【VERSE Table】不只是一場餐會：火山口下的祕境派對

西恩花園彷彿是山的邀約，清晨的陽光仍隱藏在薄霧中，你從山間馬路鑽入一條小徑，那是與山下城市喧鬧隔出的一道時差裂縫，真正的時差，是心境與歲月的落差。

CNFlower創辦人暨總監凌宗湧於2018年在陽明山竹子湖，找到一塊地，打造一座他自己的西恩花園。你能在安縵、上海璞麗、西貢柏悅、W Taipei、杭州富春山居等奢華旅宿發現大師的花藝美學，但唯有在西恩花園，才是真正與土地連線、用山風點綴，是以心境造景的獨特天地。

CNFlower創辦人凌宗湧的西恩花園跳脫了「器」的限制。（攝影/林科呈、小虎）

1998年，是CNFlower的第一年，凌宗湧敏銳地注重花器、造型植物與室內盆景在空間中的重要性，很快地在設計圈攀上巔峰；如今，這座億萬年火山口下的實驗花園，是凌宗湧開啟花藝「多重宇宙」的蟲洞，超脫了日本枯山水的禪意，法國花園的幾何美學，英國鄉村花園的自然野趣，以及中國園林的詩意境界⋯⋯，跳脫了「器」的限制，在創作中找到了平衡天（無限可能）和地（現實基礎）的方法。

「我把走訪世界看花開的體驗，都種在這座花園裡了。」他不被傳統的容器或框架所限制，心境一轉，將整個空間、甚至是更廣闊的生活環境視為他的「器」。

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隱身竹子湖的野生天堂

竹子湖區域擁有142科338屬476種植物，其中以雙子葉植物和草本植物為主，草本植物佔比達48.5%，這裡也是著名的花卉產區，特別是海芋和繡球花，每年都吸引大量旅人尋覓。

在夏秋之際來訪西恩花園，不見繽紛遍野卻具更開闊的野趣，走下石梯來到一座名人書房小屋，門口也養著繡球花，但它們已從藍、紫、白的繽紛的圓滿花形，來到蕭瑟季節的焦萎，是日本哲思美學中wabi-sabi （侘寂）接受無常和不完美的生動體現，枯萎的花瓣呈現出細緻的紋理和柔和的褐色，傳述美的轉瞬即逝。

隱身在竹子湖的西恩花園一隅。（攝影/林科呈）

西恩花園種了許多落葉型喬木，順應時令遞嬗興休，例如在秋季葉子會變成美麗金黃色的銀杏、冬末早春開花的梅與桃，春季開小花、秋季葉子會變黃的杜仲，辛夷初春會開優雅大氣的粉紫花，夏末秋初開藍紫色花朵的風箱樹，每一次漫步西恩花園，都是新一次對生命循環的深刻領悟，而正是這樣的體悟，牽引出凌宗湧醞釀「西恩花園2.0」驚奇登場的計畫。

「可食用的」西恩花園2.0

2024年9月初，凌宗湧與擅長「野廚」的Jimmy Food Place林擠米（本名林稚宗）、和不斷探索從內容創造到創意企劃的《VERSE》，一同策劃「火山口下的秘境派對」，在沉睡千年的火山之心，這群人將飲食變成詩歌，將陽明山熔岩的風土記憶化為盛宴靈感，規劃出八道料理，並搭配「青鳥書店」的100本植物選書，讓閱讀結合飲食展開一段探索花草的旅程。

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在1980年代，園林設計界迎來了一場革新。園林設計師Robert Kourik提出了「可食地景」的創新概念，在《Designing and Maintaining Your Edible Landscape Naturally》 這本書中，詳細介紹了如何將食用植物融入景觀設計中，既美觀又實用。這種創新的空間運用方式不僅保留了傳統園林的美學價值，還賦予了它實用的糧食生產功能，也激發出更多庭園設計師的靈光。

本次活動邀請到「野炊達人」Jimmy Food Place林擠米，以陽明山為題設計餐點。（攝影/林科呈）

多年前，凌宗湧偶然收藏了一只古董中藥櫃，每個老抽屜上寫著玄奧的中藥名稱，「我很好奇，這些神祕的方塊字背後究竟蘊藏著怎樣的味道。」於是他萌生了一個想法：何不將這些中藥材種植在自己的花園裡？從2018至今短短六年時間，西恩花園就種過數百種台灣原生以及外來種的植物，其中不少還有豐富的藥用價值。

順應近幾年興起的「花園派對」社交趨勢，西恩花園在花藝大師凌宗湧、野炊職人林擠米、《VERSE》團隊與植物說書人董景生博士的協作下，成為豐富五感的多元體驗場域。

升火了！一起從花園到餐桌

在充滿生態力與文學性的「火山口下的祕境派對」中，從迎賓飲料即可見主人待客的講究，一杯裝飾可食用花草的「檸檬四重奏」熱飲，入喉會讓人瞪大眼睛驚喜，充滿熟悉又有點陌生的味型，是以四種名字帶有檸檬與具有檸香的植物——檸檬香蜂、檸檬薄荷、檸檬香茅、檸檬馬鞭為主角。花園裡的檸檬水果則在林擠米的巧思中，化成超冰涼的義大利檸檬酒Limoncello，在溫柔中帶有強悍的微醺後勁。

餐宴的前奏「小屋漬物」運用了多種保存技術，將新鮮食材轉化為可長期儲存的美味，帶有濃郁熟果氣息的「風乾彩椒」夾入主廚自製Ricotta起司，佐以炸雪蓮子與爆米脆香開胃。冷前菜「生態瓶」則把陽明山全裝進來了，潮濕氣候類似歐洲溫帶森林，很適合苔蘚生長，林擠米以竹子湖必吃白斬雞為主角、加上馬鈴薯脆片增添口感，柚子醬帶來層次，融入春雞高湯製成的泡泡與煙霧呈現陽明山霧濛濛嵐氣意境。

從萬年火山汲取靈感的「火山石麵包」，佐以杏仁醬和煙燻牛小排，感受迷人的獨特韻味。（攝影/小虎）

竹子湖曾經是火山堰塞湖，硫磺地質造就酸性土壤，為特殊植物提供生長環境。林擠米向萬年火山致敬做出「火山石麵包」抹入杏仁醬，夾入以煙燻熟的牛小排一起享用同步震撼視覺與味覺。「我漫步花園中的名人小屋，一台年代久遠的音響悠悠播放著歌曲。那音質透亮中帶著些許菸嗓的獨特韻味，靈感一來，成為了這道菜的靈魂。」不僅西恩花園裡的花草林木，花園建物的文化氛圍亦成林擠米說故事的器皿。

主食「腐植層」以帶有泥土味、甜苦甜苦的牛肝菌為核心，在落葉紛飛的秋季撒上煙燻起司、烘乾玉米筍與其他蕈菇，搭配以雞高湯慢煮的義大利米型麵一起品嘗，濃郁風味帶來豐收的想像。一系列以火山口為主題設計派對和晚餐菜單，將地質特徵融入文化體驗，西恩花園2.0版本正式宣告誕生。

左為主食「腐植層」，右為冷前菜「生態瓶」。（攝影/林科呈）

這場難得三方合作創造的「火山口下的祕境派對」，通過將花藝、美食、地質學和植物學等多個領域巧妙融合，不僅僅是一場飲食體驗，更代表了一種全新的文化交流和知識傳播方式。請期待下一次的可能性。

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本文整理自《VERSE》026 「歡迎來到美術館」，更多關於台灣美術館的故事請見雜誌。
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