美食家養成的必經之路，Liz高琹雯帶路仁愛圓環的精緻餐飲地圖
一位美食家如何養成？文化部「2022走讀臺灣」攜手飲食文化評論人、Taster 美食加創辦人Liz高琹雯，設計精緻餐飲（Fine Dining）文化路線，一嚐法式巧克力、吃懂西班牙伊比利火腿，搭配走讀文本，探索臺灣精緻餐飲的進步軌跡。
文化部推出「2022走讀臺灣」，探索臺灣精緻餐飲的進步軌跡。
一位美食家如何養成？文化部「2022走讀臺灣」攜手飲食文化評論人、Taster 美食加創辦人Liz高琹雯，設計精緻餐飲（Fine Dining）文化路線，一嚐法式巧克力、吃懂西班牙伊比利火腿，搭配走讀文本，探索臺灣精緻餐飲的進步軌跡。
2022走讀臺灣以「走讀自由島 多元新視界」為題，由文化部所屬館所與民間書店接力打造全臺百條走讀路徑，邀請旅遊、美食及建築等不同領域作家，期望在後疫情時代，以書交流思想，走讀土地與常民生活，讓閱讀成為日常，創造跨領域的閱讀風氣。
10月28日，一場由美食評論作家Liz高琹雯主持的「Foodie 養成必經路－Fine Dining 是什麼？」場次，有別於「飲食名人帶路」多以走訪市場、區域小吃為主，罕見鎖定「精緻餐飲」，率隊走入臺北仁愛圓環周邊街區，如同替自己的著作《Liz關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單》現身說法，讓書中對於美食的評析，成為色、香、味俱全，富含五感體驗的立體走讀遊記。
讀一段仁愛圓環精緻餐飲史
近年，由於米其林等世界重要餐廳評鑑指南在臺灣成為顯學，人們對於精緻餐飲有更多的認識，爬梳其細膩精緻的料理手法，正是形塑城市文化的元素之一。
Liz解釋，仁愛圓環一帶有各類型精緻餐飲店家，「自成一個完整的生態系」，從米其林餐廳、法式甜點到精品食材店等，是她心目中臺灣高級餐飲的重要聚落。 此行她導覽近10間店家，從中看見城市飲食的進化史。
仁愛圓環附近有許多精緻餐飲。
例如今年拿下亞洲50大最佳永續餐廳，於2014年開幕的「MUME」。高琹雯解說道，三位主理人分別是印尼華僑、澳洲人、美裔華人，都有海外精緻餐飲工作經驗，當時橫空出世，為臺灣餐飲業帶來國際知名度，率先主打在地小農食材，且在時尚餐酒館端出高檔餐食，有其時代意義。她認為，MUME與知名的米其林二星餐廳RAW，兩者儼然是臺灣早年Fine Dining發展的火車頭。這次，RAW主廚江振誠的自傳《初心》也在選讀文本之列。
談完MUME，隊伍來到敦化南路的另一側，隨高琹雯走進今年度米其林綠星餐廳「EMBERS」拜訪主廚Wes，在這間新風格臺菜餐廳中，反思臺灣味的可能性。
EMBERS擅長以獨特在地食材入菜，例如泥鰍、構樹、柳杉等，也時常解構經典臺菜再創作，例如獻上的排骨酥為少見的月亮骨，Wes以核桃油慢煨帶上軟骨的脆口，鮮胡椒點綴，成為藏在口中的火花，顛覆對這道酒家菜的想像。
香氣馥郁的甜點嘉年華
主餐結束，緊接著甜點時光。首站是2014年成立的「Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作」，創辦人鄭畬軒為追求心儀的女孩親手做甜點，從此迷戀上巧克力。他赴法求學，曾工作於米其林三星餐廳「Ledoyen」、巧克力甜點名店「Jacques Genin」，今年更榮獲世界50最佳餐廳「未來50餐飲人獎」中的「先鋒創造者」。
「Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作」製作精緻巧克力。
畬室創立初期僅提供巧克力品項，例如夾心巧克力、巧克力甜點及巧克力飲，成功打開臺灣人認識、品味巧克力的視野。
下一站是法式甜點店「SEASON Artisan Pâtissier」，由甜點主廚洪守成於2011年創立，該店最初落腳大直，後來進駐仁愛圓環，與畬室、某某等知名甜點店相互輝映，形成臺北精品甜點的一級街區。SEASON主打新鮮出爐的現做甜點，亦提供麵包、輕食料理與盤式甜點。他端出熱騰騰的香草巧克力舒芙蕾，再佐一球沁涼的可可雪酪，冷熱交替，在舌尖獻上一席黑金嘉年華。
精品食材抵臺共創美味記憶
餐廳之外，高琹雯也帶路到臺畜成立的精品肉舖「RÒU BY T-HAM」，請來專業侍肉師介紹西班牙伊比利火腿，是與松露、魚子醬、鵝肝並列的歐洲傳奇食材之一。搭配的走讀文本為旅居西班牙的飲食作家陳又瑜的《伊比利火腿的一切：從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配，完全解析伊比利火腿的美味祕密》。
西班牙伊比利火腿，是與松露、魚子醬、鵝肝並列的歐洲傳奇食材之一。
她也提及2002年由飲食作家葉怡蘭創辦的「PEKOE食品雜貨鋪」。高琹雯說，20年前，臺灣飲食資訊仍匱乏、進口超市也尚未普及，葉怡蘭基於對美食的熱愛，引進國外精品食材，例如法國果醬女王克莉絲汀法珀（Christine Ferber）的果醬，日本柳宗理的廚具、餐具，挖掘本土精良食品，是仁愛圓環街區的代表店家之一。
跟著資深foodie（美食愛好者）繞行仁愛圓環一周，高琹雯期盼大眾能透過此次路線看見從新臺菜餐廳、法式甜點店到精品食材與食品雜貨店，在這個街區，精緻餐飲已融入城市人的生活日常，正在形塑臺灣飲食文化的新風貌。
2022走讀臺灣專屬書單。
2022走讀臺灣專屬書單：專業Foodie 養成的必經路程
《Liz 關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單》/高琹雯
《為您服務：「全球最佳餐廳經理，的秘密》/丹尼．庫蒂雅德
《Thomas Chien ：味覺的旅途》/簡天才
《老派少女購物路線》/洪愛珠
《伊比利火腿的一切》/陳又瑜
《吃顆桃子》/ 張錫鎬
《初心》/江振誠
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