2024/02/07

【新北美食】YouTuber痛風老饕最愛的無名小吃：無名割包、王記蝦仁羹、大台北豬腸冬粉

我小時候和阿公、阿嬤住在三重，不論是阿嬤早上逛菜市場買的滷豬腳、阿公下午帶回來的點心，還是他們煮的家常菜，都深深影響了我的口味。三重小吃的特色是鹹中帶甜，而且豬油的香氣很強，更重要的是，這裡的店家都很會處理豬肉，一頭豬從頭到尾、不同部位都會被用到淋漓盡致。

這次收到邀約，我第一個想到的就是「無名刈包」——其實這間店是我長大之後才吃到的，不過我嚴重懷疑阿公早就吃過了，他故意不告訴我。它的豬肉光用看的就知道有多肥嫩，醬油又滷得非常香，用適中的甜襯托出豬油的氣味。

我最怕刈包裡的酸菜搶掉主角的風采，但它的酸菜已經滾到有些化開，咬進嘴裡幾乎是跟肥肉融為一體，在無形之中為你解膩。裡面的花生粉還帶著一點點糖的碎粒，增添整體的風味。我原本也不太迷戀刈包，但那一口咬下去，它馬上空降進入我的小吃排行；我相信吃過的人都會對它非常有印象，這也是它始終無名的原因，只要提到三重的刈包，就是這一家，沒有別人了！

無名割包。

長大一點之後，爸媽帶我到新竹讀書，但時不時還是會回三重阿公、阿嬤家。不管是回三重的路上，或是準備離開之前，車子都會為了蝦仁羹而在交流道附近特地停下——「王記蝦仁羹」充滿了我與家人相處的記憶。很多地方的肉羹、花枝羹一類小吃都是魚漿多、餡料少，王記的用料很實在，一整尾的蝦仁只扒上一點點魚漿，是相當大氣的流派。除了蝦仁本身，滾燙的羹湯也有非常夠味的油蔥香，再淋上一圈陳年烏醋，就是一股濃濃的古早味。它下午3點才開始營業，幾乎三個多小時就會賣完；三重的老饕都知道，不用算碗，直接點100元、200元，一大袋提著回家吃。

王記蝦仁羹。

最後是「大台北豬腸冬粉」，它的招牌上有一個豬頭的圖案，那個形象完全是我對三重小吃的印象，不論是五燈獎豬腳、刈包還是豬腸冬粉，都是這種感覺。他們家的豬腸都剪得超大段，粗度大概跟我的手指一樣，不只處理得乾淨，而且非常肥嫩，內圈那層白色的油脂，一口咬下肉汁四溢。一大碗充滿料的湯裡，冬菜的香氣、甜味，讓冬粉一口接一口，欲罷不能。

我四處尋找小吃的時候，常會遇到老饕指著遠方跟我說：「就是那一間啊！」真正在地的，沒有人會喊出店名，而是用路名或老闆的樣子代稱，即便像王記蝦仁羹、大台北豬腸冬粉已經取了名，大家還是習慣稱呼：交流道下來那間、靠近外環那間⋯⋯無名小吃在我心中是在地的，是只要嗆出那樣食物，饕客們就心知肚明的美味。

大台北豬腸冬粉。