2024/10/07

美食達人林家昌座右銘「牛排等於歡樂！」——打開君品「Ciao」的西西里牛排時光

白天是縱橫商場的企業家，但脫下西裝，林家昌立刻變身為美食達人，在Instagram「C.C Foodie」（兩萬多追蹤者）記錄著他的日常飲食生活。今天不談生意，林家昌和《VERSE》前往他最喜愛的牛排館之一，君品酒店新開幕的義大利牛排餐酒館Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia（以下簡稱Ciao），談談他和牛排的美味關係。

說到牛排，林家昌腦海中第一個浮現的形容詞，是「歡樂」。他還記得小時候每次上牛排館，總會伴隨某些特殊的原因，例如學校成績有好的表現，獲得父母的獎勵，或是慶祝某個人的生日到來，親朋好友齊聚一堂……歡樂與牛排，成了同一組關鍵詞。「對我來說，牛排是屬於節慶的美食，當你心情鬱悶低落的時候，反而不會特別想吃牛排。即使是一個人想要吃牛排，也會特別在乎氣氛的營造。」

心理學家研究證實，食物刺激大腦所產生的味覺與嗅覺，是引發身體感官的重要媒介，尤其是童年時的食物記憶，經常會引發正向感受，這也是為什麼我們長大之後，念念不忘兒時的滋味。因為我們吃的不僅僅是味道，而是當年的純真與美好。或許是這樣，等待牛排上桌的林家昌，心情總是格外雀躍。

不只如此，牛排還代表另一個重要含義：「那是你的人生第一次，擁有屬於自己的完整portion。」不同於傳統中式飲食文化的大桌菜共食習慣，以個人套餐為主的西式牛排，不需要與其他人分食。「感覺就好像在一個屬於自己的小王國裡，拿著刀叉動手完成自己的用餐儀式，第一次拿到自主權。」他說。

經典牛排的魅力

於是，帶著宛如國王般尊榮的儀式感，林家昌展開他的世界牛排征途之旅。他吃遍大江南北，從日本、美國到西班牙的偏鄉小鎮，從米其林認證餐廳追到無名小店，只要哪裡有好吃的牛排，就飛往哪裡。從阿根廷牛肉到日本和牛，味蕾更進階到吃出不同品種牛肉的魅力。

最難忘的回憶之一，是30歲那年，終於圓夢拜訪美國經典百年老店，被譽為全紐約最好吃Peter Luger牛排館。「所謂牛排的原鄉，最高等級的殿堂，莫過於如此！」他形容，從進去到離開，老派東岸的空間裝潢，穿著白色制服的傳統服務生，精準熟練的服務，帶有美式幽默的輕鬆對話，以及份量十足的牛排套餐和口感驚豔的煙燻厚培根……層層堆疊的細節，完整到位的用餐經驗，吃得盡興又過癮，「完全展現經典牛排館該有的模樣，果然名不虛傳！」

今次，他特別選在全台灣最道地的歐式牛排，位於君品酒店的Ciao義大利牛排餐酒館。Ciao是君品酒店與西西里島知名肉品世家Dai Pennisi品牌聯手打造的全球首家聯名餐廳，承襲義大利西西里島「從肉鋪到餐桌」精神，不僅講究手藝與家傳技法，獨家引進歐洲品種牛肉，比如少見的「白牛」，是來自義大利的奇亞尼那牛，也是全世界最古老的品種，也是林家昌現在最喜歡的原牛品種。

Ciao在廚房設置百萬燒烤爐，運用直火碳烤大塊丁骨牛排，以呈現西西里島的在地風味。他補充道，義大利人亦是少數歐洲國家裡擅長調理內臟的民族，菜單上的義大利道地內臟料理，如冷前菜薄切牛臀肉、熱前菜碳烤新鮮牛肝及豬肝等，都值得好好品嘗。

老牛的滋味

有別於美式牛排喜歡使用年輕牛肉作為食材，歐式牛排偏好熟齡牛，意即年齡至少14、15歲的「老牛」。若以商業效益來看，大部分的食用牛約莫眷養到3至5歲即可屠宰販售，也比較符合經濟成本效益，因此熟齡牛在台灣較為少見。「但熟齡牛的口感更加成熟，更具備肉的香氣，可以完整呈現出肉質的風華。佐以一杯有年份的紅酒，那份簡單直接，厚實的餘韻，到了我這個年紀，反而更懂得箇中奧妙滋味。」

等待最成熟的時機享用，更加呼應歐洲人慢活的生命哲學。不要急，慢慢來，從前菜、主菜到飯後甜點，不疾不徐地享受一份完整的牛排套餐，活出自在與從容。有了餘裕，才有心思跟生活裡重要的人約會，談天說地、談情說愛。