 780、lejardinier@
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