《臺灣米其林指南 2024》掀起美食界話題：新晉一星餐廳的崛起、冰品站上舞台，永續綠星持續耀眼！

《臺灣米其林指南 2024》揭曉之際，台灣的美食地圖又多了幾顆亮眼的新星。這次的名單充滿驚喜，其中最引人注目的莫過於台中MINIMAL的出現——一間專注於冰淇淋的餐廳，榮獲米其林一星，這在全球範圍內尚屬首例。MINIMAL的成功告訴我們，Fine Dining的主角不再局限於主菜，甜點也能站上C位，展現無限創意。

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今年的《臺灣米其林指南》反映出台灣餐飲的多樣性與活力，涵蓋了343間餐廳，其中台北有157家，台中66家，台南59家，高雄61家，較2023年的321家呈現出穩定增長。今年的名單中，共有49間餐廳獲得一至三星的榮譽，其中有10家新晉一星餐廳，較2023年的44間星級餐廳有所提升。

此外，6家米其林綠星餐廳因其在永續發展上的卓越承諾，繼續獲得高度肯定。包括臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食 （大安路）、山海樓以及陽明春天（士林）以及高雄的Thomas Chien。

2024 年的《臺灣米其林指南》的六家餐廳包括臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食、山海樓、陽明春天以及高雄的Thomas Chien。

臺灣是一座美麗的島嶼，擁有豐富多樣的食材和才華出眾的主廚們。今年的入選餐廳涵蓋來自世界各地五十多種料理種類，展現了臺灣餐飲行業的多元文化和高成熟度，更體現了臺灣不僅致力保存傳統與文化，更張開雙臂擁抱新趨勢，不拘框架，創新與傳統和諧共融。 -- 《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec

米其林名單再進化！全球首間摘星的冰品

MINIMAL的崛起，作為全球首間獲得米其林一星的冰淇淋店，不僅是今年名單中的最大亮點，更是傳統與創新完美結合的典範。

如同德國柏林 CODA——世界上第一家米其林星級甜點餐廳，主廚René Frank以其實驗性創作挑戰食客的先入之見，MINIMAL創辦人兼主廚的萬士傑（Arvin）也顛覆了人們對甜品的既定印象，將冰淇淋從單純的甜點提升為一道多層次的料理。這種創新的勇氣與成功，不僅展現了臺灣主廚們的才華，更突顯了米其林指南在評審標準上的靈活性與前瞻性，願意擁抱不同類型的餐飲形式，並予以肯定。

-5℃瓜果、白乳酪、佛手柑／MINIMAL

台中的餐飲實力快速崛起

今年的米其林指南名單中，台北、台中、台南、高雄四大城市均有亮眼表現，特別是台中的餐廳數量和質量都有顯著提升。MINIMAL、L'Atelier par Yao等餐廳的入榜，表明台中的餐飲實力正在快速崛起，並逐漸成為與台北分庭抗禮的新勢力。這也反映出台灣餐飲業從單一都市中心向更多元地域拓展的趨勢，展示了全台各地豐富的飲食文化與創新潛力。

國際視野 ✕ 本土文化

今年新入榜的餐廳，如高雄的雋和台北的Circum-，強調國際視野與本土文化的融合。雋以高級食材重新詮釋1980年代經典粵菜，而Circum-則將全球華人移民的歷史足跡融入料理中，這種以當代視角重新審視傳統文化的做法，體現了主廚們對文化傳承與創新的深入思考，不僅豐富了台灣的美食圖譜，也進一步提升了其在國際餐飲界的影響力。

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米其林綠星的持續推動

在永續發展成為全球關注的焦點之際，米其林綠星的設立無疑是對此趨勢的積極回應。今年，六家餐廳再次獲得綠星肯定，這些餐廳不僅在美食領域表現出色，更在環保與永續議題上展現出高度的社會責任感。這也反映出台灣餐飲業者對環境議題的重視程度與實踐力，未來這樣的餐廳數量或將持續增加，並成為業界的風向標。

簡天才師傅經典名菜〈大地時蔬〉。

新晉一星餐廳的崛起與挑戰

今年共有十家餐廳新獲得一星，其中有三家是從去年名單中晉升，這表明米其林指南對於餐廳持續提升的高度關注與肯定。然而，這也對這些新晉餐廳提出了更高的要求——如何在獲得榮耀後，繼續保持乃至超越這一水平，將是對其廚藝與創意的挑戰

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2024 年的《臺灣米其林指南》共有41家一星餐廳，臺北30家、臺中8家、高雄3家。

《臺灣米其林指南 2024》的名單不僅是對過去一年來台灣餐飲業成就的全面總結，更是對未來發展方向的深刻暗示——創新精神、地域多元化、國際視野與本土文化交融，都預示著台灣餐飲業將在不斷的變革與挑戰中，邁向更高之峰。

一星餐廳★名單

Restaurant A（2024新入選）
Circum-（2024新入選）
盈科（2024新入選）
雋（2024新入選）
L'Atelier par Yao（2024新入選）
MINIMAL（2024新入選）
NOBUO（2024新入選）
Sens（2024新入選）
Wok by O'BOND（2024新入選）
元紀・台灣菜（2024新入選）
A Cut
Ad Astra
斑泊
Haili
de nuit
鹽之華 Fleur de Sel
Forchetta
富錦樹台菜香檳 ( 松山 )
金蓬萊遵古台菜
Impromptu By Paul Lee
INITA
謙安和 Ken Anhe
吉兆割烹壽司 Kitchen
明福台菜海產 Ming Fu
米香 Mipon
山海樓
俺達的肉屋 Oretachi No Nikuya
巴黎廳1930x高山英紀
欣葉 鐘菜
承 Sho
澀 Sur-
明壽司 Sushi Akira
鰭野村 Sushi Nomura
鰭隆 Sushi Ryu
壽司芳 Sushiyoshi
T+T
請客樓
天香樓
雅閣
彧割烹
文公館
ZEA

二星餐廳★★名單

侯布雄
logy
RAW
牡丹
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

三星餐廳★★★名單

頤宮
Le Palais JL stidio
態芮

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