Ruins Coffee Roasters：以廢墟為起點展開的夢想旅程

於2016年開業的Ruins Coffee Roasters小廢墟咖啡（現名為「廢墟木柵店」），是木柵相當熱門的店家，2023年更進駐政治大學達賢圖書館開設「廢墟湖村店」，能一邊享用咖啡，一邊欣賞湖畔風光。究竟「廢墟」如何化腐朽為神奇，成為使人願意一待再待的美好空間？一切，要從店主洪璽開的人生故事說起。

從撿拾舊物到改造廢墟空間

「我一直很喜歡舊物件，曾放一堆在我家陽台，隔壁鄰居看到還以為我爸失業，在做資源回收。」洪璽開笑著回憶開店前的日子，他鍾情於老物品，常開車繞遍全台收集，看到荒廢沒人住的空間，經常大膽進入探險。

廢墟木柵店滿是復古氛圍。

「可能以前常去日本咖啡廳，看他們擺放不少古董品，為此深深著迷，覺得都市裡有個懷舊空間的反差很有趣。」加上洪璽開父親是佛像雕刻師，從小耳濡目染，漸漸也對木工產生興趣。他先於健康路開了間名為「小破爛」的咖啡廳，同時從零開始學習相關技術，在城市裡打造屬於自己的時光機。

而後之所以來到木柵，則是因為認識了TAIGA針葉林早午餐創辦人許淞堡、江金益。「他們對木工、鐵工也很有熱忱，剛好淞堡家的修車廠附近有廢墟出租，就決定過來了。」對改造愈來愈上手的洪璽開，耗時五個月將廢墟重構成木製樓中樓夢幻空間，牆上掛滿相關器具增添手工感，桌椅、電扇皆為古物，還有一隻貓慵懶地晃著。在這裡，待上一整天都不是問題。

廢墟湖村店與木柵店之店裝，都出自老闆洪璽開之手。

LOGO 來自「前房客」，五感體驗的廢墟美學

「第一次進來廢墟時，有種穿越時空的感覺。牆上日曆停在1996年，老鼠、蟾蜍跳來跳去，還有一根夜鷺的骨頭，可能飛進來就沒有離開了。我們把牠視為前房客，當作logo紀念下來。」

小至標誌，大至店內擺設，洪璽開對細節的認真體現在各個角落。在他眼裡，一間好的咖啡館需為五感帶來舒適感受，不只裝潢用心，夥伴態度、背景歌單都需謹慎對待，當然，最重要的「咖啡」本體更不能馬虎。

洪璽開從國中就常跑咖啡廳，大學畢業等待入伍前，進入連鎖咖啡店打工，開始學習、鑽研相關知識，埋下了想開店的種子，「不過我答應家人先去其他職場試試，做了翻譯兩三年，發現實在受不了辦公室稍顯枯燥的生活。」

兜轉了一圈仍心繫咖啡，洪璽開決心辭職，再度去咖啡廳上班觀察市場、精進自我後才創業，且比起考取證照，他認為自身態度更重要，「做咖啡是自己喜歡的事，本來就會投入，也不會找太多理由或藉口。做不好，就繼續學。」他堅定地說道。

廢墟湖村店面向湖畔與青山的咖啡廳，台北少見。

「A Dream Place to Start」：廢墟是起點，旅程未完待續

如今廢墟木柵店與湖村店皆趨於穩定，他將舞台讓出，店內事務多交予夥伴們負責，「希望他們也能體會看看，我當初經營咖啡廳的那股悸動和熱情。」他則繼續埋首在工廠裡，埋首於烘豆、做些讓店裡角落換新的木作。

現為人父的洪璽開，也盡力在生活與工作間覓得平衡。開設小廢墟後，他與妻子搬來木柵，自行改造頂加鐵皮物件，化身溫馨小木屋，「來木柵之後，真心覺得這裡非常棒。氛圍純樸，大家都很善良，整體步調偏慢，很適合生活。」

洪璽開還記得，在裝潢廢墟湖村店時，他的大學摯友兼旅遊作家瓦勒斯驟世，生命無常讓他決定更用力過生活，「瓦勒斯的一生很燦爛，廢墟湖村店是獻給他的，是他讓我有勇氣去做更多事。」對洪璽開而言，開咖啡廳是興趣與工作結合的生存憑依，夢想則是不獲利且極度浪漫的存在，可以的話，他希望有天能蓋一間樹屋。

“A Dream Place to Start.”洪璽開多年前無意間看到這句話，烙印在心中至今。他說，重要的不是地方，而是開始 ── 廢墟是起點，旅程仍未完待續。

廢墟湖村店內（左）；店內廣受好評的甜品，是洪璽開的姐姐洪筱涵製作（右）。

廢墟木柵店
地址：台北市文山區木柵路三段242號
營業時間：13:00-21:00

廢墟湖村店
地址：台北市文山區萬壽路36號
營業時間：10:00-18:00

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