影像故事／相機先食《那些難忘的牛排時刻》你想起了哪一間牛排？
台灣人不分世代，多數人人生裡首次放下筷子、學會刀叉，大多是為了鐵盤上一塊塊誘人的牛排排餐。從夜市到連鎖牛排館，從國際名店到fine dining，牛排陪伴許多人生命裡許多重要的慶祝時刻——親友相聚、生意往來、慶生或約會戀愛⋯⋯現代人常說生活要有「儀式感」，牛排餐飲的體驗與演變，或許就是我們最先學會儀式感是什麼的過程。
門面 Facade：草根 vs. 洋派
台灣人愛吃牛排，不論是夜市攤位或高檔餐館。早期高檔牛排館象徵西化與流行，大多喜愛使用特殊的英文譯名當店名；夜市或平價連鎖店的kha̋ng-páng（看板）通常喜好大塊的飽和黃底，店名要嘛前顯易懂、要嘛饒富趣味，有的還會使用知名卡通角色或圖像當招牌。兩種風格分別象徵著西餐的普及化與精緻化，代表文明經濟的演變。
空間 Space：熱鬧 vs. 華麗古典
在擁擠的板凳上等待鐵板牛排的夜市約會，或者在裝潢有如古典城堡的老派牛排館過情人節。空間承載了記憶，不同的體驗不分優劣，僅是選擇與考量的不同；吃牛排，跟誰吃或許更重要。
廚房 Kitchen：直爽 vs. 繁複
直接拋頭露面、在戶外鐵板煎台上製作夜市牛排的攤販，是否算是種開放式廚房？無論你在何種價位的牛排館吃牛排，靜置醒肉是絕對的必要過程，這證明了美好的事物都需要經過等待，從爽快直接的鐵板煎台，再到直火碳烤、煎烤並行的手法，都是為了讓牛肉能產生美妙的梅納反應（Maillard reaction）。
料理 Dish：台式牛排 vs. fine dining
正統排餐應以瓷盤盛菜，需要拿餐巾遮擋油煙的鐵盤牛排則是所有台灣人的共同記憶，更講究的店家會使用特別訂做的動物造型鐵盤（用牛裝牛排）。當餐點價位越高，就越見不到油煙，現今fine dining名店多將牛排放置在鑄鐵盤上桌，除了保溫，亦有種純粹的野性，反映牛排直截了當的風味體驗。
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本文轉載自《VERSE》025 「那些難忘的牛排時刻」，更多關於台灣牛排文化的故事請見雜誌。
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